Frédéric Lornet Vin de Paille

Servir à 10–12 °C, dans un verre à dégustation de type INAO

Peut évoluer 15–30 ans, parfois bien au-delà

Dégustation de la cuvée Arbois Vin de Paille par Frédéric Lornet

Un vin liquoreux emblématique de l'appellation Arbois

Le Frédéric Lornet Vin de Paille est un véritable trésor du vignoble jurassien, un vin liquoreux d'une finesse et d'une complexité remarquables. Cette cuvée, issue de l'appellation AOC Arbois, incarne la quintessence d'un terroir unique et d'un savoir-faire ancestral. Élaboré par des vignerons passionnés, ce grand vin se distingue par sa typicité, offrant une expérience de dégustation inoubliable pour les amateurs de vins doux et aromatiques. C'est une expression pure des cépages nobles de la région, magnifiée par une vinification méticuleuse.

Une expression unique du terroir jurassien

Ce millésime fut particulièrement généreux pour les vignes du Jura. Les conditions climatiques optimales ont permis aux raisins d'atteindre une maturité parfaite et une concentration en sucres exceptionnelle. Sur les coteaux d'Arbois, les grappes ont pu développer une richesse aromatique intense, promesse d'un vin de paille à l'équilibre parfait entre opulence et fraîcheur. Ce millésime a donné naissance à des vins blancs et liquoreux de grande garde, reflétant avec justesse la minéralité des terroirs calcaires.

Profil aromatique et notes de dégustation du Vin de Paille Frédéric Lornet

Oeil : une robe ambrée intense et des reflets cuivrés

Dès le premier regard, ce vin du Jura séduit par sa belle robe. Il se présente dans le verre avec une couleur ambrée profonde et intense, témoignant de sa concentration et de son long vieillissement. De subtils reflets dorés et cuivrés dansent à la lumière, annonçant un vin riche, puissant et complexe, une véritable invitation à la dégustation.

Nez : un bouquet complexe de fruits confits, de miel et de fruits secs

Le bouquet aromatique est d'une puissance et d'une élégance rares. Le nez s'ouvre sur des arômes de fruits confits, où le coing et l'abricot dominent. Viennent ensuite des notes gourmandes de miel d'acacia, de noix fraîche et de fruits secs comme la figue. Une touche d'épices douces, rappelant la cannelle et le pain d'épices, complète ce profil expressif et typique des grands vins liquoreux.

Bouche : l'équilibre parfait entre la richesse liquoreuse et une acidité vive

L'attaque en bouche est ample et soyeuse, marquée par une richesse liquoreuse envoûtante. Cette rondeur est parfaitement maîtrisée par une acidité ciselée qui apporte fraîcheur, dynamisme et une grande digestibilité. L'équilibre du vin est magistral, et la finale s'étire sur une longueur exceptionnelle, laissant des parfums persistants de caramel, de noisette et d'agrumes confits.

Accords Mets et Vins : que manger avec ce vin du Jura ?

L'accord parfait avec le foie gras et les fromages à pâte persillée

Ce vin de paille est le partenaire idéal pour les mets les plus raffinés. Son accord avec un foie gras poêlé est une évidence : son acidité tranche le gras tandis que ses arômes confits subliment le plat. Il excelle également avec les fromages de caractère. Nous vous le recommandons particulièrement avec un Comté affiné 36 mois, un Bleu de Gex ou une Fourme d'Ambert, où le mariage des saveurs crée une harmonie divine.

Des viandes blanches sublimées par sa complexité aromatique

Les viandes blanches en sauce crémeuse trouvent en ce vin un allié de choix. Une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, par exemple, verra ses saveurs rehaussées par la complexité et la persistance aromatique de cette cuvée. La richesse du vin enveloppe la délicatesse de la viande, créant un accord mets et vins mémorable, digne des plus grandes tables.

Suggestions pour les desserts, de la tarte tatin au crumble aux fruits

En fin de repas, ce vin moelleux accompagne à merveille les desserts aux fruits. Son bouquet de fruits confits et de caramel fait écho à une tarte Tatin tiède ou à un crumble aux poires et aux noix. Il peut également se suffire à lui-même, en guise de vin de méditation pour conclure une belle soirée.

