Château Chalon Domaine Bourdy 2000

Servir à 14–16 °C, verre à large ouverture (type Bourgogne)

Peut évoluer 50 ans et plus, idéal à partir de 15-20 ans

Château Chalon Domaine Bourdy 2000 : Un Vin Jaune d'Exception du Jura

Un grand vin blanc du Jura au profil oxydatif

Le Château Chalon Domaine Bourdy 2000 est bien plus qu'un simple vin blanc ; c'est une véritable icône du vignoble jurassien. Ce grand vin, issu d'un terroir d'exception, se distingue par son profil oxydatif unique, résultat d'une vinification ancestrale. Sa complexité aromatique et sa persistance en bouche en font un des vins blancs secs les plus réputés de France, une cuvée recherchée par les amateurs de vins de caractère qui révèle la typicité de son appellation et le savoir-faire des vignerons du domaine.

Le cépage Savagnin, signature de cette appellation d'origine contrôlée

Au cœur de l'identité de ce vin se trouve un cépage unique : le Savagnin. Dans l'aire de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) Château-Chalon, ce cépage blanc est roi et représente 100% de l'encépagement. Les raisins de Savagnin, avec leur maturité lente et leur acidité marquée, sont les seuls autorisés pour produire ce vin jaune mythique, conférant au vin sa structure, sa fraîcheur et son incroyable potentiel de vieillissement.

Millésime 2000 : une année de belle maturité pour les raisins

Le millésime 2000 dans le Jura a permis d'atteindre une excellente maturité des raisins lors des vendanges. Cette année a favorisé une concentration optimale des sucres et des arômes dans les baies de Savagnin, tout en conservant une belle acidité. Le résultat est un vin d'un équilibre remarquable, où la puissance du terroir s'exprime avec une grande finesse, promettant une évolution splendide au fil des décennies.

Dégustation de ce grand vin du Domaine Bourdy

Une robe jaune d'or intense aux reflets ambrés

À l'œil, ce Château-Chalon dévoile une magnifique robe jaune d'or, profonde et intense. Sa brillance est soulignée par des reflets ambrés qui témoignent de son long vieillissement en fûts de chêne. Cette couleur jaune si caractéristique est la première promesse d'une dégustation riche en émotions.

Un bouquet complexe révélant des arômes de fruits secs et de noix

Le nez de ce vin est d'une puissance et d'une complexité rares. La palette aromatique s'ouvre sur des arômes intenses de noix fraîche, de noisette et de fruits secs. Des notes épicées de curry et de safran viennent enrichir ce bouquet, créant un parfum envoûtant et une signature olfactive inimitable, typique des plus grands vins jaunes.

Une attaque en bouche puissante et une finale d'une persistance rare

L'attaque en bouche est droite, franche et puissante. Le vin déploie une structure riche et ample, tapissant le palais avec une matière dense. La finale est d'une longueur exceptionnelle, laissant une empreinte durable où les saveurs d'épices, de fruits confits et de noix persistent longuement, portées par une subtile minéralité.

L'équilibre du vin : entre puissance aromatique et finesse

Malgré sa puissance indéniable, ce Château-Chalon séduit par son équilibre magistral. La richesse aromatique est parfaitement contrebalancée par une acidité ciselée qui apporte fraîcheur et dynamisme. C'est cette harmonie entre la structure, la finesse des arômes et la persistance qui signe les grands vins de terroir et en fait un vin de gastronomie par excellence.

Accords Mets et Vins : Que manger avec ce Château-Chalon ?

L'accord jurassien typique avec les viandes blanches et volailles à la crème

Pour un accord mets et vins régional et inoubliable, ce vin jurassien est le partenaire idéal des plats à base de crème et de champignons. Sa structure et ses arômes oxydatifs subliment les saveurs de ces recettes.

• Poulet à la crème et aux morilles
• Volaille de Bresse rôtie
• Escalope de veau à la jurassienne

L'alliance parfaite avec les fromages du terroir : Comté et Beaufort

L'un des accords les plus célèbres et les plus réussis reste celui avec les fromages à pâte dure de la région. La puissance et les notes de noix du vin répondent en écho à la complexité des fromages affinés, créant une harmonie parfaite.

• Comté affiné de 24 à 36 mois
• Vieux Beaufort
• Mont d'Or servi chaud

Un vin de repas qui sublime les plats aux saveurs riches et épicées

Grâce à son caractère unique, ce vin blanc sec peut également accompagner des plats aux saveurs plus exotiques et relevées, où sa puissance aromatique fait merveille pour équilibrer les goûts.

