DISTILLERIE
Cap sur la Costa Dorada et la distillerie de la famille Giró, berceau de Gin Mare : un gin méditerranéen à l'olive arbequina, au romarin et au thym, où chaque botanique est distillée séparément. Histoire, savoir-faire et dégustation d'une maison catalane unique.
Gin Mare est le gin méditerranéen par excellence, né sur la Costa Dorada catalane et façonné par la famille Giró. Trinquay vous emmène à la rencontre de cette maison espagnole où l'olive, le romarin et le thym réinventent le genièvre, à mi-chemin entre la garrigue et la mer.
Gin Mare puise ses racines dans une longue lignée de distillateurs. La famille Giró Ribot œuvre dans le vin et les spiritueux du Penedès, en Catalogne, depuis 1835. Liquoristes de métier, négociants en vin de cette terre de cépages et de crus, les Giró se tournent à la fin du XIXe siècle vers la distillation du brandy et du whisky. En 1940, Manuel Giró père signe son premier gin, le Gin MG, et inscrit ainsi le genièvre dans le savoir-faire familial. C'est cet héritage de macération, d'alambic et d'assemblage, transmis de génération en génération, qui rendra possible, des décennies plus tard, la naissance d'un gin résolument méditerranéen.
La distillerie se trouve à Vilanova i la Geltrú, petite ville côtière de la Costa Dorada, à une cinquantaine de kilomètres de Barcelone. Le distillat y prend forme dans une ancienne chapelle désacralisée, jadis retraite de moines, aujourd'hui dédiée à la production des spiritueux de la maison. Ce lieu hors du commun, posé entre les vignes du Penedès et la Méditerranée, devient un véritable terroir à gin. La proximité de la mer, le climat, la lumière du Sud irriguent l'identité de Gin Mare, dont le nom signifie d'ailleurs « mer » : un gin qui sent l'olivier, la garrigue et l'embrun plus que la forêt nordique.
L'aventure Gin Mare débute en 2007, lorsque la famille Giró, propriétaire de la distillerie depuis plus de soixante-dix ans, s'associe au groupe Global Premium Brands. Leur ambition : créer un gin premium qui raconte la Méditerranée plutôt que le London Dry classique. Là où la plupart des gins font du genièvre l'axe unique, Gin Mare bâtit son caractère autour de botaniques du Sud : l'olive arbequina, le romarin, le thym et le basilic. Ce parti pris aromatique, audacieux pour l'époque, fera de cette eau-de-vie l'un des gins contemporains les plus emblématiques et l'une des références de la mixologie internationale.
Au cœur de la gamme proposée par Trinquay figure Gin Mare Mediterranean, embouteillé à 42,7°. Ce gin contemporain repose sur un assemblage de botaniques où le genièvre dialogue avec l'olive arbequina catalane, le romarin grec, le thym turc et le basilic italien, rehaussés d'agrumes de Séville et de Valence, de cardamome et de coriandre. Au nez, l'olive et les herbes aromatiques de garrigue dominent, ponctuées d'une fraîcheur d'agrumes. En bouche, le gin se révèle herbacé, légèrement salin et d'une grande rondeur. C'est à la fois un gin de dégustation et une base de cocktail d'une singularité absolue, taillée pour le gin tonic et le dry martini.
Trinquay propose également Gin Mare Capri, expression solaire née pour célébrer une décennie de la maison. Ce gin reprend la recette signature (olive arbequina, romarin, thym, basilic) et l'enrichit du citron de Capri et de la bergamote de la péninsule de Sorrente. Seuls des agrumes frais sont sélectionnés, macérés une quarantaine de jours avant d'être distillés, ce qui confère à ce distillat une fraîcheur incomparable. Au nez s'ouvrent les agrumes, le thym et les fruits confits ; en bouche, l'attaque souple mêle le zeste des citrons à la délicate acidité de la bergamote. Embouteillé lui aussi à 42,7°, ce gin aromatisé prolonge l'esprit méditerranéen vers l'Italie du Sud.
