Domaine Bourdy · Vin Jaune · 1962
Blanc
AOC Côtes du Jura
13.7 %
65 cl
100% Savagnin ·
moped_package Livré entre le et le
La dégustation d'un Vin Jaune Bourdy 1962 est une expérience hors du temps, un voyage au cœur du vignoble jurassien et de son histoire. Ce grand vin, issu d'un millésime d'exception, incarne la quintessence du cépage Savagnin élevé sous voile. Sa complexité aromatique et sa persistance en bouche témoignent d'un savoir-faire ancestral et d'un terroir unique, offrant une typicité rare et recherchée par les amateurs de vins blancs oxydatifs.
La première rencontre avec ce vin du Jura est visuelle. Il se pare d'une robe jaune intense, couleur vieil or, traversée de magnifiques reflets ambrés et brillants. Sa limpidité parfaite annonce la pureté et la concentration d'un grand vin qui a patiemment traversé les décennies dans les caves du domaine.
Le bouquet de ce vin jaune est d'une richesse saisissante. Dès l'ouverture, des arômes puissants et nobles se dégagent. On y décèle des notes de noix fraîche, de fruits secs et de curry, signature des grands vins jaunes. Des nuances plus complexes de safran, de fruits confits et de morilles séchées viennent compléter ce profil aromatique envoûtant, d'une grande finesse.
L'attaque en bouche est droite, puissante et ample, sans jamais perdre son équilibre. La richesse aromatique perçue au nez se confirme avec une explosion de saveurs de noix, d'épices douces et une touche de fumé. La structure est soutenue par une belle acidité qui apporte fraîcheur et dynamisme. La finale, véritable point d'orgue de la dégustation, est interminable, portée par une salinité et une minéralité typiques des terroirs marnes de la région.
Pour apprécier pleinement cette cuvée d'exception, quelques conseils de service sont à respecter. Ce vin de voile, par sa complexité, se révèle être un partenaire gastronomique de premier choix, capable de sublimer des plats de caractère.
Il est conseillé de servir ce Vin Jaune légèrement chambré, entre 14 et 16°C. Une température trop fraîche briderait son expression aromatique. Il est recommandé d'ouvrir la bouteille de vin quelques heures avant le service pour permettre au vin de s'aérer et de libérer toute la complexité de son bouquet. Ne pas le carafer pour préserver son caractère oxydatif si précieux.
L'accord avec les fromages de sa région, la Franche-Comté, est une évidence. Un Comté affiné de 24 à 36 mois trouvera un écho parfait avec les notes de fruits secs et la puissance du vin. Un Mont d'Or (Vacherin) passé au four, avec sa texture crémeuse et ses saveurs boisées, créera un accord mets et vins inoubliable, une véritable ode au terroir jurassien.
Ce millésime 1962 est déjà à une maturité splendide, mais son potentiel de vieillissement reste exceptionnel. Protégé par son élevage sous voile de levures, il peut encore se conserver en cave pendant 20 à 30 ans, voire plus. Au fil des années, ses arômes continueront d'évoluer vers encore plus de complexité, affirmant son statut de grand vin de garde.
Le Domaine Bourdy est l'une des plus anciennes maisons viticoles du Jura, une lignée de vignerons père et fils qui cultive la vigne depuis le 15ème siècle. Leur approche de la viticulture est respectueuse de la tradition et du terroir, produisant des vins authentiques et d'une longévité légendaire.
Les vignes du domaine sont plantées sur les coteaux escarpés de l'appellation Côtes du Jura. Le terroir est principalement composé de marnes grises, bleues et rouges du Trias et du Lias, sur un sous-sol calcaire. Cette composition géologique unique confère au vin sa minéralité, sa structure et sa fraîcheur caractéristiques.
Le Vin Jaune est exclusivement élaboré à partir du Savagnin, un cépage blanc autochtone du vignoble jurassien. Ce raisin singulier, aux petites grappes compactes, est le seul capable de supporter le long processus de vinification sous voile sans s'altérer, développant ainsi ce profil aromatique si typique et reconnaissable entre tous.
Après la fermentation alcoolique, le vin est élevé en fûts de chêne pendant un minimum de six ans et trois mois, sans ouillage (remplissage des fûts pour compenser l'évaporation). Un voile de levures (la "flor") se développe à la surface, protégeant le vin de l'oxydation massive et lui transmettant lentement ses arômes uniques de noix, d'épices et de curry. Cette évaporation naturelle est poétiquement nommée la "part des anges".
