Domaine Bourdy · 2002
Blanc
AOC Château-Chalon
13.7 %
65 cl
100% Savagnin ·
moped_package Livré entre le et le
Le Château Chalon Domaine Bourdy 2002 est un monument des grands vins du Jura, une cuvée d'exception qui incarne la quintessence du cépage Savagnin sur son terroir de prédilection. Ce millésime, issu d'un vignoble aux pratiques viticoles respectueuses, offre une expérience de dégustation inoubliable, fruit d'une vinification ancestrale et d'un long vieillissement. Les vignerons du Domaine Bourdy signent ici un des plus grands vins blancs de garde, une pépite pour tout amateur de vins rares et de typicité aromatique.
À l'œil, ce vin se dévoile sous une magnifique robe jaune or, profonde et intense. Sa couleur est parsemée de reflets ambrés et brillants qui témoignent de sa lente maturation et de son élevage sous voile. Cette teinte caractéristique du vin jaune est la promesse d'une grande complexité, un prélude visuel à la richesse qui attend le dégustateur.
Le nez de ce Château-Chalon est d'une puissance et d'une complexité remarquables. Le bouquet s'ouvre sur des arômes de fruits secs très nets, où l'amande et l'abricot confit dominent. Viennent ensuite les notes si typiques de noix fraîche, de curry et de safran, qui signent l'identité de cette appellation d'origine contrôlée. C'est un voyage olfactif intense et d'une grande finesse.
En bouche, l'attaque est vive, droite et puissante, soutenue par une belle acidité qui confère fraîcheur et dynamisme. La matière est ample, riche et parfaitement structurée, tapissant le palais avec élégance. La finale est d'une longueur exceptionnelle, une persistance aromatique rare qui s'étire sur des notes de noix, d'épices douces et une subtile minéralité.
En tant que sommelier, sublimer un tel vin est un exercice passionnant. Ce grand vin blanc sec demande une attention particulière pour révéler toute l'étendue de sa palette aromatique. Les accords mets et vins doivent être à la hauteur de sa complexité, en privilégiant les produits du terroir et la haute gastronomie.
Pour apprécier pleinement ce vin de prestige, il est conseillé de le servir à une température de 14 à 16°C. Une température trop fraîche briderait ses arômes. Il est également recommandé d'ouvrir la bouteille de vin au moins une heure avant la dégustation, voire de la carafer délicatement pour permettre à son bouquet de s'épanouir.
L'alliance entre ce Château-Chalon et les fromages de sa région viticole est une évidence. Optez pour un Comté affiné entre 24 et 36 mois, dont les notes de fruits secs et de torréfaction répondront parfaitement à celles du vin. Le Mont d'Or ou un Morbier de caractère seront également des compagnons de choix.
Les viandes blanches en sauce crémée sont l'un des meilleurs accords possibles. Une poularde à la crème et aux morilles ou un coq au vin jaune et aux cèpes créeront une harmonie parfaite. La puissance et l'acidité du vin trancheront avec le gras de la sauce pour un équilibre divin.
Ce grand vin se marie aussi à merveille avec des plats végétariens riches en saveurs umami. Un risotto aux champignons sauvages (morilles, cèpes), une croûte aux morilles ou encore un gratin de cardons à la moelle seront des partenaires de dégustation exceptionnels, soulignant la complexité du vin.
L'appellation Château-Chalon est l'une des plus petites et des plus prestigieuses appellations d'origine contrôlée (AOC) de France. Ce grand cru du vignoble jurassien est exclusivement dédié à la production de vin jaune, élaboré dans le respect d'un cahier des charges très strict, garant de sa typicité.
Ce vin est un monocépage, élaboré à 100% à partir du Savagnin. Ce cépage autochtone du Jura est le seul autorisé dans l'appellation. Il est réputé pour sa capacité à vieillir et à développer, lors de son élevage spécifique, des arômes oxydatifs d'une complexité inégalée.
Le secret du Château-Chalon réside dans sa vinification unique. Après la fermentation alcoolique, le vin est élevé en fûts de chêne pendant un minimum de six ans et trois mois sans ouillage (remplissage des fûts). Un voile de levures se forme à la surface du vin, le protégeant de l'oxydation massive et lui conférant lentement ses arômes caractéristiques de noix, de curry et d'épices.
Les vignes de Savagnin sont plantées sur des coteaux abrupts composés de marnes grises et bleues du Lias, sur un sous-sol calcaire. Ce terroir exceptionnel apporte au vin une minéralité et une acidité ciselées, qui sont l'épine dorsale de sa structure et de son immense potentiel de vieillissement.
Le Domaine Bourdy est l'un des noms les plus respectés du Jura, une maison dont l'histoire se confond avec celle des grands vins de la région. Leurs cuvées sont recherchées par les amateurs et les collectionneurs du monde entier pour leur authenticité et leur régularité.
