Domaine du Paternel · Esprit de Famille · 2024
Blanc
AOC Cassis
13.5 %
75 cl
Majorité Marsanne, Clairette ·
moped_package Livré entre le et le
La dégustation du Blanc Esprit de Famille Domaine du Paternel révèle toute la richesse et la finesse du terroir de Cassis. Ce vin blanc, issu d'un assemblage soigné et d'une viticulture respectueuse, est une cuvée emblématique qui exprime avec justesse la minéralité de ses terroirs calcaires. Sa palette aromatique complexe et son bel équilibre en font un grand vin de Provence, promesse d'un moment inoubliable, de l'apéritif aux accords mets et vins les plus délicats.
Ce vin blanc sec se présente dans une belle robe de couleur jaune pâle, limpide et lumineuse. De délicats reflets verts brillants témoignent de sa jeunesse et de sa fraîcheur, invitant immédiatement à la dégustation. La robe jaune est caractéristique des cépages blancs qui le composent et de sa vinification précise.
Le premier nez est expressif et dévoile un bouquet intense. On y découvre des arômes de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche, soutenus par des nuances d'agrumes qui apportent du dynamisme. Rapidement, des notes florales d'acacia et de fleurs blanches se mêlent à une touche saline, presque iodée, signature des grands vins de l'appellation.
L'attaque en bouche est franche et ample. Le vin déploie une matière généreuse, une rondeur enveloppante qui tapisse le palais, parfaitement contrebalancée par une acidité ciselée. Ce bel équilibre entre la gourmandise du fruit et la vivacité confère au vin une structure élégante et une grande buvabilité.
La finale est longue, persistante et marquée par une minéralité calcaire très nette. Cette tension, typique du terroir de Cassis, laisse une impression de fraîcheur et de salinité en bouche. C'est une finale sapide qui donne envie de se resservir et souligne le potentiel gastronomique de cette cuvée.
Pour sublimer ce vin, le service est essentiel. Il révélera toute sa palette aromatique et sa structure en bouche lorsqu'il est associé aux bons plats, faisant de chaque dégustation une expérience mémorable.
Nous vous conseillons de servir ce vin blanc frais mais non glacé, à une température idéale de 10 à 12°C. Pour ce millésime, un carafage n'est pas nécessaire ; son expression aromatique est déjà bien ouverte. Une simple ouverture quelques minutes avant le service suffira à libérer son bouquet.
La minéralité et la fraîcheur de ce vin en font le partenaire idéal des produits de la mer. Il magnifiera une bouillabaisse traditionnelle, un loup de mer simplement grillé, des crustacés ou encore un tartare de daurade aux agrumes. L'équilibre du vin répondra parfaitement à la finesse de ces mets.
Ce vin délicat se marie également très bien avec les viandes blanches. Essayez-le sur une volaille à la crème ou un ris de veau poêlé. Côté fromages, sa vivacité tranchera avec le gras d'un fromage de chèvre frais ou d'un Banon AOP, créant un accord harmonieux.
Ce millésime est parfait pour un apéritif raffiné entre amis, un déjeuner ensoleillé en terrasse ou un dîner gastronomique. C'est un vin de partage qui saura accompagner les moments de convivialité comme les grandes célébrations, où sa finesse sera toujours appréciée.
La qualité de cette cuvée "Esprit de Famille" puise sa source dans un terroir exceptionnel et un savoir-faire transmis de génération en génération, du travail de la vigne à la fermentation en cuve.
Le vignoble du Domaine du Paternel s'étend sur les coteaux de l'AOP Cassis, un terroir unique en Provence. Les vignes plongent leurs racines dans des sols argilo-calcaires qui confèrent au vin sa minéralité et sa structure si caractéristiques. Ce terroir est le berceau de grands vins blancs reconnus.
L'encépagement est la clé de l'identité de ce vin. L'assemblage est dominé par la Marsanne, un cépage qui apporte de la structure, de la rondeur et des arômes de fruits blancs. Elle est complétée par la Clairette, qui signe la fraîcheur, les notes florales et la finesse de la cuvée.
La viticulture est menée en agriculture biologique, dans le plus grand respect du vignoble. Les vendanges sont réalisées à maturité optimale pour préserver l'équilibre des raisins. Au chai, le pressurage est doux, suivi d'une fermentation alcoolique à basse température en cuves inox pour conserver toute la pureté aromatique du moût.
