Maison Simmonet-Febvre · Mont du Milieu · 2000
Blanc
AOC Chablis Premier Cru
12.5 %
75 cl
100% Chardonnay ·
moped_package Livré entre le et le
Le Maison Simmonet-Febvre Mont du Milieu est une cuvée d'exception qui incarne la quintessence des grands vins de Bourgogne. Ce Chablis Premier Cru, issu du cépage Chardonnay, a traversé les années pour offrir aujourd'hui une expérience de dégustation inoubliable. Provenant d'un des plus prestigieux climats du vignoble de Chablis, ce vin blanc sec exprime avec une rare finesse la typicité de son terroir calcaire, alliant une minéralité ciselée à une complexité aromatique née du vieillissement.
Ce millésime est une véritable photographie d'un grand vin blanc à son apogée. Après plus de deux décennies de vieillissement en cave, cette cuvée a développé des arômes tertiaires d'une grande noblesse. La fraîcheur et l'acidité caractéristiques de sa jeunesse se sont fondues pour laisser place à une texture ample et une richesse aromatique profonde. C'est une opportunité rare de découvrir un grand cru de Chablis ayant atteint sa pleine maturité.
À l'œil, ce vin se présente avec une superbe robe or intense, parée de reflets dorés scintillants. Cette couleur jaune profonde est le signe indéniable de son évolution maîtrisée, une patine que seul le temps peut offrir aux plus grands vins blancs issus du cépage Chardonnay. Sa limpidité témoigne d'une vinification soignée par des vignerons experts.
Le nez de ce Premier Cru est un voyage olfactif. Le bouquet s'ouvre sur des arômes tertiaires envoûtants de miel d'acacia et de cire d'abeille, suivis de notes gourmandes de fruits secs comme la noisette. Une trame minérale persistante, signature des terroirs de Chablis, est sublimée par des touches élégantes de champignon frais et de sous-bois, apportant une complexité aromatique remarquable.
En bouche, l'attaque est ample, riche et enveloppante, démontrant la belle maturité du raisin. L'acidité, autrefois vive, est aujourd'hui parfaitement fondue et intégrée, agissant comme une colonne vertébrale qui structure le vin et lui confère une longueur exceptionnelle. La finale est longue, complexe et sapide, revenant sur des notes minérales et de sous-bois qui persistent longuement.
Pour révéler toute la complexité de ce Chablis évolué, nous vous conseillons de le servir à une température de 12-14°C. Une température trop froide masquerait la richesse de son bouquet. Pensez à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation afin de laisser les arômes s'exprimer pleinement. L'utilisation de verres à vin de Bourgogne est recommandée pour en apprécier toutes les nuances.
La structure et la complexité de ce grand vin blanc sec permettent des accords mets et vins gastronomiques. Sa richesse aromatique sublimera les plats les plus fins.
Ce millésime a atteint son apogée. Il a développé tout son potentiel et offre aujourd'hui le meilleur de lui-même. Nous recommandons de le déguster dans les 1 à 2 années à venir pour profiter de sa plénitude aromatique et de sa structure parfaitement équilibrée. Il n'est plus destiné à un long vieillissement en cave.
Le climat "Mont du Milieu" est l'un des Premiers Crus les plus réputés du vignoble de Chablis. Situé sur la rive droite du Serein, ses coteaux bénéficient d'une exposition idéale qui assure une parfaite maturité des raisins. Ce terroir d'exception, dont les vignes plongent leurs racines dans un sol argilo-calcaire, confère au vin une puissance, une pureté et une minéralité incomparables, caractéristiques des grands vins de cette région viticole.
L'appellation d'origine contrôlée (AOC) Chablis est le royaume du Chardonnay. Ce cépage blanc exprime ici une typicité unique au monde, grâce à un sol et un climat qui lui conviennent parfaitement. Les vignerons de la Maison Simmonet-Febvre cultivent leurs vieilles vignes avec le plus grand soin pour produire des raisins d'une qualité optimale, concentrés en arômes et en acidité.
La vinification de cette cuvée respecte la pure tradition des grands vins blancs de Bourgogne. Après des vendanges manuelles, le pressurage doux permet d'extraire le meilleur du moût. La fermentation, probablement réalisée en cuve pour préserver la fraîcheur du fruit et la minéralité du terroir, est suivie d'un élevage soigné qui permet au vin de développer sa complexité sans marquer le profil aromatique par un boisé excessif.
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Ce vin est issu de l'appellation Vins de Chablis AOC.
Ce vin s'accorde avec notre Poularde de bresse demi-deuil.
Chaque vin listé ici a été dégusté par l’équipe Trinquay pour vérifier le respect du terroir et le meilleur rapport prix/plaisir.
Profil : Minéral & Évolué
Occasions : Dégustation, Repas gastronomique
Domaine : Maison Simmonet-Febvre
Appellation : AOC Chablis Premier Cru
Emballage anti-casse et livraison suivie.
Poularde de bresse demi-deuil
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12.0°C
Non recommandé, préférer une ouverture 30 minutes avant service
Maison Simmonet-Febvre
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