La famille Bourdy cultive la vigne depuis plusieurs siècles, transmettant un savoir-faire de génération en génération. La viticulture est menée avec le plus grand respect des terroirs, souvent sur de vieilles vignes qui produisent des raisins d'une concentration et d'une complexité remarquables, récoltés lors de vendanges manuelles.
Le vieillissement des vins est une étape cruciale, réalisée dans les caves historiques du domaine. Les vins patientent de longues années dans des fûts de chêne anciens, qui ne marquent pas le vin par des arômes boisés mais permettent une lente et douce maturation, affinant la structure et complexifiant le bouquet aromatique.
La qualité des vins du domaine est régulièrement saluée par la critique et les guides spécialisés, comme le célèbre guide des vins Hachette. Cette reconnaissance témoigne de l'excellence et de la constance de la production, plaçant le Domaine Bourdy parmi les vignerons incontournables et les meilleurs vins du vignoble jurassien.
Le millésime 2002 dans le Jura a été une année de belle qualité, permettant aux raisins d'atteindre une maturité optimale. Cette cuvée de prestige en est la parfaite illustration, offrant un équilibre magnifique entre puissance, richesse aromatique et fraîcheur.
Le Château-Chalon est l'un des plus grands vins de garde au monde. Ce millésime 2002 peut continuer à évoluer en cave pendant 50 à 100 ans. Déjà superbe après 20 ans, il développera avec le temps des notes encore plus complexes de fruits confits, de tabac blond et de truffe.
Les conditions climatiques de 2002 ont favorisé une excellente maturité du raisin Savagnin. Les vendanges ont permis de récolter des grappes saines et concentrées, avec un équilibre parfait entre le sucre et l'acidité, gage d'un vin structuré, complexe et promis à un long vieillissement.
Ce vin est issu de l'appellation Vins de Château-Chalon AOC.
LE STYLE
Le mot du caviste
À LA DÉGUSTATION
Œil, nez et bouche
L'œil
Le nez
La bouche
L'ASSEMBLAGE
Un seul cépage
MONOCÉPAGE
Savagnin
100 % de la cuvée
Un seul cépage, donc rien à répartir. C'est le cas de près de la moitié des blancs de la cave, la Bourgogne en tête, et c'est un argument de vente en soi.
LE MILLÉSIME
À son apogée
Peut évoluer 50–100 ans, idéal après 20 ans
Domaine Bourdy · 2002
Le fruit a laissé la place au miel, à la cire et aux fruits secs, la robe a pris de l'or. Ce n'est plus un vin qu'on attend, c'est un vin qu'on ouvre.
Il en reste une bouteille
48 H AVANT
Debout
Redressez la bouteille deux jours avant : un vieux blanc dépose aussi, plus finement.
À L'OUVERTURE
Sans secouer
Tire-bouchon long et geste lent. Un bouchon de quarante ans s'effrite, le bilame évite l'accident.
AU SERVICE
Pas glacé
Autour de 12 °C. Trop froid, il ne dira rien de ce que l'âge lui a donné.
UNE HEURE
Et pas plus
Un vieux vin s'ouvre vite et retombe aussi vite. Servez dans la foulée, sans le laisser attendre en carafe.
Née en 2002 ? Cette bouteille a le même âge, et il n'en reste pas beaucoup.
LE SERVICE
Servir frais, jamais glacé
Un blanc se joue à la température. Trop froid il se ferme et ne dit rien, trop chaud il perd sa tension. Le reste tient au verre.
La température
15 °C, pas moins. Sorti du réfrigérateur, un blanc est trop froid : laissez-le dix minutes dans le verre avant de juger.
Le carafage
Ouvrir 1 à 2 heures avant le service, carafage non recommandé
Le verre
Un verre tulipe, resserré au col, qui garde le nez et la fraîcheur. Le grand ballon disperse un blanc.
Astuce : un seau d'eau et de glaçons refroidit une bouteille en quinze minutes, bien plus vite et plus régulièrement que le congélateur.
LES ACCORDS
Ce qu'on met dans l'assiette
Un vin de cette structure demande de la matière en face. Voici les accords que nous avons goûtés pour cette cuvée, et la recette que nous lui associons.
Viandes
Poularde à la crème et aux morilles, Coq au vin jaune
Fromages
Comté affiné (24-36 mois), Mont d'Or, Morbier
Plats végétariens
Risotto aux champignons sauvages, Croûte aux morilles
LA RECETTE ASSOCIÉE
Croustade de pintade fermière aux champignons des bois
LE DOMAINE
Domaine Bourdy
Sélection goûtée
Choisie et validée par le caviste Trinquay.
Style & usage
Oxydatif & Complexe, pour repas gastronomique.
Origine
AOC Château-Chalon, Jura.
Fiabilité
En stock, expédiée dans nos cartons renforcés.
LA FICHE
Caractéristiques
Appellation
AOC Château-Chalon
Cépages
100% Savagnin
Degré
13,7 % vol.
Contenance
65 cl
Région
Jura
Température de service
15 °C
Potentiel de garde
Peut évoluer 50–100 ans, idéal après 20 ans
Sulfites
Avec sulfites
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