Domaine du Paternel · Blanc de Blanc · 2025
Blanc
AOC Cassis
13.0 %
75 cl
Clairette, Marsanne, Ugni Blanc ·
moped_package Livré entre le et le
Référence incontestée parmi les vins blancs de Cassis, le Domaine du Paternel Blanc de Blanc incarne la maîtrise du vigneron provençal. Élaboré à partir d’un assemblage rigoureux de cépages blancs, il offre un profil à la fois expressif, fruité et d’une grande fraîcheur. Sa structure équilibrée, soutenue par une belle acidité naturelle, en fait un vin blanc sec harmonieux, idéal pour la dégustation ou les accords gastronomiques raffinés.
D’une couleur jaune pâle aux reflets brillants, la robe de ce millésime se distingue par sa limpidité et son éclat. Elle annonce déjà la finesse et la vivacité qui caractérisent le Cassis Domaine du Paternel Blanc. En verre, on retrouve une brillance cristalline, typique des vins blancs issus de raisins parfaitement mûrs et soigneusement vinifiés.
Le premier nez révèle un bouquet subtil d’arômes de pamplemousse, de citron confit et de fleurs blanches, soutenu par une touche de poire et de pêche blanche. Cette complexité aromatique témoigne d’un travail de vinification précis et d’une vendange à maturité optimale. L’ensemble offre un nez pur, net et particulièrement élégant, où se mêlent finesse florale et intensité fruitée.
Le Cassis Domaine du Paternel Blanc de Blanc doit son caractère distinctif à un assemblage parfaitement maîtrisé et à une vinification respectueuse des arômes naturels des raisins. Chaque millésime illustre la capacité du domaine à produire un vin blanc sec d’une grande précision, où la fraîcheur et la texture s’équilibrent dans une expression pure et sincère du fruit.
La cuvée est élaborée à partir d’un trio de cépages complémentaires : la clairette, la marsanne et l’ugni blanc. La clairette, cépage historique du Cassis AOC, apporte gras, ampleur et complexité aromatique. La marsanne, plus discrète mais essentielle, enrichit le vin par sa structure et ses notes de fruits mûrs. L’ugni blanc, enfin, apporte la touche de fraîcheur qui signe l’équilibre global de cette cuvée. Ce mariage subtil de cépages blancs provençaux donne naissance à un vin d’une belle harmonie, à la fois fruité et élégant.
Le Domaine du Paternel privilégie une vinification précise, fondée sur le respect du fruit. Après un pressurage doux, les moûts sont clarifiés par débourbage à froid, avant une fermentation à température contrôlée pour préserver la pureté aromatique. L’élevage en cuve inox, sans passage en fût, permet de conserver toute la fraîcheur du millésime et l’expression directe des cépages. Ce soin constant se retrouve dans la texture fine du vin, sa tension minérale et sa longueur en bouche. Le Cassis Domaine du Paternel Blanc illustre ainsi parfaitement la philosophie du domaine : produire des vins blancs expressifs, droits et sincères, taillés pour la gastronomie méditerranéenne.
Amateurs de Cassis, découvrez également le Château Barbanau Kalahari, une autre expression de ce terroir.Retrouvez l'ensemble de nos vins de cette appellation dans notre sélection Domaine du Paternel - Vins de Provence, Prix.
LE STYLE
Le mot du caviste
À LA DÉGUSTATION
Œil, nez et bouche
L'œil
Le nez
La bouche
L'ASSEMBLAGE
L'assemblage de la cuvée
LA GARDE
Combien de temps la garder
La question n'est pas l'année inscrite sur l'étiquette, c'est le temps que la cuvée supporte. Le palier surligné est le sien.
0 à 2 ans
À boire jeune
Le fruit est vif et l'acidité tendue. C'est là que le blanc est le plus net, il n'y a rien à attendre.
3 à 5 ans
Cette cuvéeSur le fruit
Le fruit s'arrondit et le boisé se fond quand il y en a. La zone de confort du plus grand nombre.
5 à 10 ans
De garde
Le fruit laisse la place au miel, à la cire et aux fruits secs, la matière gagne en épaisseur.
10 ans et plus
Grande garde
Réservé aux terroirs et aux cépages qui tiennent, chardonnay de garde et savagnin en tête.
Potentiel de garde 3–5 ans
LE SERVICE
Servir frais, jamais glacé
Un blanc se joue à la température. Trop froid il se ferme et ne dit rien, trop chaud il perd sa tension. Le reste tient au verre.
La température
12 °C, pas moins. Sorti du réfrigérateur, un blanc est trop froid : laissez-le dix minutes dans le verre avant de juger.
Le carafage
Pas de carafe ; ouvrir 5–10 min avant service
Le verre
Un verre tulipe, resserré au col, qui garde le nez et la fraîcheur. Le grand ballon disperse un blanc.
Astuce : un seau d'eau et de glaçons refroidit une bouteille en quinze minutes, bien plus vite et plus régulièrement que le congélateur.
LES ACCORDS
Ce qu'on met dans l'assiette
Un vin de cette structure demande de la matière en face. Voici les accords que nous avons goûtés pour cette cuvée, et la recette que nous lui associons.
Fruits de mer & poissons
Huîtres, Poissons grillés (loup, rouget), Tartare/carpaccio de poisson
Cuisine méditerranéenne
Légumes grillés, Salade niçoise
Fromages
Chèvre frais
LA RECETTE ASSOCIÉE
Filet de turbot au four et au vin blanc
LE DOMAINE
Domaine du Paternel
Sélection goûtée
Choisie et validée par le caviste Trinquay.
Style & usage
Sec, frais & aromatique, pour repas estival.
Origine
AOC Cassis, Provence.
Fiabilité
En stock, expédiée dans nos cartons renforcés.
LA FICHE
Caractéristiques
Appellation
AOC Cassis
Cépages
Clairette, Marsanne, Ugni Blanc
Degré
13 % vol.
Contenance
75 cl
Région
Provence
Température de service
12 °C
Potentiel de garde
3–5 ans
Sulfites
Avec sulfites
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