Le plus sûrDomaine de Coquin · Cuvée Mathilde · 2021AOC Menetou-Salon · 100% Pinot Noir · 13 %
25,20€
ACCORD METS ET VINS
Quel vin pour du lapin ? Un rouge léger de Loire (cabernet franc) ou un blanc sec sur la moutarde. Nos accords et bouteilles Trinquay.
LE VERDICT EN TROIS BOUTEILLES
Le plus sûrDomaine de Coquin · Cuvée Mathilde · 2021AOC Menetou-Salon · 100% Pinot Noir · 13 %
Le plus finMaison La Chevallerie · Geulebée · 2021AOC Saint-Nicolas-de-Bourgueil · 100% Cabernet Franc · 12,5 %
Pour une version richeChâteau Hureau · Les Fevettes · 2020AOC Saumur-Champigny · 100% Cabernet Franc · 13,5 %
Pour accompagner du lapin, on choisit avant tout un vin rouge léger et fruité, aux tanins souples : un rouge de Loire à base de cabernet franc (Chinon, Bourgueil ou Saumur-Champigny) un Pinot Noir de Bourgogne ou un cru du Beaujolais. Cette viande blanche et maigre s'accommode mal des rouges puissants et tanniques : c'est la finesse, la fraîcheur et le fruité qui font ici l'accord.
Le lapin est une viande blanche, tendre et peu grasse, à la saveur délicate. Il demande donc un vin rouge léger, souple et fruité, qui l'accompagne sans jamais l'écraser. Un vin trop tannique ou trop boisé dominerait sa chair fine et déséquilibrerait la dégustation. On privilégie au contraire des vins rouges gouleyants, marqués par des fruits rouges et une belle acidité, servis à bonne température. Découvrez notre sélection de vins de la Vallée de la Loire pour trouver la cuvée qui subliméra votre plat.
La Vallée de la Loire signe l'accord le plus naturel. Le cabernet franc, cépage roi des rouges ligériens, donne des vins d'un fruité croquant, aux tanins fins et à la fraîcheur désaltérante. Un Chinon, un Bourgueil ou un Saumur-Champigny épouse à merveille la chair du lapin, qu'il soit rôti, en cocotte ou en sauce. Ces appellations allient finesse et gourmandise, avec des notes de framboise, de cassis et une pointe végétale qui répond bien aux herbes de la préparation.
Au-delà de la Loire, deux régions prolongent l'accord. En Bourgogne, un Pinot Noir souple et élégant, un village sur des terroirs calcaires, apporte soyeux et arômes de fruits rouges sans lourdeur. Côté Beaujolais, un cru gouleyant issu du gamay (Morgon, Fleurie, Brouilly) offre un rouge léger, juteux et convivial, parfait sur un lapin en cocotte. Ces vins rouges partagent le même profil : peu de tannins, beaucoup de fruit et une fraîcheur qui relance l'appétit.
La sauce et la cuisson orientent le choix du vin autant que la viande elle-même. Voici comment ajuster l'accord selon la recette.
Sur un lapin à la moutarde ou à la crème, un vin blanc sec et rond fait merveille. Sa vivacité tranche l'onctuosité de la sauce tandis que sa matière tient tête à la moutarde. Un Vouvray sec de Loire, à base de chenin, ou un Bourgogne blanc issu du chardonnay (un Chablis, un blanc de village) apportent le gras et l'acidité nécessaires. Ces blancs secs, tendus et légèrement aromatiques, constituent une excellente alternative aux rouges pour qui aime le vin blanc.
Les préparations mijotées appellent des rouges un peu plus étoffés, tout en restant équilibrés. Un lapin aux pruneaux, aux saveurs douces et fruitées, s'accorde avec un rouge charnu du Sud-Ouest ou un Chinon mûr. Le lapin chasseur, aux champignons et à la tomate, se plaît avec un Côtes du Rhône souple à dominante grenache. Enfin, un lapin au vin ou un civet se cuisine et s'accompagne du même rouge de garde moyenne : on reste sur des vins rouges fruités et digestes plutôt que sur des cuvées très tanniques ou boisées.
Pour vous simplifier le choix, voici trois vins rouges de la Vallée de la Loire, du plus vif au plus gastronomique, qui font honneur au lapin.
Un rouge friand et croquant pour la buvabilité, une cuvée plus structurée pour les plats mijotés, un Saumur-Champigny racé pour les grandes occasions : trois profils complémentaires, tous marqués par le fruité et la finesse du cabernet franc ligérien. Retrouvez-les ci-dessous, prêts à rejoindre votre table.
