Deux puits Dog Strangler

Servir à 16–17 °C, après carafage

8–15 ans

Le Deux puits Dog Strangler incarne l'âme solaire du Roussillon, un vin rouge méditerranéen d'une densité rare signé par le Domaine des Deux puits.

Le Deux puits Dog Strangler, un vin rouge puissant et méditerranéen

Issu de l'appellation Collioure, ce vin rouge se révèle dès le service comme une expression franche du terroir du Roussillon. Son profil puissant, dense et méditerranéen traduit la chaleur des coteaux et la maturité aboutie des raisins. À 14,5 degrés, il affiche une matière généreuse sans jamais perdre son équilibre, porté par une typicité solaire et une intensité aromatique remarquables. Voici un grand vin de gastronomie, taillé pour les repas de caractère, qui dévoile une palette aromatique profonde, héritée d'un vignoble accroché à la roche schisteuse face à la Méditerranée.

La robe sombre et dense du vin

L'œil découvre une robe rouge sombre et dense, profonde, presque opaque, aux nuances grenat qui annoncent la concentration du vin. Cette teinte intense, soutenue jusqu'aux bords du verre, témoigne d'une belle maturité des baies et d'une extraction maîtrisée lors de la vinification. La couleur, riche et compacte, signale d'emblée un vin structuré, taillé pour la dégustation et pour la garde, dans le style affirmé des grands Collioure.

Le nez intense sur les fruits noirs et la garrigue

Le bouquet s'ouvre sur des fruits noirs mûrs, mûre et cassis, enveloppés de garrigue méditerranéenne. Des notes épicées se mêlent à une touche minérale de schiste, signature des terroirs escarpés du Roussillon. Cette palette aromatique intense, à la fois fruitée et sauvage, gagne en complexité à l'aération. On y devine des nuances de réglisse et des senteurs poivrées qui prolongent l'expression, confirmant le caractère méditerranéen et la profondeur du vin.

La bouche structurée et la matière dense

L'attaque en bouche se montre puissante et structurée, immédiatement marquée par des tanins serrés qui dessinent une charpente solide. La matière, dense et enveloppante, occupe le palais avec une vraie densité, dans le style des grands vins du Roussillon. La structure tannique, encore présente, garantit un beau potentiel d'évolution et appelle quelques années de garde. La finale, longue et persistante, laisse une empreinte épicée et fruitée, fidèle à ce vin rouge de caractère.

Le cépage mourvèdre et le terroir de Collioure

Ce vin rouge tire toute sa personnalité d'un cépage emblématique du pourtour méditerranéen, cultivé sur l'un des terroirs les plus spectaculaires du Languedoc-Roussillon. L'appellation Collioure, voisine du Banyuls, réunit des conditions extrêmes qui façonnent des vins puissants, profonds et taillés pour la table. L'assemblage, ici fidèle à un seul cépage, met en lumière la noblesse de cette variété et la singularité de son origine.

Le mourvèdre, cépage de puissance et de garde

Le mourvèdre donne naissance à des vins rouges colorés, denses et richement tanniques, parmi les plus aptes à la garde du bassin méditerranéen. Tardif et exigeant, ce cépage réclame chaleur et maturité pour exprimer ses arômes de fruits noirs, de garrigue et d'épices. Sur ce vin, il livre une structure tannique affirmée et une matière compacte, soutenues par une fraîcheur sous-jacente qui équilibre la richesse alcoolique. Sa typicité confère au vin sa profondeur et sa longueur caractéristiques.

La typicité du Roussillon et des terroirs de schiste

Les coteaux de Collioure plongent en terrasses abruptes vers la mer, sur des sols de schiste pauvres et caillouteux. Ce terroir aride, balayé par le soleil et les vents, contraint les vignes à de faibles rendements et concentre les raisins. La typicité du Roussillon s'exprime ici par une minéralité de schiste, une densité de matière et une intensité aromatique propres aux grands vins méditerranéens. L'appellation, l'une des plus exigeantes du Languedoc-Roussillon, produit des vins rouges puissants et inimitables.

La vendange et l'élevage des grands Collioure

Sur ces terroirs escarpés, les vendanges se font le plus souvent à la main, à pleine maturité des raisins, afin de préserver la richesse aromatique des baies. La vinification privilégie une extraction patiente, par macération, pour révéler la matière et fixer la couleur. Un élevage soigné, traditionnellement mené en cuve puis parfois en fûts de chêne, arrondit les tanins et affine le bouquet. Cette approche, respectueuse du terroir, façonne un grand vin dense et harmonieux.

Le service, la garde et les accords mets et vins

Vin rouge de gastronomie, ce Collioure mérite une mise en valeur attentive pour exprimer toute sa puissance et sa palette aromatique à la dégustation.

La température de service et le carafage

Servez ce vin rouge à 16-17 °C, après un carafage recommandé qui permet à la structure tannique de s'assouplir et aux arômes de fruits noirs et de garrigue de se déployer. Un passage en carafe, une à deux heures avant le repas, libère le bouquet et adoucit les tanins serrés de ce vin encore jeune. Cette aération révèle la matière dense et les nuances épicées, pour une dégustation pleinement épanouie.

Le potentiel de garde du vin

Ce vin rouge offre un beau potentiel de garde, de 8 à 15 ans selon les conditions de conservation. Sa structure tannique solide et sa matière concentrée lui permettent de vieillir avec grâce, en gagnant en complexité et en fondu. Au fil du vieillissement, les fruits noirs évoluent vers des notes confites et de sous-bois, tandis que les tanins se patinent. Une cave fraîche et stable préservera au mieux ce grand vin méditerranéen.

Les accords mets et vins gastronomiques

Sa puissance et sa densité appellent des mets de caractère lors d'un repas gastronomique. Il accompagne magnifiquement une côte de bœuf grillée, dont les sucs répondent à la matière tannique du vin. Le gibier lui convient idéalement, qu'il s'agisse de faisan ou de sanglier, dont les saveurs intenses dialoguent avec les arômes de garrigue. Les cèpes et la truffe, enfin, subliment ses notes boisées et minérales pour un accord mets et vins d'exception.