DISTILLERIE
Cap sur Édimbourg et la distillerie Edinburgh Gin, née en 2010 de la passion d'Alex et Jane Nicol et installée depuis 2024 dans le site The Arches. Histoire, alambics de cuivre, botaniques signature et dégustation d'un gin London Dry profondément écossais.
Edinburgh Gin est le gin emblématique de la capitale écossaise, né en 2010 de la passion d'Alex et Jane Nicol et aujourd'hui distillé dans la distillerie The Arches, au cœur d'Édimbourg. Trinquay vous emmène à la rencontre de cette maison où le savoir-faire de l'Écosse, terre de whisky et de single malt, se met au service du genièvre et des botaniques.
L'aventure d'Edinburgh Gin commence en 2010, lorsque Alex et Jane Nicol lancent leur gin sous la bannière de la Spencerfield Spirit Company. Le couple, déjà familier de l'univers des spiritueux écossais, imagine un gin profondément ancré dans son territoire, capable de raconter Édimbourg en bouteille. Vendu d'abord lors de salons et d'événements locaux, ce gin séduit vite par sa finesse aromatique et son ancrage écossais. De cette intuition fondatrice naîtra une marque devenue une référence du gin britannique, portée par une démarche artisanale et un goût marqué pour les botaniques.
Édimbourg n'a rien d'un décor anodin pour une distillerie. Capitale historique de l'Écosse, la ville baigne dans une culture spiritueuse séculaire, héritée des grandes traditions du whisky écossais, du scotch whisky et de l'eau-de-vie de grain. Ce terroir riche en orge, en eau pure et en savoir-faire de distillation offre un terrain idéal pour un gin de caractère. La maison y puise une identité forte, à la croisée de la modernité urbaine d'Édimbourg et de l'héritage des Highlands, des distilleries de whisky et des spiritueux écossais qui ont façonné la réputation du pays.
En 2016, Edinburgh Gin franchit une étape décisive avec son rachat par Ian Macleod Distillers, maison familiale écossaise reconnue pour ses whiskies et ses spiritueux. Cette acquisition donne au gin d'Édimbourg les moyens de grandir sans renier son âme artisanale. En 2024, la maison réunit sa production dans une distillerie flambant neuve, The Arches, installée sous les arches ferroviaires au cœur d'Édimbourg. Ce site moderne devient le foyer du gin de la distillerie, un lieu de visite et de création où la tradition de l'eau-de-vie écossaise rencontre l'art contemporain du genièvre.
Au cœur de la gamme proposée par Trinquay figure Edinburgh Gin The Classic, un gin London Dry embouteillé à 41,5°. Ce gin de signature place le genièvre au centre, structuré par une palette de botaniques où dialoguent l'écorce d'orange, la citronnelle et les agrumes, les mûres, les bourgeons de pin et une touche florale de lavande. Au nez, on devine la fraîcheur résineuse du pin et la vivacité des agrumes ; en bouche, le genièvre charpente l'ensemble tandis que la lavande apporte une rondeur délicate. C'est un gin équilibré, à la fois classique et résolument écossais, aussi bon en dégustation qu'en base de cocktails.
Au-delà du London Dry, Edinburgh Gin décline une gamme généreuse qui célèbre les fruits et les paysages d'Écosse. La maison propose des gins parfumés et des expressions inspirées du littoral ou de la campagne écossaise, comme son Seaside Gin aux notes iodées, ainsi qu'une famille de liqueurs de gin parmi lesquelles la fameuse Rhubarb & Ginger, où la rhubarbe et le gingembre se mêlent à l'infusion de gin. Cette diversité témoigne d'une maison curieuse, qui explore les macérations, les assemblages aromatiques et les liqueurs sans jamais perdre le fil du genièvre. Chez Trinquay, c'est The Classic qui incarne le mieux cette signature botanique.