Au-delà de ces deux cuvées, la famille Giró perpétue tout un univers de spiritueux et de liqueurs hérité de près de deux siècles de pratique. Du Gin MG des années 1940 aux gins méditerranéens d'aujourd'hui, la maison cultive une même obsession : faire entrer le terroir du Sud dans le flacon. Gin Mare n'est donc pas un produit isolé mais l'aboutissement d'un savoir-faire de distillateur, où la macération des botaniques et l'art de l'assemblage priment. Cette cohérence se goûte dans chaque bouteille : un gin de caractère, fidèle à la Méditerranée qui l'a vu naître.
La signature technique de Gin Mare tient à sa distillation séparée. Plutôt que d'infuser toutes les plantes ensemble, la distillerie macère puis distille chaque botanique individuellement dans des alambics de cuivre, avant de procéder à l'assemblage final. Cette méthode, exigeante et coûteuse en temps, permet de maîtriser précisément l'expression de chaque ingrédient et de garantir un équilibre constant d'une bouteille à l'autre. L'olive, le romarin, le thym et le basilic livrent ainsi leurs huiles essentielles sans s'écraser les uns les autres. Le distillateur reconstruit ensuite l'harmonie aromatique du gin, fraction par fraction, comme on compose un assemblage.
La grande originalité de Gin Mare réside dans le choix de ses botaniques. L'olive arbequina, variété typique de Catalogne, apporte une rondeur grasse et une note salée inédite dans l'univers du gin. Autour d'elle gravitent le romarin grec, le thym turc et le basilic italien, véritables herbes de garrigue, ainsi que la cardamome et la coriandre. Les agrumes (oranges amères de Séville, citrons de Valence) tracent la ligne de fraîcheur. Le genièvre, baie de référence, structure l'ensemble et rappelle que l'on reste bien dans la famille du gin. Cet assemblage compose un bouquet herbacé, fruité et délicat, empreinte aromatique de toute la Méditerranée.
Avant la chauffe, les botaniques infusent longuement : les plantes macèrent au moins trente-huit heures, tandis que les agrumes frais peuvent macérer plusieurs semaines pour livrer toute leur essence. Cette macération patiente extrait les arômes les plus fins sans amertume excessive. Vient ensuite la distillation, conduite séparément, puis la sélection du cœur de chaque distillat, le distillateur écartant tête et queue pour ne garder que la fraction la plus pure. L'assemblage final réunit ces eaux-de-vie aromatiques en un seul gin. De la macération au flacon, ce travail minutieux fait de chaque bouteille de Gin Mare un condensé fidèle du terroir méditerranéen.
Le gin et la vodka partagent souvent une base d'alcool neutre, mais s'opposent par l'intention. La vodka, qu'elle soit une vodka française ou une vodka aromatisée, recherche la pureté : un alcool blanc lisse, obtenu par distillation pour gommer les saveurs. Gin Mare prend le chemin inverse. Sur sa base d'alcool de grain, la macération et la distillation des botaniques impriment le genièvre, les agrumes et les herbes de la Méditerranée. Là où la vodka vise la neutralité, ce gin affirme une identité aromatique foisonnante, portée par l'olive et la garrigue. Comparer ces deux spiritueux, c'est mesurer l'écart entre l'alcool neutre épuré et un distillat richement infusé.
Le gin et le whisky illustrent deux philosophies de l'eau-de-vie. Le whisky, ou whiskey selon les pays, naît d'un moût de céréales fermenté, souvent à base d'orge maltée, parfois de seigle pour le bourbon ou le whisky canadien, puis distillé et longuement vieilli en fûts de chêne. De ce vieillissement naissent les notes de malt, de vanille, de caramel et de chêne du scotch whisky, du single malt écossais, du whisky irlandais ou du whisky japonais. Gin Mare, lui, ne connaît ni fermentation de céréales orchestrée par les levures, ni passage prolongé en fûts : son caractère vient des botaniques infusées et de la distillation séparée. D'un côté, le malt, le moût et le fût ; de l'autre, le genièvre, l'olive et les herbes fraîches. Le gin reste un alcool blanc non vieilli quand le whisky se construit dans le bois.
