Maison Simmonet-Febvre Vaillons

Servir à 12–14 °C, verre à Bourgogne, légère aération dans le verre

A atteint sa maturité, à déguster dans les 1–2 ans

Dégustation du Chablis 1er Cru Maison Simmonet-Febvre Vaillons

Un profil aromatique complexe sur la minéralité et les arômes tertiaires

Ce vin blanc de Bourgogne, la cuvée Maison Simmonet-Febvre Vaillons, est un témoignage éclatant de la capacité de vieillissement des grands vins de Chablis. Le bouquet aromatique, d'une grande finesse, s'ouvre sur des arômes tertiaires nobles de miel, de champignon frais et de sous-bois. Cette palette complexe est soutenue par une trame de minéralité iodée persistante, signature des plus beaux terroirs de l'appellation, offrant des parfums qui évoquent la typicité du cépage chardonnay parvenu à sa pleine maturité.

Une bouche ample et une finale d'une grande fraîcheur

Dès l'attaque, la bouche se révèle ample et d'une complexité remarquable. La matière, riche et enveloppante, est parfaitement équilibrée par une acidité ciselée et fondue qui apporte une fraîcheur surprenante pour un millésime de cet âge. Cette structure harmonieuse conduit à une finale d'une longueur saline et minérale, laissant une empreinte pure et persistante. C'est un grand vin blanc sec qui allie puissance aromatique, rondeur et vivacité.

La robe or d'un Chardonnay parvenu à maturité

À l'œil, ce Chablis Premier Cru présente une magnifique robe or soutenu, parée de reflets ambrés qui témoignent de son lent vieillissement en bouteille. Loin du jaune pâle aux reflets verts des jeunes millésimes, cette couleur jaune intense est le signe d'une évolution maîtrisée et de la grande qualité des raisins issus de cette parcelle d'exception.

Accords Mets et Vins : que manger avec ce vin blanc de Bourgogne ?

L'harmonie parfaite avec les crustacés, huîtres et fruits de mer

La minéralité et la fraîcheur de ce vin blanc en font le partenaire idéal des produits de la mer les plus fins. Son profil aromatique complexe sublimera des coquilles Saint-Jacques simplement poêlées, un homard grillé au beurre ou un bar en croûte de sel. L'accord classique avec des huîtres trouvera ici une nouvelle dimension, la maturité du vin apportant une rondeur qui enrobe la salinité des crustacés.

Un grand vin pour sublimer viandes blanches et volailles

Ce n'est pas seulement un vin pour les fruits de mer. Sa structure et son ampleur lui permettent de s'associer avec élégance aux viandes blanches. Imaginez-le aux côtés d'une volaille de Bresse à la crème et aux morilles ou d'un délicat ris de veau. La complexité du vin répondra à la richesse du plat sans jamais l'écraser, créant un accord mets et vins mémorable.

Le mariage idéal avec les fromages de la région (Comté, Chaource)

Pour conclure le repas, ce Chablis Premier Cru s'accorde merveilleusement avec les fromages à pâte pressée cuite ou à croûte fleurie. Un Comté affiné de 24 mois, un Chaource crémeux ou même un Époisses pas trop puissant trouveront dans ce vin un écho à leur texture et à leurs saveurs, prolongeant le plaisir de la dégustation.

Origine et Terroir : la typicité du vignoble de Chablis Premier Cru

Le Climat "Vaillons" : un terroir argilo-calcaire d'exception

Le Climat "Vaillons" est l'un des plus réputés Premiers Crus du vignoble de Chablis, situé sur la rive gauche du Serein. Ses coteaux bénéficient d'une exposition sud-est idéale, permettant une parfaite maturité des raisins. Le sol, typique de l'appellation, est composé de marnes et de calcaires du Jurassique (kimméridgien), un terroir argilo-calcaire qui confère au vin sa structure, sa finesse et sa minéralité si caractéristique.

Le Chardonnay, unique cépage de cette appellation d'origine contrôlée

Comme pour tous les grands vins de Chablis, le Chardonnay est l'unique cépage autorisé dans cette appellation d'origine contrôlée (AOC). Sur ce terroir d'exception, ce cépage blanc exprime une pureté et une tension inégalées. Il puise dans les sols calcaires cette énergie et ces notes florales et minérales qui ont fait la réputation mondiale des vins blancs secs de ce vignoble de Bourgogne.

La minéralité, signature des grands vins blancs de ce vignoble de Bourgogne

La minéralité est le fil conducteur des vins de Chablis. Cette sensation saline, pierreuse, parfois qualifiée de "pierre à fusil", est directement liée aux sols calcaires riches en fossiles marins. C'est cette signature unique qui apporte de la fraîcheur, de la longueur en bouche et qui distingue les vins de Chablis des autres vins de Chardonnay produits dans le monde.

Maison Simmonet-Febvre : le savoir-faire d'un vigneron historique à Chablis

Une viticulture raisonnée pour préserver l'expression des parcelles

La Maison Simmonet-Febvre, fondée en 1840, pratique une viticulture respectueuse de l'environnement et de ses terroirs. Le travail des vignes est mené avec rigueur sur chaque parcelle pour obtenir des grappes de la plus haute qualité. L'objectif est de laisser le terroir s'exprimer pleinement, en limitant les rendements pour concentrer les arômes dans chaque baie de raisin avant les vendanges.

Une vinification précise, de la fermentation à la mise en bouteille

Le savoir-faire du vigneron se poursuit dans le chai. Après un pressurage doux, la vinification est réalisée avec une grande précision. La fermentation alcoolique et la fermentation malolactique se déroulent majoritairement en cuve inox pour préserver la pureté du fruit et la fraîcheur minérale typique du chablisien. La mise en bouteille est ensuite effectuée après un élevage adapté, conçu pour affiner le vin sans masquer son caractère.

La cuvée Vaillons, un Premier Cru emblématique du domaine

Cette cuvée issue du climat Vaillons est l'un des fleurons de la Maison Simmonet-Febvre. Elle représente l'excellence des Premiers Crus de Chablis et la quintessence du style du domaine. Chaque millésime est une nouvelle interprétation de ce grand terroir, un grand vin blanc qui allie tradition et précision pour le plus grand plaisir des dégustateurs.

Fiche technique et conseils de service de ce millésime

Appellation : AOC Chablis Premier Cru

Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Chablis Premier Cru. Le nom du Climat "Vaillons" est mentionné sur l'étiquette, certifiant l'origine de cette parcelle classée.

Potentiel de garde et température de dégustation idéale

• Garde : Ce vin a atteint son apogée. Il est prêt à boire et se dégustera idéalement dans les 1 à 2 ans pour profiter de sa complexité aromatique.
• Température de service : Servir frais mais non glacé, entre 12 et 14°C, pour permettre à l'ensemble du bouquet de s'exprimer.

Cépage, degré d'alcool et informations sur les sulfites

• Cépage : 100% Chardonnay
• Degré d'alcool : 12.5% vol.
• Information allergènes : Contient des sulfites.

Découvrez également le Alain Chavy · 2008.

Ce vin est issu de l'appellation Vins de Chablis AOC.

Ce vin s'accorde avec notre Filet de saint-pierre en croûte de noisettes.