Edinburgh Gin se définit comme une maison de spiritueux pleinement écossaise, héritière d'une longue tradition de distillation. Là où l'Écosse a bâti sa renommée sur l'orge maltée, le malt et le vieillissement en fûts de chêne du whisky, Edinburgh Gin met ce savoir-faire au service du gin : un distillat clair, non vieilli, où priment la fraîcheur des botaniques et l'expression du genièvre. Cette filiation se ressent dans la rigueur de la distillation et le souci de l'origine. Le gin n'y est pas un produit isolé mais le prolongement naturel d'une culture spiritueuse, du whisky écossais aux eaux-de-vie aromatiques.
Le cœur battant de la distillerie The Arches, ce sont ses alambics de cuivre. La maison y distille son gin dans deux grands alambics de deux mille litres baptisés Annie et Lina, en hommage aux premières jardinières du Jardin botanique royal d'Édimbourg, épaulés par un alambic plus petit, Matilda, réservé aux créations expérimentales. Ce parc d'alambics permet de conjuguer production de référence et explorations aromatiques. Le cuivre, matériau noble de la distillation, affine le distillat et adoucit l'alcool, condition essentielle pour révéler la finesse du genièvre et des botaniques sans rien brusquer.
La signature aromatique d'Edinburgh Gin tient à l'équilibre de ses botaniques. Le genièvre, baie de référence du gin, donne la colonne vertébrale résineuse et poivrée. Autour de lui s'articulent les agrumes, écorce d'orange et citronnelle en tête, qui apportent éclat et fraîcheur, les bourgeons de pin qui prolongent la note résineuse, les mûres pour une rondeur fruitée et la lavande pour une élégance florale typiquement écossaise. Cet assemblage, mariant botaniques classiques du gin et plantes plus inattendues, dessine un profil à la fois sec, vif et parfumé, qui distingue le gin de la distillerie des London Dry plus austères.
Avant la chauffe, les botaniques sont mises à macérer dans l'alcool de base afin de libérer leurs huiles essentielles et leurs arômes. La distillation conduite dans les alambics de cuivre transforme ensuite cette infusion en distillat clair et parfumé. Le distillateur surveille la chauffe et sélectionne le cœur de distillat, écartant les fractions de tête et de queue pour ne conserver que la part la plus pure et la plus aromatique. De la macération au flacon, ce travail minutieux explique l'équilibre du gin : un alcool blanc précis, où chaque botanique trouve sa place sans dominer les autres, fidèle à l'esprit de la maison d'Édimbourg.
Le gin et la vodka partagent souvent une base d'alcool neutre obtenue par distillation, mais s'opposent par l'intention. La vodka, qu'elle soit une vodka française ou aromatisée, vise la pureté : un alcool blanc lisse, débarrassé de ses saveurs pour atteindre la neutralité. Edinburgh Gin prend le chemin inverse. Sur sa base d'alcool, la macération et la distillation des botaniques impriment le genièvre, les agrumes, le pin et la lavande. Là où la vodka recherche le silence aromatique, ce gin écossais affirme une identité foisonnante. Comparer ces deux eaux-de-vie, c'est mesurer l'écart entre l'alcool neutre épuré et un distillat richement parfumé.
Le voisinage du whisky est ici naturel : Edinburgh Gin appartient à Ian Macleod Distillers, maison aussi connue pour ses whiskies. Le whisky, ou whiskey selon les pays, naît d'un moût de céréales fermenté, le plus souvent à base d'orge maltée, parfois de seigle pour le bourbon ou de grain pour le whisky canadien, puis distillé et longuement vieilli en fûts et barriques de chêne. C'est de ce vieillissement et de cette maturation que viennent les notes de malt, de vanille, de caramel et de chêne du scotch whisky, du single malt écossais, du whisky irlandais ou du whisky japonais, parfois marquées par la tourbe et les arômes fumés des Highlands ou de l'île de Skye. Edinburgh Gin, lui, ne connaît ni fermentation de céréales ni passage en fût : son caractère vient des botaniques infusées et du genièvre. Dans la même Écosse, le malt vieilli et le gin floral incarnent deux philosophies de l'eau-de-vie, l'une bâtie sur le grain, le fût et le temps, l'autre sur la fraîcheur botanique.
