RECETTE
Emincé de poulet à la crème et au vin blanc doré à la perfection, tendre et juteux. Un classique du dimanche midi.
Plat emblématique de la cuisine française, l’émincé de poulet à la crème et au vin blanc séduit par sa simplicité, sa gourmandise et son incroyable capacité à mettre en valeur une volaille tendre nappée d’une sauce onctueuse. Facile à préparer, ce plat de poulet en sauce trouve naturellement sa place dans une cuisine du quotidien comme lors d’un repas convivial.
Grâce à l’association du vin blanc sec, de la crème fraîche et d’aromates soigneusement choisis, cette recette de poulet révèle des saveurs équilibrées, à la fois douces, parfumées et délicatement acidulées. Un véritable régal, à savourer accompagné d’un vin blanc de caractère.
L’émincé de poulet consiste à découper des blancs de poulet ou des filets de poulet en fines lanières ou en lamelles régulières. Cette découpe permet une cuisson rapide et homogène, garantissant une viande tendre et moelleuse, idéale pour les recettes en sauce.
Le vin blanc joue un rôle clé dans cette recette. Utilisé pour déglacer les sucs de cuisson, il apporte fraîcheur, finesse et profondeur aromatique à la sauce crémeuse. Son acidité naturelle équilibre la richesse de la crème fraîche et rehausse la saveur délicate de la volaille.
Ce plat de poulet à la crème est apprécié pour son côté réconfortant et sa grande polyvalence. Servi avec du riz blanc, des pommes de terre ou des pâtes fraîches, il plaît à toute la famille et s’adapte facilement selon les envies et les saisons.
Le vin de la recette
Domaine du Paternel · Esprit de Famille · 2024AOC Cassis · Majorité Marsanne, Clairette · 13,5 %
Incarnation de "l'Esprit de Famille" du Domaine du Paternel, cette cuvée emblématique est la quintessence de l'appellation Cassis.
Pour un résultat savoureux, privilégiez des filets de poulet fermier ou des escalopes de poulet de qualité. Découpés en morceaux réguliers, ils cuiront uniformément et resteront moelleux après mijotage.
La sauce repose sur quelques ingrédients simples mais essentiels :
• crème fraîche ou crème liquide
• champignons de Paris frais, coupés en lamelles
• gousses d’ail et échalotes finement émincées
• huile d’olive ou noisette de beurre
• sel et poivre, thym ou persil selon les goûts
Pour cette recette, un vin blanc sec et minéral est recommandé. Le Blanc Esprit de Famille Domaine du Paternel, issu de l’appellation AOC Cassis, se distingue par sa fraîcheur saline, ses notes d’agrumes et sa belle tension, idéales pour accompagner un plat de poulet en sauce.
Dans une sauteuse ou une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet, salez, poivrez et faites dorer quelques minutes en remuant pour bien colorer la viande sans la dessécher.
Ajoutez les échalotes, l’ail et les champignons, puis laissez revenir légèrement. Versez ensuite un verre de vin blanc sec et grattez le fond de la sauteuse pour récupérer les sucs. Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes afin de faire réduire le vin.
Incorporez la crème fraîche, mélangez délicatement et laissez cuire encore quelques minutes à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre, puis parsemez de persil ou d’estragon frais avant de servir.
Un poulet trop cuit devient vite sec. Veillez à respecter un temps de cuisson modéré et à maintenir un feu doux après l’ajout de la crème pour préserver le moelleux de la viande.
Si la sauce semble trop vive, ajoutez une cuillère à soupe de crème supplémentaire ou une pincée de beurre. L’objectif est d’obtenir une sauce crémeuse, douce et parfaitement équilibrée.
Cette recette de poulet se décline facilement : moutarde à l’ancienne pour une version plus corsée, estragon pour une touche anisée, ou une pointe de curry doux pour une note épicée subtile.
Un plat de poulet à la crème appelle un vin blanc suffisamment frais pour équilibrer la sauce, sans écraser la finesse de la volaille.
Le Blanc Esprit de Famille Domaine du Paternel offre une belle minéralité saline, des arômes de poire, d’agrumes et une finale fraîche qui s’accordent parfaitement avec la texture crémeuse et les saveurs délicates du poulet.
Servez ce vin blanc entre 10 et 12 °C, dans un verre à vin blanc ample, afin de profiter pleinement de sa complexité aromatique.
Le riz basmati, les tagliatelles ou une purée de pommes de terre sont idéaux pour absorber la sauce crémeuse et sublimer ce plat de poulet.
Pour plus de fraîcheur, accompagnez votre émincé de poulet de haricots verts, de courgettes sautées ou de carottes légèrement croquantes.
Ce plat se conserve facilement au réfrigérateur pendant 48 heures. Pour le réchauffer, privilégiez un feu doux afin de préserver la texture de la sauce et le moelleux du poulet.
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En savoir plus sur le producteur : consultez notre fiche Domaine du Paternel - Vins de Provence.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixDomaine du Paternel · Esprit de Famille · 2024AOC Cassis
Domaine du Paternel · Blanc de Blanc · 2025AOC Cassis
Domaine du Paternel · Magnum · 2025AOC Cassis
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
