Domaine des Deux puits
Kavavin
Le Domaine des Deux Puits, un vigneron de schiste a Banyuls-sur-Mer
A l'extreme sud du Languedoc-Roussillon, la ou la montagne plonge dans la Mediterranee, le Domaine des Deux Puits cultive ses vignes sur les pentes vertigineuses de la Cote Vermeille. Ancien Domaine Consolation, ce vignoble conduit en agriculture biologique perpetue un savoir-faire rare, celui d'un vigneron qui travaille des terroirs de schiste face aux embruns marins. Ici, chaque parcelle raconte le climat, la pente et la main de l'homme.
Un vignoble accroche a la Cote Vermeille
Le terroir de Banyuls-sur-Mer compte parmi les plus spectaculaires de France. Entre Banyuls et Port-Vendres, les coteaux sont entierement composes de schiste brun, une roche feuilletee qui emmagasine la chaleur et restitue aux raisins une mineralite saline propre a cette frange du roussillon. Les vignobles s'etagent en terrasses soutenues par des murets de pierre seche, fruit d'un travail titanesque etale sur des siecles : on estime a pres de 6 000 kilometres le reseau de murets qui retiennent la terre sur la Cote Vermeille. Des le XIIe siecle, les Templiers y avaient amenage des canaux pour evacuer l'eau de pluie, preservant ainsi des sols pauvres mais ideaux pour la vigne. Ce paysage faconne de main d'homme reste, aujourd'hui encore, l'un des plus emouvants du paysage viticole francais.
Le travail a la main, heritage des vignerons de la Cote
Sur ces pentes inaccessibles aux machines, les vendanges se font a la main, parcelle par parcelle, comme le veut la tradition des petits viticulteurs de la region. La viticulture y reste artisanale : taille manuelle, rendements maitrises, respect du rythme de la vigne. La Cote Vermeille a longtemps cultive ses vignes selon la complantation, une pratique ancestrale qui remonte au IXe siecle et melait plusieurs cepages sur une meme parcelle. Cette exigence viticole est la signature des vignerons qui faconnent ce vignoble depuis des generations, dans un equilibre fragile entre la mer, la montagne et le vent.
Une demarche biologique et de terroir
Le Domaine des Deux Puits a fait le choix de l'agriculture biologique, dans le prolongement d'une viticulture attentive au vivant. L'objectif est limpide : laisser le terroir de schiste s'exprimer sans le masquer, en limitant les intrants et en privilegiant des vinifications precises et peu interventionnistes. Cette philosophie irrigue toute la gamme, des vins rouges de garde jusqu'aux cuvees confidentielles qui font la reputation du domaine aupres des amateurs de grands vins du sud, en quete d'authenticite et de profondeur de terroir.
L'AOC Collioure, une appellation entre mer et montagne
L'appellation Collioure est l'une des plus petites et des plus singulieres de France. Elle s'etend sur quatre communes, Collioure, Cerbere, Port-Vendres et Banyuls-sur-Mer, sur les memes terroirs de schiste que le celebre vin doux de Banyuls. Cette aoc incarne la rencontre du soleil mediterraneen, de la tramontane et du vent marin, un trio climatique qui sculpte des vins de caractere.
Les cepages rois du Collioure rouge
Les vins rouges de Collioure reposent sur une trilogie de cepages : grenache noir, mourvedre et syrah, completes par le carignan et le cinsault. Le mourvedre y trouve l'un de ses plus beaux terrains d'expression : ce cepage tardif, gourmand de chaleur, donne sa structure, ses tanins fins et sa profondeur aromatique. Sur le schiste, il revele une fraicheur et une finesse inattendues.
Le schiste, secret d'une appellation de caractere
Le sol fait toute la difference. Le schiste brun draine, restitue la chaleur la nuit et impose au raisin une lutte qui concentre les aromes. Resultat : des vins charnus, mais jamais lourds, marques par une tension saline et une fraicheur qui equilibre la puissance solaire. C'est ce qui distingue cette appellation des autres terroirs du languedoc roussillon.
Un terroir partage avec le Banyuls
Le voisinage du Banyuls n'est pas anecdotique : les memes coteaux de schiste produisent ce vin doux naturel mondialement connu. Cette double vocation, vin sec de gastronomie et vin doux de meditation, illustre la richesse d'un terroir unique en France. Le Domaine des Deux Puits inscrit ses cuvees dans cet heritage tout en defendant une lecture moderne et precise de l'appellation.
Dog Strangler, la cuvee mourvedre du Domaine des Deux Puits
La cuvee Dog Strangler (l'etrangle-chien) est emblematique du domaine. Ce Collioure rouge issu majoritairement de mourvedre figure regulierement parmi les meilleurs vins de l'appellation. Il condense tout ce que le schiste de Banyuls-sur-Mer peut offrir : densite, eclat du fruit et elegance naturelle. Une bouteille a decouvrir chez Trinquay pour qui aime les grands vins de garde du sud.
Une degustation dense et savoureuse
A la degustation, le Dog Strangler se montre puissant, avec un bel equilibre entre acidite et tanins. La chair est ample, croquante et savoureuse, portee par une fraicheur ideale et une grande persistance. Le cepage mourvedre apporte des notes de fruits rouges murs, d'epices et une touche minerale heritee du schiste. C'est un vin qui conjugue intensite et finesse, fidele au style des grands crus de la Cote Vermeille.
Le service et le potentiel de garde
On servira ce Collioure autour de 16-17 degres, idealement carafe une heure pour liberer ses aromes. Comme la plupart des vins rouges de l'appellation, il se bonifie en bouteille et peut patienter jusqu'a une dizaine d'annees selon le millesime. Les amateurs apprecieront de suivre son evolution, du fruit eclatant de la jeunesse aux notes plus complexes et tertiaires des beaux millesimes de garde, lorsque le mourvedre deploie ses aromes de garrigue, de cuir et d'epices. Conserve dans une cave fraiche et a l'abri de la lumiere, il revele toute la patience de ces terroirs de schiste.
Les accords mets et vins du Dog Strangler
Ce vin de caractere accompagne naturellement les viandes rouges grillees, l'agneau aux herbes ou un civet de sanglier, mais sa fraicheur saline lui permet aussi de dialoguer avec une zarzuela ou une bouillabaisse, dans la plus pure tradition catalane. Sur la table, il sublime les plats mijotes et les fromages affines. Pour prolonger l'experience autour des mets et vins du sud, decouvrez notre recette de civet de sanglier, accord parfait pour la cuvee Dog Strangler du Domaine des Deux Puits.