Alain Chavy · 2008
Blanc
AOC Chevalier-Chambertin
13.5 %
75 cl
100% Chardonnay ·
moped_package Livré entre le et le
Découvrez un trésor de la Bourgogne avec le Chevalier Chambertin Alain Chavy 2008, un grand vin blanc d'une complexité rare. Ce millésime, arrivé à une maturité splendide, incarne la quintessence d'un terroir de Grand Cru, interprété par un vigneron de talent. Issu du prestigieux cépage Chardonnay, cette cuvée est une célébration de la minéralité, de la puissance et de la finesse qui font la réputation des plus grands vins de Bourgogne. Une dégustation inoubliable pour tout amateur de grands crus.
À l'œil, ce vin blanc se pare d'une robe or intense, traversée de scintillants reflets dorés. Le bouquet aromatique est une véritable symphonie : il s'ouvre sur des arômes tertiaires de noisette grillée, de miel d'acacia et de la très recherchée truffe blanche. Des notes de pierre à fusil témoignent de sa profonde minéralité, signature des grands terroirs calcaires bourguignons.
En bouche, l'attaque est ample et puissante, dévoilant une texture riche et onctueuse qui tapisse le palais. La matière est dense mais ciselée par une acidité parfaitement intégrée qui apporte fraîcheur et dynamisme. La finale, d'une persistance remarquable, s'étire sur des nuances salines et d'agrumes confits, laissant une empreinte mémorable.
La structure et la richesse aromatique de ce Chevalier-Chambertin appellent des mets et vins d'exception. Il créera des accords parfaits avec des produits nobles, où sa complexité pourra pleinement s'exprimer.
Ce millésime 2008 est actuellement à son apogée, offrant un équilibre parfait entre les arômes de jeunesse et la complexité de l'évolution. Il peut encore se conserver en cave pendant 5 à 10 ans, où il continuera de développer des nuances encore plus profondes. Nous vous conseillons de le servir à une température de 12-14°C pour en apprécier toute la finesse.
Situé sur la fameuse Côte de Nuits, le finage de Gevrey-Chambertin abrite certains des plus prestigieux climats du vignoble bourguignon. Parmi eux, le Chevalier-Chambertin se distingue par son élégance et sa minéralité, un terroir d'exception façonné par des siècles de viticulture par les moines et vignerons.
En Bourgogne, l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Grand Cru représente le sommet de la hiérarchie. Seule une poignée de parcelles, reconnues pour leurs qualités géologiques et climatiques uniques, peuvent prétendre à ce titre. Ces grands crus, comme le Chambertin ou le Montrachet, sont l'expression la plus pure et la plus aboutie d'un cépage sur son terroir d'élection.
Fait remarquable, ce vin est un 100% Chardonnay planté sur le terroir de Chevalier-Chambertin, traditionnellement associé au pinot noir. Cette particularité donne naissance à un vin blanc d'une tension et d'une minéralité extraordinaires, puisant dans les sols argilo-calcaires de ce coteau une énergie et une complexité uniques, le plaçant parmi les plus grands vins blancs du monde.
Les vieilles vignes dont sont issus les raisins de cette cuvée jouent un rôle crucial. Avec leur système racinaire profondément ancré dans la roche mère calcaire, elles produisent moins de grappes mais d'une concentration aromatique et d'une maturité bien supérieures. C'est ce patrimoine viticole qui confère au vin sa persistance, sa finesse et sa capacité à traverser les décennies.
Alain Chavy est une figure respectée du vignoble de Bourgogne, un vigneron dont le travail méticuleux à la vigne comme au chai vise à produire des vins d'une pureté et d'une authenticité exemplaires. Son domaine est une référence pour les amateurs de grands vins blancs bourguignons.
La vinification est menée avec une précision d'orfèvre pour préserver l'identité du terroir. Après des vendanges manuelles, la fermentation se déroule en fûts de chêne, avec une proportion de bois neuf maîtrisée pour souligner la structure du vin sans masquer son fruité et sa minéralité. Un élevage long sur lies fines vient ensuite polir les tanins et enrichir la texture du vin.
Le domaine pratique une viticulture durable, attentive à la vie des sols et à l'équilibre de la vigne. Le travail des sols est privilégié pour encourager les racines à plonger dans les différentes strates du terroir argilo-calcaire, une condition essentielle pour que le vin exprime toutes les nuances de son climat d'origine. Chaque parcelle est cultivée avec le plus grand soin.