Au-delà du whisky et de la vodka, le gin dialogue avec tout l'univers des eaux-de-vie et des liqueurs. Le rhum et la cachaça naissent de la canne à sucre, l'armagnac et le marc du raisin et de la vigne, la grappa du marc italien, la tequila de l'agave, tandis que les eaux-de-vie de fruits déclinent la mirabelle, la poire williams ou le kirsch. À côté, les liqueurs jouent le sucre et le parfum : génépi, chartreuse et verveine sur les plantes de montagne, vermouth et gentiane sur l'amertume aromatique, sans oublier le pastis ou l'absinthe sur l'anis. Edinburgh Gin appartient, lui, à la famille des alcools blancs aromatiques : un gin sec, non vieilli, dont le genièvre et les botaniques signent l'appartenance. Connaître ces grandes familles de spiritueux et de liqueurs aide à situer ce gin écossais et à apprécier, à sa juste valeur, la singularité de sa recette d'Édimbourg.
Le gin tonic reste la manière la plus directe de révéler Edinburgh Gin à l'apéritif. Sur de larges glaçons, le distillat à 41,5° se marie au tonic, dont l'amertume et les bulles soutiennent le genièvre, les agrumes et les bourgeons de pin. Un zeste d'orange ou de citron, voire un brin de lavande, prolonge la note florale du gin. Servi bien frais, ce gin tonic devient un apéritif aromatique et profond, fidèle au caractère écossais de la maison. C'est sans doute la meilleure introduction au profil botanique de la distillerie d'Édimbourg, équilibré entre fraîcheur des agrumes et rondeur florale.
Au verre à mélange comme au shaker, Edinburgh Gin déploie tout son potentiel en cocktails. Sa densité aromatique en fait une base idéale pour un dry martini ciselé, où un trait de vermouth laisse parler le genièvre, ou pour un negroni équilibré entre amertume et rondeur. Le gin fizz, un cocktail aux agrumes ou une création florale à la lavande mettent eux aussi en valeur ses botaniques. Quelques baies, une rondelle d'orange ou un sirop léger suffisent à composer des cocktails fins. Pour la mixologie, ce gin écossais offre une palette de parfums où agrumes, pin et lavande s'expriment avec élégance.
Pour apprécier Edinburgh Gin The Classic, le service compte autant que le verre. Servi très frais, sur de beaux glaçons, le gin révèle ses agrumes et sa vivacité ; tempéré, il dévoile davantage la lavande, le pin et la profondeur du genièvre. Les amateurs le dégustent volontiers en gin tonic ou en cocktail, parfois pur en petite quantité pour saisir la finesse de sa recette. Chez Trinquay, vous pouvez acheter Edinburgh Gin The Classic en ligne et le faire livrer à domicile. Que vous le réserviez à vos apéritifs, à vos cocktails ou à la dégustation, ce gin écossais vous fait découvrir tout le savoir-faire de la distillerie d'Édimbourg, du genièvre aux botaniques signature de la maison.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Par l'embouteillage de base, celui que la distillerie produit toute l'année. Il dit son style sans la rareté d'une série limitée, et si elle plaît, les versions au-dessus tiennent la même ligne. Le repère « à partir de » en tête de gamme donne la moins chère du moment.
Un spiritueux ne vieillit plus une fois en bouteille, mais il s'oxyde une fois ouvert. Debout, bouchon serré, à l'abri de la lumière : comptez quelques mois sans changement net, puis une perte d'arômes d'autant plus rapide que la bouteille se vide.
Oui, le calage anti-casse tient six bouteilles par colis, panachées ou non, vins et spiritueux mélangés. La livraison est offerte dès 100 € en point relais, hors Corse.