Cette bouteille est le fruit d'un millésime historique et d'un savoir-faire qui traverse les âges, respectant un cahier des charges rigoureux pour offrir un des plus grands vins blancs secs de France.
Ce vin est classé en Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Vin Jaune, l'une des appellations les plus prestigieuses et exigeantes du Jura. Elle garantit l'origine des raisins, le cépage Savagnin, et le respect du processus d'élevage oxydatif traditionnel sous voile.
Le millésime 1962 est réputé pour sa qualité dans le Jura. Il a permis de produire des vins d'une grande concentration et d'un équilibre parfait entre richesse aromatique, acidité et minéralité, lui conférant une aptitude au vieillissement hors du commun et une complexité inégalée.
Le Vin Jaune est traditionnellement mis en bouteille dans un flacon unique : le Clavelin. Sa contenance de 62 cl correspondrait au volume de vin restant d'un litre après les plus de six années de vieillissement en fût, une fois la "part des anges" évaporée. C'est le symbole de ce vin rare et précieux.
Découvrez également le Domaine Bourdy · Vin Jaune · 1992.
Ce vin est issu de l'appellation Vins des Côtes du Jura AOC.
Ce vin s'accorde avec notre Poularde de bresse en deux cuissons.
LE STYLE
Le mot du caviste
À LA DÉGUSTATION
Œil, nez et bouche
L'œil
Le nez
La bouche
L'ASSEMBLAGE
Un seul cépage
MONOCÉPAGE
Savagnin
100 % de la cuvée
Un seul cépage, donc rien à répartir. C'est le cas de près de la moitié des blancs de la cave, la Bourgogne en tête, et c'est un argument de vente en soi.
LE MILLÉSIME
À son apogée
Exceptionnel, peut encore se conserver 20-30 ans. À boire dès maintenant.
Domaine Bourdy · Vin Jaune · 1962
Le fruit a laissé la place au miel, à la cire et aux fruits secs, la robe a pris de l'or. Ce n'est plus un vin qu'on attend, c'est un vin qu'on ouvre.
Il en reste 2 bouteilles
48 H AVANT
Debout
Redressez la bouteille deux jours avant : un vieux blanc dépose aussi, plus finement.
À L'OUVERTURE
Sans secouer
Tire-bouchon long et geste lent. Un bouchon de quarante ans s'effrite, le bilame évite l'accident.
AU SERVICE
Pas glacé
Autour de 12 °C. Trop froid, il ne dira rien de ce que l'âge lui a donné.
UNE HEURE
Et pas plus
Un vieux vin s'ouvre vite et retombe aussi vite. Servez dans la foulée, sans le laisser attendre en carafe.
Née en 1962 ? Cette bouteille a le même âge, et il n'en reste pas beaucoup.
LE SERVICE
Servir frais, jamais glacé
Un blanc se joue à la température. Trop froid il se ferme et ne dit rien, trop chaud il perd sa tension. Le reste tient au verre.
La température
15 °C, pas moins. Sorti du réfrigérateur, un blanc est trop froid : laissez-le dix minutes dans le verre avant de juger.
Le carafage
Non recommandé, ou aération très brève (15 min) pour dissiper les notes de réduit
Le verre
Un verre tulipe, resserré au col, qui garde le nez et la fraîcheur. Le grand ballon disperse un blanc.
Astuce : un seau d'eau et de glaçons refroidit une bouteille en quinze minutes, bien plus vite et plus régulièrement que le congélateur.
LES ACCORDS
Ce qu'on met dans l'assiette
Un vin de cette structure demande de la matière en face. Voici les accords que nous avons goûtés pour cette cuvée, et la recette que nous lui associons.
Viandes
Volaille à la crème aux morilles, Ris de veau
Fromages
Comté affiné (24-36 mois), Mont d'Or
Plats végétariens
Risotto aux champignons sauvages, Gratin de cardons
LA RECETTE ASSOCIÉE
Poularde de Bresse en deux Cuissons et sa crème de morilles au vin jaune
LE DOMAINE
Domaine Bourdy
Sélection goûtée
Choisie et validée par le caviste Trinquay.
Style & usage
Complexe & Oxydatif, pour repas gastronomique.
Origine
AOC Côtes du Jura, Jura.
Fiabilité
En stock, expédiée dans nos cartons renforcés.
LA FICHE
Caractéristiques
Appellation
AOC Côtes du Jura
Cépages
100% Savagnin
Degré
13,7 % vol.
Contenance
65 cl
Région
Jura
Température de service
15 °C
Potentiel de garde
Exceptionnel, peut encore se conserver 20-30 ans. À boire dès maintenant.
Sulfites
Avec sulfites
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