DOMAINE
Au sud du Roussillon, le Domaine des Deux Puits cultive ses vignes sur les schistes de Banyuls-sur-Mer. Decouvrez l'AOC Collioure, le cepage mourvedre et la cuvee Dog Strangler, un grand vin rouge de garde a (re)decouvrir chez Trinquay.
A l'extrême sud du Languedoc-Roussillon, la ou la montagne plonge dans la Méditerranée, le Domaine des Deux Puits cultive ses vignes sur les pentes vertigineuses de la Côte Vermeille. Ancien Domaine Consolation, ce vignoble conduit en agriculture biologique perpétue un savoir-faire rare, celui d'un vigneron qui travaille des terroirs de schiste face aux embruns marins. Ici, chaque parcelle raconte le climat, la pente et la main de l'homme.
Le terroir de Banyuls-sur-Mer compte parmi les plus spectaculaires de France. Entre Banyuls et Port-Vendres, les coteaux sont entièrement composés de schiste brun, une roche feuilletée qui emmagasine la chaleur et restitue aux raisins une minéralité saline propre a cette frange du roussillon. Les vignobles s'étagent en terrasses soutenues par des murets de pierre sèche, fruit d'un travail titanesque étale sur des siècles : on estime a près de 6 000 kilomètres le réseau de murets qui retiennent la terre sur la Côte Vermeille. Des le XIIe siècle, les Templiers y avaient aménagé des canaux pour évacuer l'eau de pluie, préservant ainsi des sols pauvres mais idéaux pour la vigne. Ce paysage façonne de main d'homme reste, aujourd'hui encore, l'un des plus émouvants du paysage viticole français.
Sur ces pentes inaccessibles aux machines, les vendanges se font a la main, parcelle par parcelle, comme le veut la tradition des petits viticulteurs de la région. La viticulture y reste artisanale : taille manuelle, rendements maîtrisés, respect du rythme de la vigne. La Côte Vermeille a longtemps cultive ses vignes selon la complantation, une pratique ancestrale qui remonte au IXe siècle et melait plusieurs cépages sur une même parcelle. Cette exigence viticole est la signature des vignerons qui façonnent ce vignoble depuis des générations, dans un équilibre fragile entre la mer, la montagne et le vent.
Le Domaine des Deux Puits a fait le choix de l'agriculture biologique, dans le prolongement d'une viticulture attentive au vivant. L'objectif est limpide : laisser le terroir de schiste s'exprimer sans le masquer, en limitant les intrants et en privilégiant des vinifications précises et peu interventionnistes. Cette philosophie irrigue toute la gamme, des vins rouges de garde jusqu'aux cuvées confidentielles qui font la réputation du domaine auprès des amateurs de grands vins du sud, en quête d'authenticité et de profondeur de terroir.
Pour découvrir le domaine
Domaine des Deux puits · Dog Strangler · 2015AOC Collioure · Mourvèdre · 14,5 %
Pur mourvèdre sur schistes de Banyuls-Collioure, The Dog Strangler 2015 est un rouge puissant et méditerranéen : fruits noirs, garrigue et une trame tannique...
L'appellation Collioure est l'une des plus petites et des plus singulières de France. Elle s'étend sur quatre communes, Collioure, Cerbere, Port-Vendres et Banyuls-sur-Mer, sur les mêmes terroirs de schiste que le célèbre vin doux de Banyuls. Cette aoc incarne la rencontre du soleil méditerranéen, de la tramontane et du vent marin, un trio climatique qui sculpte des vins de caractère.
Les vins rouges de Collioure reposent sur une trilogie de cépages : grenache noir, mourvèdre et syrah, complétés par le carignan et le cinsault. Le mourvèdre y trouve l'un de ses plus beaux terrains d'expression : ce cépage tardif, gourmand de chaleur, donne sa structure, ses tanins fins et sa profondeur aromatique. Sur le schiste, il révèle une fraîcheur et une finesse inattendues.
Le sol fait toute la différence. Le schiste brun draine, restitue la chaleur la nuit et impose au raisin une lutte qui concentre les arômes. Résultat : des vins charnus, mais jamais lourds, marques par une tension saline et une fraîcheur qui équilibre la puissance solaire. C'est ce qui distingue cette appellation des autres terroirs du languedoc roussillon.
Le voisinage du Banyuls n'est pas anecdotique : les mêmes coteaux de schiste produisent ce vin doux naturel mondialement connu. Cette double vocation, vin sec de gastronomie et vin doux de méditation, illustre la richesse d'un terroir unique en France. Le Domaine des Deux Puits inscrit ses cuvées dans cet héritage tout en defendant une lecture moderne et précise de l'appellation.
La cuvée Dog Strangler (l'etrangle-chien) est emblématique du domaine. Ce Collioure rouge issu majoritairement de mourvèdre figure régulièrement parmi les meilleurs vins de l'appellation. Il condense tout ce que le schiste de Banyuls-sur-Mer peut offrir : densité, éclat du fruit et élégance naturelle. Une bouteille a découvrir chez Trinquay pour qui aime les grands vins de garde du sud.
A la dégustation, le Dog Strangler se montre puissant, avec un bel équilibre entre acidité et tanins. La chair est ample, croquante et savoureuse, portée par une fraîcheur idéale et une grande persistance. Le cépage mourvèdre apporte des notes de fruits rouges murs, d'épices et une touche minérale héritée du schiste. C'est un vin qui conjugue intensité et finesse, fidèle au style des grands crus de la Côte Vermeille.
On servira ce Collioure autour de 16-17 degrés, idéalement carafe une heure pour libérer ses arômes. Comme la plupart des vins rouges de l'appellation, il se bonifie en bouteille et peut patienter jusqu'a une dizaine d'années selon le millésime. Les amateurs apprécieront de suivre son évolution, du fruit éclatant de la jeunesse aux notes plus complexes et tertiaires des beaux millésimes de garde, lorsque le mourvèdre déploie ses arômes de garrigue, de cuir et d'épices. Conserve dans une cave fraîche et a l'abri de la lumière, il révèle toute la patience de ces terroirs de schiste.
Ce vin de caractère accompagne naturellement les viandes rouges grillées, l'agneau aux herbes ou un civet de sanglier, mais sa fraîcheur saline lui permet aussi de dialoguer avec une zarzuela ou une bouillabaisse, dans la plus pure tradition catalane. Sur la table, il sublime les plats mijotés et les fromages affinés. Pour prolonger l'expérience autour des mets et vins du sud, découvrez notre recette de civet de sanglier, accord parfait pour la cuvée Dog Strangler du Domaine des Deux Puits.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Par celle que le domaine produit en volume, son entrée de gamme. Elle dit son style sans le millésime d'exception, et si elle plaît, les cuvées au-dessus tiennent la même ligne. Le repère « à partir de » en tête de gamme donne la moins chère du moment.
Chaque fiche porte son temps de garde, c'est la seule réponse qui vaille : sur un même domaine, une cuvée se boit dans l'année et une autre attend dix ans. Deux repères tiennent presque toujours : un rosé se boit jeune, un blanc sec de garde a besoin de quelques années pour s'ouvrir.
Oui, le calage anti-casse tient six bouteilles par colis, panachées ou non. La livraison est offerte dès 100 € en point relais, hors Corse, et c'est le bon moment pour goûter deux cuvées du même domaine côte à côte.