Si ce vin est déjà délicieux dans sa jeunesse, il possède un excellent potentiel de vieillissement. Il pourra évoluer en cave pendant 5 à 8 ans, développant des arômes plus complexes de fruits secs et de miel. Pour une dégustation optimale, nous recommandons de l'apprécier entre 3 et 5 ans.
Derrière chaque grand vin se cache le travail passionné de vignerons. Au Domaine du Paternel, cette passion se transmet au cœur d'une famille qui œuvre à produire des vins d'exception, miroirs de leur terroir.
Le Domaine du Paternel est avant tout une histoire de famille, de vignerons dévoués à leur patrimoine viticole. Depuis plusieurs générations, ils cultivent leurs vignes avec une connaissance intime des climats et des sols de Cassis, produisant des vins qui expriment avec authenticité cette appellation prestigieuse.
La cuvée "Esprit de Famille" est considérée comme le grand vin blanc du domaine. Elle est issue des plus belles parcelles et des plus vieilles vignes du vignoble. C'est la quintessence du savoir-faire de la famille, une cuvée qui incarne l'élégance, la complexité et la capacité de garde des meilleurs vins blancs de l'appellation.
Retrouvez l'ensemble de nos vins de cette appellation dans notre sélection Domaine du Paternel - Vins de Provence, Prix.
LE STYLE
Le mot du caviste
À LA DÉGUSTATION
Œil, nez et bouche
L'œil
Le nez
La bouche
L'ASSEMBLAGE
L'assemblage de la cuvée
LA GARDE
Combien de temps la garder
La question n'est pas l'année inscrite sur l'étiquette, c'est le temps que la cuvée supporte. Le palier surligné est le sien.
0 à 2 ans
À boire jeune
Le fruit est vif et l'acidité tendue. C'est là que le blanc est le plus net, il n'y a rien à attendre.
3 à 5 ans
Cette cuvéeSur le fruit
Le fruit s'arrondit et le boisé se fond quand il y en a. La zone de confort du plus grand nombre.
5 à 10 ans
De garde
Le fruit laisse la place au miel, à la cire et aux fruits secs, la matière gagne en épaisseur.
10 ans et plus
Grande garde
Réservé aux terroirs et aux cépages qui tiennent, chardonnay de garde et savagnin en tête.
Potentiel de garde Peut évoluer 5–8 ans, idéal à 3–5 ans
LE SERVICE
Servir frais, jamais glacé
Un blanc se joue à la température. Trop froid il se ferme et ne dit rien, trop chaud il perd sa tension. Le reste tient au verre.
La température
11 °C, pas moins. Sorti du réfrigérateur, un blanc est trop froid : laissez-le dix minutes dans le verre avant de juger.
Le carafage
Carafer 30 minutes si dégusté jeune pour libérer les arômes
Le verre
Un verre tulipe, resserré au col, qui garde le nez et la fraîcheur. Le grand ballon disperse un blanc.
Astuce : un seau d'eau et de glaçons refroidit une bouteille en quinze minutes, bien plus vite et plus régulièrement que le congélateur.
LES ACCORDS
Ce qu'on met dans l'assiette
Un vin de cette structure demande de la matière en face. Voici les accords que nous avons goûtés pour cette cuvée, et la recette que nous lui associons.
Poissons & Fruits de mer
Bouillabaisse, Loup de mer grillé, Tartare de daurade
Viandes
Volaille à la crème, Ris de veau
Fromages
Chèvre frais, Banon
Plats végétariens
Tian de légumes, Artichauts barigoule
LA RECETTE ASSOCIÉE
Emincé de poulet à la crème et au vin blanc
LE DOMAINE
Domaine du Paternel
Sélection goûtée
Choisie et validée par le caviste Trinquay.
Style & usage
Complexe & Minéral, pour repas gastronomique.
Origine
AOC Cassis, Provence.
Fiabilité
En stock, expédiée dans nos cartons renforcés.
LA FICHE
Caractéristiques
Appellation
AOC Cassis
Cépages
Majorité Marsanne, Clairette
Degré
13,5 % vol.
Contenance
75 cl
Région
Provence
Température de service
11 °C
Potentiel de garde
Peut évoluer 5–8 ans, idéal à 3–5 ans
Sulfites
Avec sulfites
Nos vins d'AOC Cassis que nos clients ont adorés