Savoir-faire et terroir : les secrets de vinification de ce grand vin

Un assemblage typique du Jura : cépages Savagnin et Ploussard

La typicité de ce vin repose sur un assemblage de cépages emblématiques du vignoble jurassien. Le Savagnin (85%), cépage roi de la région, apporte la structure, une acidité vive et un potentiel de vieillissement exceptionnel. Le Ploussard (15%), plus délicat, complète l'assemblage avec ses notes fruitées et sa finesse, contribuant à l'équilibre général de cette cuvée d'exception.

Des vendanges manuelles au séchage des raisins sur paille

L'élaboration du vin de paille est un processus exigeant qui débute par des vendanges manuelles. Seules les plus belles grappes, à parfaite maturité, sont sélectionnées. Les raisins sont ensuite séchés pendant plusieurs semaines sur des claies (traditionnellement sur un lit de paille), un procédé appelé passerillage. Cette étape cruciale permet de concentrer les sucres et les arômes par déshydratation naturelle du fruit.

Un long vieillissement en fûts pour développer sa typicité

Après un pressurage lent des raisins secs pour en extraire un moût riche et précieux, la fermentation alcoolique démarre. Le vin est ensuite élevé pendant plusieurs années en fûts de chêne. Ce long vieillissement en barriques permet au vin de développer son bouquet complexe de fruits secs, de noix et d'épices, et d'acquérir cette texture liquoreuse et cette persistance qui caractérisent les meilleurs vins du Jura.

Frédéric Lornet : vigneron et artisan des vins d'Arbois

Un vignoble familial au cœur du terroir jurassien

Le domaine Frédéric Lornet est une exploitation familiale ancrée dans l'histoire viticole d'Arbois. Ce vigneron passionné cultive ses vignes avec un profond respect pour son héritage et son terroir. Chaque bouteille de vin qui quitte son caveau est le fruit d'un travail méticuleux, de la vigne à la cave, visant à produire des vins authentiques et représentatifs de leur appellation.

Une viticulture raisonnée pour préserver l'expression des vignes

Engagé dans une démarche de viticulture raisonnée, Frédéric Lornet travaille ses parcelles en limitant les intrants pour préserver la vie des sols et la biodiversité. Cette philosophie permet aux vieilles vignes de puiser profondément dans les terroirs calcaires et marneux du Jura, et de donner des raisins d'une grande qualité, base indispensable pour élaborer des grands vins dotés d'une forte personnalité.

Conseils de service et potentiel de garde du millésime

Température de service idéale pour ce vin blanc liquoreux

Pour apprécier pleinement la richesse aromatique de ce vin de paille, nous vous conseillons de le servir frais mais non glacé. Une température de service comprise entre 10 et 12°C est idéale. Elle permettra de révéler toute la complexité de son bouquet sans que la perception du sucre ne domine, tout en conservant une belle fraîcheur en bouche.

Potentiel de vieillissement : une bouteille de vin pour votre cave

Ce grand vin liquoreux possède un potentiel de garde exceptionnel. Vous pouvez le déguster dès maintenant pour son fruité éclatant, mais il évoluera magnifiquement dans votre cave pendant 15 à 30 ans, et parfois bien au-delà pour les grands millésimes comme celui là. Avec le temps, il développera des notes tertiaires de rancio, de tabac blond et de fruits secs encore plus complexes.

Caractéristiques techniques de l'AOC Arbois Vin de Paille

Appellation : AOC Arbois

Cette cuvée est produite sous l'Appellation d'Origine Contrôlée Arbois, l'une des plus anciennes et des plus réputées de France, située au cœur de la région viticole du Jura.

Cépages : 85% Savagnin, 15% Ploussard

L'encépagement est composé majoritairement de Savagnin, qui apporte structure et potentiel de garde, complété par le Ploussard pour sa finesse et ses arômes fruités.

Degré d'alcool : 15% vol.

Le degré d'alcool de ce vin est de 15% par volume, un niveau typique pour un vin de paille issu de raisins concentrés par le passerillage.

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Ce vin est issu de l'appellation Vins d'Arbois AOC.

Ce vin s'accorde avec notre Escalopes de foie gras poêlées.