Guide des Distilleries
Asahi Shuzo, la maison du saké Dassai
Dans les montagnes d'Iwakuni, Asahi Shuzo a fait un pari radical : ne brasser que du junmai daiginjo. De la reprise d'Hiroshi Sakurai en 1984 au succès mondial de Dassai, l'histoire d'une maison qui a troqué le maître-brasseur saisonnier contre la mesure.
Matys Hoffman
Kizakura, la brasserie de saké de Fushimi
À Fushimi, quartier de Kyoto réputé pour la douceur de son eau de source, la maison Kizakura brasse depuis 1925. Découvrez comment le fushimizu façonne des sakés souples et floraux, et ce qui distingue les cuvées Bijito Junmai et Junmai Ginjo.
Matys Hoffman