DISTILLERIE
Cap sur l'Argentine et le gin Príncipe de los Apóstoles, imaginé par le mixologue Tato Giovannoni : un gin contemporain à la yerba maté, distillé à Mendoza dans des alambics de cuivre. Histoire, savoir-faire botanique et dégustation d'une maison hors normes.
Príncipe de los Apóstoles est le gin argentin qui a fait entrer la yerba maté dans l'univers du genièvre. Imaginé par le mixologue Tato Giovannoni et distillé à Mendoza, ce gin contemporain raconte tout un pays dans sa botanique. Trinquay vous emmène à la rencontre de cette maison singulière, du comptoir de Buenos Aires aux alambics de cuivre andins.
Príncipe de los Apóstoles est avant tout le rêve d'un homme de bar. Renato « Tato » Giovannoni, mixologue argentin parmi les plus célèbres de Buenos Aires, voulait un gin qui ne ressemble à aucun autre, un spiritueux capable de raconter son pays plutôt que de copier les recettes de Londres. C'est derrière son comptoir, à force d'expérimentations, qu'il met au point la formule de ce gin contemporain. La société qui développe ses produits embouteillés voit le jour en 2011, et le gin devient vite l'emblème d'une nouvelle scène cocktail sud-américaine. Giovannoni est aussi la tête pensante du célèbre bar Florería Atlántico, dont la réputation a porté loin l'idée d'un gin argentin de caractère.
L'histoire de Príncipe de los Apóstoles relie deux géographies argentines. Buenos Aires, la grande ville portuaire, donne l'inspiration, l'esprit du bar et la sensibilité du créateur. Mendoza, au pied de la cordillère des Andes, donne le savoir-faire de la distillation. C'est dans cette région viticole, célèbre pour ses vins, que le distillat prend forme dans des alambics de cuivre. Ce dialogue entre la capitale et le piémont andin façonne une eau-de-vie résolument argentine, où le terroir n'est pas un argument marketing mais une réalité de production. Le gin devient ainsi le portrait liquide d'un pays, du fleuve de la Plata aux contreforts montagneux du vignoble.
Le nom même de ce gin est un hommage. Apóstoles est la ville historiquement associée à la culture de la yerba maté en Argentine, dans la région de Misiones, considérée comme la capitale de cette plante. Boisson nationale par excellence, le maté est partagé au quotidien, de génération en génération. En plaçant cette feuille au cœur de sa botanique, Giovannoni signe le premier gin premium élaboré en Amérique latine et ancre durablement ce gin signature dans la culture argentine. Le maté n'est pas un gadget exotique : c'est la racine identitaire du distillat, ce qui distingue Príncipe de los Apóstoles de tous les genièvres européens.
Au cœur de la gamme proposée par Trinquay figure l'Apóstoles Mate Gin, embouteillé à 40°. Ce gin contemporain repose sur une botanique dominée par la yerba maté, soutenue par le genièvre qui en signe la nature de gin. Au nez comme en bouche, le maté apporte une note herbacée et légèrement amère, presque thé vert, tandis que les agrumes et la menthe lui donnent fraîcheur et longueur. C'est un gin de mixologie pensé par un homme de bar, mais aussi un distillat assez singulier pour se découvrir lentement. Sa personnalité végétale et désaltérante en fait une signature reconnaissable entre toutes dans le monde du gin.
La botanique de ce gin argentin combine des plantes attendues et d'autres plus inhabituelles. Le genièvre reste la baie de référence, structurant l'ensemble et garantissant que l'on a bien affaire à un gin. Autour de lui gravitent la yerba maté, le pamplemousse rose, l'eucalyptus, la menthe poivrée et la coriandre. Le pamplemousse rose apporte une rondeur acidulée, l'eucalyptus une fraîcheur balsamique et la menthe une vivacité mentholée. Cet assemblage donne un gin singulier, à la fois herbacé, fruité et frais, où chaque botanique tient un rôle précis dans l'équilibre aromatique du distillat.
