RECETTE
Ce poulet rôti aux herbes de Provence et légumes du soleil allie fraîcheur et gourmandise. Une recette simple et généreuse qui met la volaille à l’honneur. Notre conseil vin : le Domaine Naïs Rosé.
Un poulet fermier offre une chair plus moelleuse et goûteuse, idéale pour une recette de poulet rôti généreuse. Sa peau, bien badigeonnée d’huile d’olive, devient croustillante au four tandis que la viande reste juteuse grâce à un arrosage régulier avec le jus de cuisson. Côté assaisonnement, un moulin de poivre, du sel, des gousses d’ail glissées dans la cavité et un filet de jus de citron apportent fraîcheur et relief sans masquer la saveur de la volaille. Pour une cuisson homogène, privilégiez la chaleur tournante et laissez reposer quelques minutes avant de découper les cuisses et les filets.
Les herbes de Provence (thym, romarin, origan) structurent le profil aromatique du poulet rôti. Mélangées à l’huile d’olive, elles forment une marinade qui pénètre la peau et parfume la chair. Les gousses d’ail en chemise diffusent doucement leurs sucs à feu moyen, puis feu vif en début de rôtissage pour dorer la peau. Un trait de jus de citron équilibre la matière grasse, tandis qu’une pincée de paprika peut accentuer la coloration. Pensez à faire dorer rapidement la volaille (5-10 minutes) avant d’enfourner : vous ancrez les saveurs de rôti et vous facilitez l’adhérence du mélange d’herbes.
Autour de la volaille, un tian de légumes du soleil apporte couleur et saveur : tomates, courgettes, poivrons, parfois oignons et carottes en rondelles. Assaisonnez-les d’huile d’olive, herbes de Provence, sel et poivre, puis enfournez pour les faire compoter. Les sucs du poulet, déglacés avec un verre d’eau ou un trait de vin blanc, deviendront un jus de cuisson parfait pour arroser les légumes à mi-cuisson. Servez avec des pommes de terre rôties ou une semoule : des accompagnements simples qui s’imprègnent bien des arômes et prolongent le plaisir à table.
Le vin de la recette
Domaine Naïs · 2025AOC Coteaux d'Aix-en-Provence · Grenache 70%, Syrah 20%, Cinsault 10% · 13 %
Découvrez le Domaine Naïs Rosé, un AOC Coteaux d’Aix-en-Provence à la fraîcheur éclatante, marqué par des arômes subtils de fruits rouges et d’agrumes typiqu...
Dans un bol, mélangez :
Badigeonnez généreusement le poulet (dessus/dessous, peau et zones charnues). Glissez 2 gousses d’ail en chemise et un petit quartier de citron dans la cavité pour diffuser les arômes à feu moyen puis feu vif en début de cuisson.
Astuce : ajoutez quelques pommes de terre en cubes autour pour un accompagnement complet, ou déglacez le plat avec un verre d’eau (ou un trait de vin blanc) pour récupérer des sucs bien savoureux.
Enfournez le tian à 180-190 °C pendant 35-40 min (oignons, tomates, courgettes, poivrons émincés), sel, poivre, herbes et filet d’huile d’olive.
Astuce timing : lancez le tian 10-15 min avant le poulet, puis laissez-le poursuivre pendant la rôtisserie. En fin de cuisson, ajoutez une louche de jus du poulet et mélangez pour une garniture savoureuse.
Option gourmandise : répartissez quelques pommes de terre en rondelles autour du poulet pour un plat complet façon tian provençal, elles s’imprègnent des arômes d’herbes de Provence, d’ail et d’huile d’olive.
Servez un rosé droit, sec, à la belle fraîcheur et aux arômes de garrigue pour dialoguer avec les herbes de Provence et le jus de cuisson.
Recommandation maison : Domaine Naïs Rosé, sa tension et ses notes d’agrumes/fruits rouges équilibrent l’huile d’olive et la peau croustillante, sans écraser la volaille.
Si vous préférez le rouge, optez pour un profil léger (Grenache majoritaire, tanins fondus), servi à 14-15 °C.
Cherchez la souplesse et le fruit croquant plutôt que la puissance : le poulet et les légumes n’aiment pas les tanins trop marqués ni l’alcool dominant.
Mélangez huile d’olive, jus de citron, herbes de Provence, ail écrasé, sel et poivre. Badigeonnez bien la volaille et laissez reposer 30-60 min au réfrigérateur.
Pour une peau croustillante, séchez le poulet fermier au papier absorbant, salez légèrement la peau, enfournez sans couvrir et arroser toutes les 15 min avec le jus de cuisson.
Romarin/citron (zeste fin), paprika doux + ail, touche de piment d’Espelette pour relever, pointe de moutarde dans la marinade, ou olives noires ajoutées en fin de cuisson pour une note savoureuse.
Découvrez aussi notre sélection de Vins de Provence sur notre cave en ligne.
En savoir plus sur le producteur : consultez notre fiche Domaine Nais.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixDomaine Naïs · 2025AOC Coteaux d'Aix-en-Provence
Château Bas · Rosé · 2025AOC Coteaux d'Aix-en-Provence
Château Bas · Rouge · 2024AOC Coteaux d'Aix-en-Provence
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