Si le domaine est historiquement ancré sur les terroirs de la Côte de Beaune, notamment à Puligny-Montrachet, cette cuvée de Chevalier-Chambertin démontre la capacité du vigneron à exceller sur les plus grands climats de la Côte de Nuits. Il en résulte un vin qui allie la richesse et l'opulence des grands Montrachet à la tension et la droiture minérale typiques de Gevrey-Chambertin.
Cette fiche rassemble les informations essentielles pour comprendre et apprécier ce grand vin de Bourgogne, un monument du cépage Chardonnay sur un terroir de légende.
Ce vin est classé en Appellation d'Origine Protégée (AOP) Chevalier-Chambertin Grand Cru, le plus haut niveau qualitatif des vins de Bourgogne, garantissant son origine et son excellence.
Il est élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay. Le millésime 2008 est reconnu en Bourgogne pour avoir produit des vins blancs d'une grande fraîcheur, d'une belle acidité et d'un immense potentiel de garde.
Pour une dégustation optimale, nous recommandons de servir ce vin à une température comprise entre 12 et 14°C. Un léger carafage de 30 minutes avant le service peut aider les arômes complexes à s'ouvrir, surtout si le vin sort juste de la cave. Un sommelier conseillerait de l'apprécier dans de grands verres à Bourgogne pour en saisir toutes les subtilités.
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Ce vin est issu de l'appellation Vins de Chevalier-Chambertin AOC.
Ce vin s'accorde avec notre Poularde de bresse 'demi-deuil'.
LE STYLE
Le mot du caviste
À LA DÉGUSTATION
Œil, nez et bouche
L'œil
Le nez
La bouche
L'ASSEMBLAGE
Un seul cépage
MONOCÉPAGE
Chardonnay
100 % de la cuvée
Un seul cépage, donc rien à répartir. C'est le cas de près de la moitié des blancs de la cave, la Bourgogne en tête, et c'est un argument de vente en soi.
LE MILLÉSIME
À son apogée
À son apogée, peut se garder encore 5–10 ans
Alain Chavy · 2008
Le fruit a laissé la place au miel, à la cire et aux fruits secs, la robe a pris de l'or. Ce n'est plus un vin qu'on attend, c'est un vin qu'on ouvre.
Il en reste une bouteille
48 H AVANT
Debout
Redressez la bouteille deux jours avant : un vieux blanc dépose aussi, plus finement.
À L'OUVERTURE
Sans secouer
Tire-bouchon long et geste lent. Un bouchon de quarante ans s'effrite, le bilame évite l'accident.
AU SERVICE
Pas glacé
Autour de 12 °C. Trop froid, il ne dira rien de ce que l'âge lui a donné.
UNE HEURE
Et pas plus
Un vieux vin s'ouvre vite et retombe aussi vite. Servez dans la foulée, sans le laisser attendre en carafe.
Née en 2008 ? Cette bouteille a le même âge, et il n'en reste pas beaucoup.
LE SERVICE
Servir frais, jamais glacé
Un blanc se joue à la température. Trop froid il se ferme et ne dit rien, trop chaud il perd sa tension. Le reste tient au verre.
La température
13 °C, pas moins. Sorti du réfrigérateur, un blanc est trop froid : laissez-le dix minutes dans le verre avant de juger.
Le carafage
Aération douce en carafe 30 min avant service
Le verre
Un verre tulipe, resserré au col, qui garde le nez et la fraîcheur. Le grand ballon disperse un blanc.
Astuce : un seau d'eau et de glaçons refroidit une bouteille en quinze minutes, bien plus vite et plus régulièrement que le congélateur.
LES ACCORDS
Ce qu'on met dans l'assiette
Un vin de cette structure demande de la matière en face. Voici les accords que nous avons goûtés pour cette cuvée, et la recette que nous lui associons.
Poissons & Crustacés
Homard grillé, Bar en croûte de sel, Noix de Saint-Jacques
Viandes Blanches
Poularde de Bresse à la crème, Ris de veau aux morilles
Fromages
Comté 24 mois, Epoisses, Cîteaux
LA RECETTE ASSOCIÉE
Poularde de bresse 'demi-deuil'
LE DOMAINE
Alain Chavy
Sélection goûtée
Choisie et validée par le caviste Trinquay.
Style & usage
Complexe & Minéral, pour repas gastronomique.
Origine
AOC Chevalier-Chambertin, Bourgogne.
Fiabilité
En stock, expédiée dans nos cartons renforcés.
LA FICHE
Caractéristiques
Appellation
AOC Chevalier-Chambertin
Cépages
100% Chardonnay
Degré
13,5 % vol.
Contenance
75 cl
Région
Bourgogne
Température de service
13 °C
Potentiel de garde
À son apogée, peut se garder encore 5–10 ans
Sulfites
Avec sulfites
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