Né dans l'effervescence d'un bar, Príncipe de los Apóstoles a d'abord séduit les professionnels avant de conquérir les amateurs. Sa réussite a été immédiate : les premières bouteilles se sont écoulées en quelques mois, dépassant largement les attentes de ses créateurs. Cette gamme s'adresse autant aux bartenders en quête d'un gin de signature qu'aux amateurs curieux d'une eau-de-vie venue d'ailleurs. Là où certaines maisons multiplient les expressions, cette marque a fait le choix d'une identité forte autour de sa cuvée à la yerba maté. Trinquay vous propose ce gin argentin pour explorer une autre lecture du genièvre, hors des sentiers battus du gin London Dry.
Le caractère d'un gin se joue largement avant l'alambic, lors de la macération des botaniques. Príncipe de los Apóstoles suit une méthode précise : les plantes ne sont pas toutes traitées ensemble, mais macérées séparément selon leur fragilité. Les feuilles de yerba maté, l'eucalyptus et les peaux de pamplemousse rose infusent ainsi durant de longues heures, tandis que le genièvre et la coriandre suivent leur propre temps de macération. La menthe poivrée, plus volatile, n'infuse que quelques heures pour ne pas écraser l'ensemble. Cette gestion fine de chaque infusion garantit que les huiles essentielles de chaque botanique soient extraites au mieux avant d'être réunies pour la distillation.
La distillation proprement dite se déroule à Mendoza, dans des alambics de cuivre. Le cuivre joue un rôle essentiel dans l'élaboration d'un distillat fin : il capte les composés indésirables et arrondit le profil aromatique du gin. Après l'étape de macération, les différentes infusions sont assemblées puis distillées pour donner naissance au gin. Le distillateur sélectionne le cœur de chauffe, écartant les premières et dernières fractions, afin de ne conserver que la part la plus pure et la plus expressive. Cette distillation soignée, héritée d'un savoir-faire d'eaux-de-vie, donne à l'Apóstoles Mate Gin sa netteté et sa précision aromatique.
Tout l'art de ce gin tient dans son équilibre. Pris isolément, le maté pourrait dominer de sa pointe amère, l'eucalyptus pourrait paraître médicinal et la menthe trop fraîche. C'est la justesse du dosage et la maîtrise de la macération qui les harmonisent. Le genièvre ancre le tout dans la famille du gin, le pamplemousse rose tempère l'amertume du maté, et la menthe poivrée apporte une touche finale rafraîchissante. Le distillat qui en résulte est complexe sans être chargé, original sans être déroutant. Ce savoir-faire botanique fait de Príncipe de los Apóstoles une eau-de-vie aromatique à la fois fidèle à la tradition du gin et résolument argentine.
Le gin et la vodka partent souvent d'une base d'alcool neutre, mais poursuivent des buts contraires. La vodka, qu'elle soit une vodka classique ou aromatisée, recherche la pureté : un alcool blanc lisse, obtenu par distillation pour effacer les saveurs. Príncipe de los Apóstoles prend le chemin inverse. Sur sa base d'alcool, la macération et la distillation du maté, du genièvre, des agrumes et des herbes impriment une identité aromatique foisonnante. Là où la vodka vise la neutralité, ce gin argentin affirme une signature végétale et fruitée. Comparer ces deux spiritueux, c'est mesurer l'écart entre l'alcool neutre épuré et un distillat richement infusé de botaniques.
Le gin se distingue tout autant du whisky. Le whisky, ou whiskey selon les pays, naît d'un moût de céréales fermenté, souvent à base d'orge maltée, parfois de seigle pour le bourbon ou le whisky canadien, puis distillé et longuement vieilli en fûts de chêne. De ce vieillissement viennent les notes de malt, de vanille, de caramel et de bois du scotch whisky, du single malt écossais ou du whisky japonais. Príncipe de los Apóstoles, lui, ne connaît ni fermentation de céréales ni passage en barrique : son caractère vient des botaniques infusées et d'une distillation maîtrisée. Le malt vieilli au chêne et le genièvre frais incarnent deux philosophies de l'eau-de-vie, l'une bâtie sur le grain et le fût, l'autre sur la fraîcheur des plantes et des agrumes.