Au-delà du whisky et de la vodka, le gin dialogue avec tout l'univers des spiritueux et des liqueurs. Le rhum et la cachaça naissent de la canne et du sucre, la tequila de l'agave, l'armagnac et le cognac du raisin et de la vigne, la grappa du marc de raisin, le marc et l'eau-de-vie de vin du même cep. Les eaux-de-vie de fruits déclinent la mirabelle de Lorraine, la poire williams, le kirsch, la framboise, l'abricot ou la vieille prune. À côté, les liqueurs jouent le sucre et le parfum : triple sec, curaçao et Grand Marnier sur l'agrume, crème de cassis, génépi, chartreuse, limoncello ou verveine sur les plantes, sans oublier l'absinthe, le pastis et le vermouth, riches de gentiane, d'anis et d'aromates. Gin Mare appartient à la famille des alcools blancs aromatiques : un gin sec, non vieilli, dont le genièvre, les baies et les botaniques signent l'appartenance. Connaître ces grandes familles d'alcools et de spiritueux aide à situer ce gin espagnol et à apprécier la singularité de son profil méditerranéen.
Le gin tonic reste la façon la plus simple de révéler Gin Mare à l'apéritif. Sur de larges glaçons, le distillat à 42,7° se marie au tonic, dont l'amertume et les bulles soutiennent le genièvre, l'olive et les herbes de garrigue. Un brin de romarin, quelques olives ou un zeste d'agrume, voire une fine rondelle de basilic, prolongent l'esprit méditerranéen du gin. Servi bien frais, ce gin tonic devient un apéritif aromatique et solaire, loin des versions fades. C'est sans doute la meilleure introduction au caractère botanique de la distillerie de Vilanova i la Geltrú.
Au shaker comme au verre à mélange, Gin Mare déploie tout son potentiel en cocktails. Sa densité aromatique en fait une base idéale pour un dry martini ciselé, où un trait de vermouth blanc laisse parler le genièvre et l'olive, ou pour un negroni équilibré entre amertume et rondeur. Le gin fizz, un cocktail aux agrumes ou une création herbacée mettent eux aussi en valeur ses botaniques du Sud. Quelques baies, un zeste de citron, un brin de thym ou de romarin suffisent à composer des cocktails fins et parfumés. Pour la mixologie, ce gin méditerranéen est une palette de parfums d'une rare richesse.
Pour apprécier Gin Mare, le service compte autant que le verre. Servi très frais, sur de beaux glaçons, le gin révèle ses agrumes et sa vivacité herbacée ; tempéré, il dévoile ses notes d'olive, de romarin et de thym. Les amateurs le dégustent volontiers en gin tonic ou en cocktail, pour saisir toute la fraîcheur de la garrigue méditerranéenne. Chez Trinquay, vous pouvez acheter Gin Mare Mediterranean et Gin Mare Capri en ligne et les faire livrer à domicile. Que vous les réserviez à vos gin tonics, à vos dry martinis ou à la dégustation, ces gins espagnols vous font découvrir tout le savoir-faire de la famille Giró et la magie d'un gin né entre la garrigue et la mer.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Par l'embouteillage de base, celui que la distillerie produit toute l'année. Il dit son style sans la rareté d'une série limitée, et si elle plaît, les versions au-dessus tiennent la même ligne. Le repère « à partir de » en tête de gamme donne la moins chère du moment.
Un spiritueux ne vieillit plus une fois en bouteille, mais il s'oxyde une fois ouvert. Debout, bouchon serré, à l'abri de la lumière : comptez quelques mois sans changement net, puis une perte d'arômes d'autant plus rapide que la bouteille se vide.
Oui, le calage anti-casse tient six bouteilles par colis, panachées ou non, vins et spiritueux mélangés. La livraison est offerte dès 100 € en point relais, hors Corse.