La bouteille de l'accord
Domaine de Coquin · Cuvée Mathilde · 2021AOC Menetou-Salon · 100% Pinot Noir · 13 %
Expression emblématique du Pinot Noir par le Domaine de Coquin, la cuvée Mathilde 2021 est une véritable gourmandise.
Quelques repères pour ne pas se tromper, et de quoi varier les plaisirs selon vos convives.
Fuyez les vins rouges très tanniques, concentrés ou fortement boisés (grands Cabernet Sauvignon, Syrah ou Bordeaux de garde marqués par le chêne) : leur puissance masque la finesse de cette viande blanche. Évitez aussi les vins moelleux et liquoreux, dont le sucre s'oppose à la chair salée du lapin ; on les réserve aux desserts. Un rouge trop jeune et austère fatiguerait également le palais.
Envie de changer ? Un rosé sec et fruité, de Loire ou des Côtes de Provence, accompagne agréablement un lapin estival ou en salade. À l'apéritif, un crémant de Loire ou un vin effervescent bien sec ouvre le repas avec ses bulles rafraîchissantes. Le lapin partage d'ailleurs cette logique d'accord avec d'autres viandes fines : la volaille apprécie les mêmes rouges légers, tandis qu'un lièvre ou un plat de gibier plus corsé réclamera, lui, un vin nettement plus structuré.
Un dernier détail assure la cohérence : la température de service. Un rouge léger de Loire, de Bourgogne ou du Beaujolais se déguste autour de 15 °C, légèrement en dessous de la température de la pièce, pour préserver son fruité et sa fraîcheur. Un vin blanc sec servi sur un lapin à la crème se boira, lui, plus frais, autour de 10 à 11 °C. Et si vous cuisinez un lapin au vin, utilisez de préférence le même rouge fruité que celui servi à table : vous créez ainsi un fil aromatique parfait entre le plat et la bouteille. Pour la marche à suivre complète, suivez notre recette du lapin au vin rouge.
Un vin rouge léger et fruité, aux tanins souples : un rouge de Loire à base de cabernet franc (Chinon, Bourgueil, Saumur-Champigny), un Pinot Noir de Bourgogne ou un cru du Beaujolais. On évite les rouges puissants, tanniques et boisés.
Oui, surtout sur un lapin à la moutarde ou à la crème. Un vin blanc sec et rond, comme un Vouvray sec de Loire (chenin) ou un Bourgogne blanc (chardonnay), équilibre l'onctuosité de la sauce grâce à son acidité.
Un rouge fruité un peu plus étoffé mais toujours digeste : un Chinon mûr, un Côtes du Rhône souple à base de grenache ou un rouge du Sud-Ouest sur un lapin aux pruneaux. On reste à l'écart des cuvées très tanniques ou boisées.
Servez le vin rouge léger autour de 15 °C, légèrement rafraîchi, pour préserver son fruité. Un vin blanc sec, sur un lapin à la crème, se déguste plus frais, entre 10 et 11 °C.
À commander dans notre cave : Domaine de Coquin Cuvée Mathilde, Maison La Chevallerie Geulebée et Château Hureau Les Fevettes.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Ouvrez les deux. Un vin qu'on n'aime pas gâche le repas plus sûrement qu'un accord imparfait, et sur une table de six, deux bouteilles se boivent sans excès. Un blanc vif se débrouille presque toujours sur un plat prévu pour du rouge, l'inverse est plus rare.
Sur un vin jeune et tannique, oui : une demi-heure en carafe arrondit la matière tout de suite. Sur un vin âgé, ouvrez juste avant de passer à table et servez doucement, la carafe le fatiguerait. Dans le doute, ouvrez, goûtez, et laissez le verre faire le reste.
La température est indiquée sur chaque fiche produit. En repère : un blanc sec entre 8 et 10 °C, un rouge léger vers 14 °C, un rouge structuré vers 16 °C. Un rouge servi à température de pièce paraît alcooleux, c'est l'erreur la plus fréquente à la maison, et un quart d'heure au frais la corrige.
Une bouteille pour trois convives sur un repas complet, une pour quatre si un apéritif précède. Au-dessus de dix personnes, comptez large : une bouteille qui reste fermée se garde, une table à sec ne se rattrape pas. La livraison est offerte dès 100 € en point relais, hors Corse.
