Domaine des Prés Lasses
Matys Hoffman
Le terroir de schistes de Faugères, signature du domaine
Niché à Autignac, au cœur de l'appellation Faugères, le Domaine des Prés Lasses incarne une certaine idée du Languedoc de coteaux. Fondé en 1999 par Denis Feigel, œnologue passionné de vieilles vignes, le domaine est aujourd'hui conduit par son fils Boris, installé aux commandes techniques depuis le milieu des années 2000. Ensemble, ils ont fait de ce vignoble de schistes une référence pour les amateurs de vins rouges du Sud, où la finesse l'emporte toujours sur la puissance brute.
Les sols de schistes et la fraîcheur des coteaux
L'appellation Faugères repose presque exclusivement sur des sols de schistes, une particularité géologique rare dans le Languedoc. Ces roches feuilletées drainent l'eau, réfléchissent la chaleur le jour et la restituent la nuit : les raisins mûrissent ainsi avec lenteur, en préservant leur fraîcheur. Sur les coteaux du domaine, plantés en altitude, cette minéralité se traduit par des vins d'une grande tension, loin des rouges lourds que l'on prête parfois à la région. Le terroir donne ici des arômes ciselés et des tanins d'une rare élégance, fruits d'une géologie unique.
Les cépages du Languedoc travaillés en bio
Le vignoble s'étend sur une trentaine d'hectares conduits en agriculture biologique, dont une part remarquable de très vieilles vignes de carignan. Aux côtés de ce cépage emblématique de Faugères, on retrouve la syrah, le grenache et le mourvèdre, l'assemblage classique des grands vins rouges du Languedoc. L'enherbement des parcelles, le respect de la vie des sols et l'intérêt pour l'agroforesterie traduisent une viticulture pensée sur le long terme. Chaque cépage est vinifié séparément pour exprimer le terroir plutôt que la seule maturité du raisin, avant un assemblage patient en cave.
La viticulture sans soufre ajouté depuis 2013
C'est sans doute le geste le plus radical du domaine : depuis 2013, Boris Feigel a totalement supprimé l'ajout de soufre sur la plupart de ses cuvées. La fermentation se fait uniquement avec des levures indigènes, celles présentes naturellement sur les raisins et dans le chai. Cette approche, exigeante au quotidien, demande une vendange parfaitement saine et une vinification précise. Le résultat se goûte dans le verre : des vins vivants, digestes, où le fruité s'exprime avec une pureté que peu de domaines atteignent.
Les cuvées emblématiques du Domaine des Prés Lasses
La gamme du domaine décline le terroir de schistes en plusieurs cuvées, chacune dotée d'un caractère propre. Des vins de soif gourmands aux rouges de garde plus profonds, le millésime se lit toujours à travers le prisme de l'AOP Faugères et de ses sols singuliers.
Castel Viel et Chemin de Ronde, deux rouges de schistes
Disponibles à la cave Trinquay, Castel Viel et Chemin de Ronde figurent parmi les cuvées les plus représentatives du domaine. Bâties sur l'assemblage syrah, grenache et carignan, elles offrent une lecture limpide du terroir : robe sombre, nez de fruits rouges et noirs, garrigue discrète et notes épicées. En bouche, la trame minérale des schistes donne du relief à des tanins soyeux. Ce sont des vins rouges de Faugères équilibrés, taillés autant pour la table du quotidien que pour quelques années de garde.
La cuvée Amour et son pendant Amourette
Les cuvées Amour et Amourette jouent sur la complicité des noms autant que sur celle des styles. Amourette se présente comme le vin de plaisir immédiat, gourmand et fruité, idéal pour découvrir le domaine sans attendre. Amour, plus dense et structurée, révèle la profondeur des vieilles vignes et la complexité aromatique que seuls les grands terroirs de schistes savent donner. L'une et l'autre illustrent la signature maison : un fruité éclatant porté par une fraîcheur jamais démentie, deux visages d'un même vignoble.
Nissau, le vin rouge des vieilles vignes
La cuvée Nissau puise dans le patrimoine de vieilles vignes du domaine, ces parcelles de carignan et de grenache plantées de longue date qui donnent des rendements faibles mais une concentration remarquable. Le vin gagne en densité, en allonge et en arômes de fruits mûrs, sans jamais perdre la tension propre aux schistes de Faugères. C'est une cuvée qui récompense la patience : quelques années de cave en affinent les tanins et en révèlent toute la finesse.
Déguster et accorder les vins du domaine
Comprendre un vin de Faugères, c'est saisir comment le terroir de schistes façonne sa dégustation. Les rouges du Domaine des Prés Lasses se prêtent à de nombreux accords mets et vins et méritent un service soigné pour livrer le meilleur d'eux-mêmes.
Le profil aromatique des rouges de Faugères
À l'œil, ces vins rouges affichent une robe profonde aux reflets violines dans leur jeunesse. Le nez mêle les fruits rouges et noirs, la garrigue, le poivre et parfois une touche de réglisse ou de fumé propre aux schistes. En bouche, l'attaque est franche, les tanins fins et la finale saline, marque du terroir. C'est cette fraîcheur minérale, rare sous le climat languedocien, qui distingue les cuvées du domaine des rouges méridionaux plus chaleureux et confiturés.
Le potentiel de garde et le service à table
Les cuvées les plus accessibles se savourent dès leur jeunesse, sur le fruit, autour de 16 à 17 °C. Les rouges de garde comme Amour ou Nissau gagnent à patienter trois à cinq ans en cave, voire davantage selon le millésime. Un léger carafage révèle alors leurs arômes. À table, on les sert plutôt frais pour les versions souples, légèrement plus chambrés pour les vins structurés : la fraîcheur du verre prolonge celle du terroir.
Les accords mets et vins autour du carignan
Le carignan de vieilles vignes, colonne vertébrale du domaine, appelle des plats généreux : viandes grillées, agneau aux herbes, daube provençale ou fromages affinés. Les cuvées plus légères accompagnent à merveille une planche de charcuterie ou des légumes du soleil. Sans soufre ajouté et débordants de fruit, ces vins rouges de Faugères se révèlent d'une étonnante polyvalence. Pour prolonger l'expérience à table, découvrez notre recette de daube provençale, un accord taillé pour les schistes du Languedoc.