• Risotto aux champignons sauvages et au parmesan
• Curry de légumes ou de volaille
• Cuisine asiatique aux notes de gingembre et de safran

Conseils de service et potentiel de vieillissement du millésime 2000

Température de service et carafage pour une dégustation optimale

Pour apprécier pleinement la complexité de ce Château-Chalon, le sommelier vous conseille de le servir légèrement chambré, entre 14 et 16°C. Une température trop froide briderait ses arômes. Il est recommandé d'ouvrir la bouteille une heure avant le service pour permettre au vin de s'aérer. Un carafage n'est généralement pas nécessaire.

Un potentiel de garde exceptionnel : le vieillissement en cave

Le Vin Jaune est réputé pour son incroyable potentiel de vieillissement. Ce millésime 2000 peut évoluer en cave pendant 50 ans, et même plus. Idéal à déguster après 15 à 20 ans de garde, il continuera de se bonifier, développant une complexité encore plus grande avec le temps. La mise en bouteille est une étape clé pour ce long voyage.

L'évolution des arômes après plusieurs années en bouteille

Avec les années, les arômes de fruits secs et de noix fraîche évolueront vers des notes plus complexes de fruits confits, de tabac blond, de truffe et d'épices douces. Le vin gagnera en rondeur et en finesse, tout en conservant sa structure et sa persistance, offrant une expérience de dégustation mémorable pour tout amateur de grands vins.

Le Domaine Bourdy : Vignerons dans le Jura depuis des générations

Une viticulture respectueuse des terroirs et des vieilles vignes

Le Domaine Bourdy est une maison familiale où le savoir-faire se transmet de père et fils. La viticulture y est menée avec le plus grand respect pour l'environnement et les terroirs. Une attention particulière est portée aux vieilles vignes du domaine, qui, plantées sur les meilleurs coteaux, produisent des raisins d'une concentration et d'une qualité exceptionnelles.

La vinification du Vin Jaune : un savoir-faire ancestral sous voile de levures

La production de ce vin est un art. Après la fermentation alcoolique, le vin est élevé en fûts de chêne pendant un minimum de six ans et trois mois, sans ouillage (remplissage des fûts). Un voile de levures se développe à la surface du vin, le protégeant de l'oxydation excessive et lui conférant ses arômes si typiques de noix, de curry et de fruits secs. Ce processus, hérité de générations de viticulteurs, est la clé de son caractère unique.

L'un des plus anciens domaines viticoles de la région

Avec une histoire qui remonte à plusieurs siècles, le Domaine Bourdy fait partie des piliers de la région viticole du Jura. Leurs cuvées sont reconnues pour leur authenticité et leur capacité à exprimer la plus pure expression du terroir jurassien, ce qui en fait l'un des producteurs les plus respectés de l'appellation.

L'Appellation Château-Chalon : un terroir unique pour un vin jurassien mythique

Un vignoble en coteaux sur un terroir de marnes grises

L'appellation Château-Chalon repose sur un vignoble spectaculaire, planté sur des coteaux escarpés. Le terroir est principalement composé de marnes grises du Lias, un sol qui confère au vin sa minéralité, sa finesse et sa structure tendue. C'est sur ces quelques hectares que le cépage Savagnin trouve son expression la plus aboutie.

Les conditions strictes de l'AOC pour produire ce vin blanc sec

L'AOC Château-Chalon est l'une des plus exigeantes de France. Seul le Savagnin est autorisé, les vendanges sont manuelles, et le vin doit obligatoirement subir le long vieillissement sous voile de levures. Chaque cuvée est soumise à une dégustation d'agrément rigoureuse avant de pouvoir porter le nom de l'appellation, garantissant ainsi un niveau de qualité exceptionnel.

Le berceau des plus grands Vins Jaunes, issus uniquement du cépage Savagnin

Considérée comme le grand cru des Vins Jaunes du Jura, l'appellation Château-Chalon est le berceau historique de ce vin si particulier. C'est ici que le Savagnin, cépage originaire de la région, révèle tout son potentiel pour donner naissance à des vins puissants, complexes et au vieillissement quasi infini, reconnus parmi les plus grands vins blancs du monde.

Découvrez également le Domaine Bourdy · 2000.

Ce vin est issu de l'appellation Vins de Château-Chalon AOC.

Ce vin s'accorde avec notre Croustade de pintade fermière aux champignons des bois.