Maison Simmonet-Febvre · Vaillons · 2000
Blanc
AOC Chablis Premier Cru
12.5 %
75 cl
100% Chardonnay ·
moped_package Livré entre le et le
Ce vin blanc de Bourgogne, la cuvée Maison Simmonet-Febvre Vaillons, est un témoignage éclatant de la capacité de vieillissement des grands vins de Chablis. Le bouquet aromatique, d'une grande finesse, s'ouvre sur des arômes tertiaires nobles de miel, de champignon frais et de sous-bois. Cette palette complexe est soutenue par une trame de minéralité iodée persistante, signature des plus beaux terroirs de l'appellation, offrant des parfums qui évoquent la typicité du cépage chardonnay parvenu à sa pleine maturité.
Dès l'attaque, la bouche se révèle ample et d'une complexité remarquable. La matière, riche et enveloppante, est parfaitement équilibrée par une acidité ciselée et fondue qui apporte une fraîcheur surprenante pour un millésime de cet âge. Cette structure harmonieuse conduit à une finale d'une longueur saline et minérale, laissant une empreinte pure et persistante. C'est un grand vin blanc sec qui allie puissance aromatique, rondeur et vivacité.
À l'œil, ce Chablis Premier Cru présente une magnifique robe or soutenu, parée de reflets ambrés qui témoignent de son lent vieillissement en bouteille. Loin du jaune pâle aux reflets verts des jeunes millésimes, cette couleur jaune intense est le signe d'une évolution maîtrisée et de la grande qualité des raisins issus de cette parcelle d'exception.
La minéralité et la fraîcheur de ce vin blanc en font le partenaire idéal des produits de la mer les plus fins. Son profil aromatique complexe sublimera des coquilles Saint-Jacques simplement poêlées, un homard grillé au beurre ou un bar en croûte de sel. L'accord classique avec des huîtres trouvera ici une nouvelle dimension, la maturité du vin apportant une rondeur qui enrobe la salinité des crustacés.
Ce n'est pas seulement un vin pour les fruits de mer. Sa structure et son ampleur lui permettent de s'associer avec élégance aux viandes blanches. Imaginez-le aux côtés d'une volaille de Bresse à la crème et aux morilles ou d'un délicat ris de veau. La complexité du vin répondra à la richesse du plat sans jamais l'écraser, créant un accord mets et vins mémorable.
Pour conclure le repas, ce Chablis Premier Cru s'accorde merveilleusement avec les fromages à pâte pressée cuite ou à croûte fleurie. Un Comté affiné de 24 mois, un Chaource crémeux ou même un Époisses pas trop puissant trouveront dans ce vin un écho à leur texture et à leurs saveurs, prolongeant le plaisir de la dégustation.
Le Climat "Vaillons" est l'un des plus réputés Premiers Crus du vignoble de Chablis, situé sur la rive gauche du Serein. Ses coteaux bénéficient d'une exposition sud-est idéale, permettant une parfaite maturité des raisins. Le sol, typique de l'appellation, est composé de marnes et de calcaires du Jurassique (kimméridgien), un terroir argilo-calcaire qui confère au vin sa structure, sa finesse et sa minéralité si caractéristique.
Comme pour tous les grands vins de Chablis, le Chardonnay est l'unique cépage autorisé dans cette appellation d'origine contrôlée (AOC). Sur ce terroir d'exception, ce cépage blanc exprime une pureté et une tension inégalées. Il puise dans les sols calcaires cette énergie et ces notes florales et minérales qui ont fait la réputation mondiale des vins blancs secs de ce vignoble de Bourgogne.
La minéralité est le fil conducteur des vins de Chablis. Cette sensation saline, pierreuse, parfois qualifiée de "pierre à fusil", est directement liée aux sols calcaires riches en fossiles marins. C'est cette signature unique qui apporte de la fraîcheur, de la longueur en bouche et qui distingue les vins de Chablis des autres vins de Chardonnay produits dans le monde.
La Maison Simmonet-Febvre, fondée en 1840, pratique une viticulture respectueuse de l'environnement et de ses terroirs. Le travail des vignes est mené avec rigueur sur chaque parcelle pour obtenir des grappes de la plus haute qualité. L'objectif est de laisser le terroir s'exprimer pleinement, en limitant les rendements pour concentrer les arômes dans chaque baie de raisin avant les vendanges.
Le savoir-faire du vigneron se poursuit dans le chai. Après un pressurage doux, la vinification est réalisée avec une grande précision. La fermentation alcoolique et la fermentation malolactique se déroulent majoritairement en cuve inox pour préserver la pureté du fruit et la fraîcheur minérale typique du chablisien. La mise en bouteille est ensuite effectuée après un élevage adapté, conçu pour affiner le vin sans masquer son caractère.
Cette cuvée issue du climat Vaillons est l'un des fleurons de la Maison Simmonet-Febvre. Elle représente l'excellence des Premiers Crus de Chablis et la quintessence du style du domaine. Chaque millésime est une nouvelle interprétation de ce grand terroir, un grand vin blanc qui allie tradition et précision pour le plus grand plaisir des dégustateurs.
Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Chablis Premier Cru. Le nom du Climat "Vaillons" est mentionné sur l'étiquette, certifiant l'origine de cette parcelle classée.
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Ce vin est issu de l'appellation Vins de Chablis AOC.
Ce vin s'accorde avec notre Filet de saint-pierre en croûte de noisettes.
Chaque vin listé ici a été dégusté par l’équipe Trinquay pour vérifier le respect du terroir et le meilleur rapport prix/plaisir.
Profil : Minéral & complexe
Occasions : Repas gastronomique
Domaine : Maison Simmonet-Febvre
Appellation : AOC Chablis Premier Cru
Emballage anti-casse et livraison suivie.
Filet de Saint-Pierre en Croûte de Noisettes et sa Crème de Salsifis
Les autres accords mets & vins
12.0°C
Non recommandé, préférer une ouverture 30 min avant le service
Maison Simmonet-Febvre
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