Au-delà du whisky et de la vodka, le gin dialogue avec tout l'univers des spiritueux et des liqueurs. Le rhum et la cachaça naissent de la canne et du sucre, l'armagnac et le marc du raisin et de la vigne, la grappa du marc de raisin, tandis que les eaux-de-vie de fruits déclinent la mirabelle, la poire williams, le kirsch, la framboise ou l'abricot. À côté, les liqueurs jouent le sucre et le parfum : triple sec et curaçao sur l'agrume, crème de cassis, génépi, chartreuse ou verveine sur les plantes, sans oublier l'absinthe, le pastis ou le vermouth, riches de gentiane, d'anis et d'aromates. Príncipe de los Apóstoles appartient à la famille des alcools blancs aromatiques : un gin sec, non vieilli, dont le genièvre et le maté signent l'appartenance. Connaître ces grandes familles d'alcools et de spiritueux aide à situer ce gin argentin et à apprécier, à sa juste valeur, la singularité de sa yerba maté.
Le gin tonic reste la façon la plus simple de révéler l'Apóstoles Mate Gin à l'apéritif. Sur de larges glaçons, le distillat à 40° se marie au tonic, dont l'amertume et les bulles soutiennent le maté, le genièvre et les agrumes. Un zeste de pamplemousse rose ou de citron vert, voire un brin de menthe ou une feuille de basilic, prolonge la fraîcheur herbacée du gin. Servi bien frais, ce gin tonic devient un apéritif aromatique et original, où la note de yerba maté surprend agréablement. C'est sans doute la meilleure introduction au caractère botanique de ce gin argentin.
Au shaker comme au verre à mélange, Príncipe de los Apóstoles déploie tout son potentiel en cocktails. Sa densité aromatique en fait une base idéale pour un dry martini ciselé, où un trait de vermouth laisse parler le genièvre et le maté, ou pour un negroni équilibré entre amertume et rondeur. Le gin fizz, un Tom Collins ou un cocktail aux agrumes mettent eux aussi en valeur sa botanique singulière. Quelques herbes fraîches, une rondelle de pamplemousse rose, un sirop léger suffisent à composer des cocktails fins. Pour la mixologie, ce gin pensé par un mixologue est une palette de parfums d'une rare originalité.
Pour apprécier ce gin, le service compte autant que le verre. Servi très frais, sur de beaux glaçons, l'Apóstoles Mate Gin révèle ses agrumes et sa vivacité mentholée ; tempéré, il dévoile davantage ses notes herbacées de maté et d'eucalyptus. Les amateurs le dégustent volontiers pur, en petite quantité, pour saisir la finesse de sa botanique, à la manière d'un connaisseur face à un grand spiritueux. Chez Trinquay, vous pouvez acheter l'Apóstoles Mate Gin en ligne et le faire livrer à domicile. Que vous le réserviez à vos gin tonics, à vos cocktails ou à la dégustation, ce gin argentin vous fait découvrir tout le savoir-faire de la maison Príncipe de los Apóstoles et la magie de la yerba maté.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Par l'embouteillage de base, celui que la distillerie produit toute l'année. Il dit son style sans la rareté d'une série limitée, et si elle plaît, les versions au-dessus tiennent la même ligne. Le repère « à partir de » en tête de gamme donne la moins chère du moment.
Un spiritueux ne vieillit plus une fois en bouteille, mais il s'oxyde une fois ouvert. Debout, bouchon serré, à l'abri de la lumière : comptez quelques mois sans changement net, puis une perte d'arômes d'autant plus rapide que la bouteille se vide.
Oui, le calage anti-casse tient six bouteilles par colis, panachées ou non, vins et spiritueux mélangés. La livraison est offerte dès 100 € en point relais, hors Corse.
