Château Chalon Vin Jaune 1986 Auguste Pirou

Servir à 12–14 °C, verre à large ouverture (type ballon), aérer en bouteille 1h avant

Exceptionnel, peut se garder plus de 50 ans, à son apogée maintenant et pour les 20 prochaines années

Dégustation du Château Chalon Vin Jaune 1986 Auguste Pirou

Une robe jaune or intense, typicité d'un grand vin du Jura

L'œil est immédiatement séduit par sa magnifique robe jaune or, intense et brillante, parée de profonds reflets ambrés. Cette couleur jaune, typique du vin jaune, témoigne de son long vieillissement oxydatif en fûts de chêne. La limpidité est parfaite, annonciatrice d'un grand vin blanc de garde, d'une finesse remarquable et d'une belle concentration.

Un bouquet aromatique complexe : noix, curry et fruits secs

Le nez de ce vin du Jura est d'une puissance et d'une complexité envoûtantes. Le bouquet s'ouvre sur des arômes de fruits secs très nets, notamment la noix fraîche et la noisette, signatures de l'élevage sous voile. Viennent ensuite des notes d'épices douces, de curry, de safran et une touche de fruits confits. C'est un profil aromatique typique des grands vins jaunes, à la fois ample et expressif.

Une bouche puissante à la finale persistante et fraîche

En bouche, l'attaque est droite, puissante et structurée, sans jamais manquer de finesse. On retrouve la complexité du nez avec une palette aromatique dominée par les épices et la noix. L'acidité ciselée apporte une fraîcheur remarquable qui équilibre la richesse du vin et lui confère une longueur exceptionnelle. La finale est persistante, nette, laissant une empreinte minérale et saline d'une grande élégance.

Accords Mets et Vins : Comment servir ce Château Chalon 1986 ?

Conseils de service : température, aération et type de verre

Pour apprécier pleinement ce grand vin, une préparation s'impose. Nous vous conseillons de l'ouvrir au minimum une heure avant la dégustation. Servez-le à une température de 14 à 16°C dans un verre à vin blanc à large ouverture ou un verre tulipe, qui permettra au bouquet aromatique de s'exprimer pleinement. Ce n'est pas un vin à boire glacé, sa complexité se révèle à la bonne température.

Les meilleurs accords avec viandes blanches et fromages de Franche-Comté

Ce vin jurassien est un partenaire de choix pour la gastronomie comtoise. Les accords mets et vins sont nombreux et savoureux :

• Les volailles et viandes blanches à la crème et aux champignons, comme un poulet de Bresse aux morilles ou une escalope de veau à la crème.
• La Saucisse de Morteau, dont le fumé répondra à la complexité du vin.
• Les fromages de sa région viticole, en particulier un Comté affiné de 24 à 36 mois, un Mont d'Or ou un Morbier.

Idées de recettes pour sublimer le profil oxydatif de ce vin jurassien

Le caractère oxydatif et épicé de ce Château-Chalon lui permet des alliances audacieuses. Osez l'associer à un plat au curry pour faire écho à ses arômes, ou à un foie gras poêlé pour un contraste saisissant. Côté végétarien, un risotto aux champignons sauvages, un gratin de cardons ou un soufflé au Comté seront des accords parfaits, sublimant la typicité de cette cuvée.

Origine et Vinification : le secret de cette cuvée du vignoble jurassien

Le terroir de Château-Chalon, berceau des plus grands vins jaunes

L'appellation d'origine contrôlée (AOC) Château-Chalon est un cru unique, un vignoble de quelques hectares seulement planté sur des coteaux abrupts aux sols de marnes grises du Lias. Ce terroir exceptionnel confère au Savagnin une minéralité et une acidité uniques, indispensables à l'élaboration de ces grands vins de garde.

Le Savagnin, unique cépage de cette appellation d'origine contrôlée

Le Savagnin est le cépage roi du Jura, et l'unique raisin autorisé pour l'encépagement du Château-Chalon. Ce cépage blanc, tardif et exigeant, est particulièrement adapté au vieillissement sous voile. Il donne naissance à des vins blancs secs d'une puissance aromatique et d'une longévité hors du commun, qui ne ressemblent à aucun autre vin blanc.

La vinification sous voile : un vieillissement de 6 ans et 3 mois en fûts de chêne

Le secret du vin jaune réside dans sa vinification unique. Après la fermentation alcoolique, le vin est élevé en fûts de chêne pendant un minimum de 6 ans et 3 mois, sans ouillage (remplissage des fûts). Un voile de levures indigènes se développe à la surface du vin, le protégeant d'une oxydation massive tout en lui transmettant lentement ses arômes caractéristiques de noix, de curry et de fruits secs. C'est ce qu'on appelle l'élevage oxydatif ou le "vin de voile".

Le millésime 1986 : un grand vin de garde à son apogée

Potentiel de garde exceptionnel et conditions de vieillissement en cave

Le Château-Chalon est réputé pour être l'un des plus grands vins de garde au monde. Ce millésime 1986, issu d'une excellente année dans le vignoble jurassien, peut se conserver plus de 50 ans. Pour un vieillissement optimal, vos bouteilles de vin doivent être conservées dans une bonne cave, à l'abri de la lumière, à une température stable et avec une hygrométrie contrôlée.

Quand boire ce vin jaune ? Maturité et évolution des arômes

Après plus de 30 ans passés en bouteille, ce Château-Chalon 1986 a atteint une maturité parfaite. Il est à son apogée aujourd'hui et le restera pour les 20 prochaines années. Avec le temps, les arômes de fruits secs et d'épices se sont fondus, gagnant en complexité et en finesse, pour offrir une dégustation d'une rare émotion.

Auguste Pirou, vigneron emblématique des vins du Jura

L'histoire d'un domaine au savoir-faire traditionnel

Le domaine Auguste Pirou est une figure historique du vignoble du Jura, un de ces vignerons qui, de père en fils, a perpétué un savoir-faire artisanal. Le travail des vignes se fait dans le plus grand respect du terroir, avec une attention particulière portée aux vieilles vignes de Savagnin, garantes de la concentration et de la typicité des raisins.

La production de vins jurassiens d'une grande finesse

La production de vins de la maison Pirou est reconnue pour sa régularité et sa grande qualité. Le vigneron s'attache à produire des vins qui sont une expression pure de leur cépage et de leur appellation. Cette cuvée de Château-Chalon est un exemple magnifique de la maîtrise de la vinification sous voile, produisant des vins jaunes à la fois puissants, complexes et d'une incroyable finesse.

Fiche technique du Château Chalon Auguste Pirou millésime 1986

• Appellation : AOC Château-Chalon

  Appellation d'Origine Contrôlée, le plus prestigieux des crus du Jura pour les vins jaunes.

• Cépage et encépagement : 100% Savagnin

  Le vin est issu exclusivement du cépage Savagnin, comme l'exige le cahier des charges de l'AOC.

• Contenance : Bouteille Clavelin de 62cl

  La bouteille typique et légale du vin jaune, dont la contenance représente ce qu'il reste d'un litre de vin après les plus de 6 ans d'élevage et l'évaporation ("la part des anges").

• Degré d'alcool et présence de sulfites

  Degré d'alcool : 14% vol. Contient des sulfites.

Découvrez également le Camille Loye · Cuvée du Luron · 1982.

Découvrez également le Château d’Arlay · Corail · 2018, disponible sur notre boutique.

Ce vin est issu de l'appellation Vins de Château-Chalon AOC.

Ce vin s'accorde avec notre Râble de lapin farci aux noix et girolles.