Guide des Distilleries

Kamoizumi Shuzo, pionnière du junmai

À Saijo, l'une des trois grandes villes brassicoles du Japon, Kamoizumi refuse la filtration au charbon depuis toujours. Robe dorée assumée, profil ample en umami : l'histoire d'une maison qui est revenue au junmai quand personne n'y croyait.

Akashi Sake Brewery, la maison Akashi-Tai

Installée à Akashi depuis 1856, la famille Yonezawa brasse en petits volumes au cœur du Hyogo, la préfecture du Yamada Nishiki. Découvrez la maison Akashi-Tai, son nom emprunté à la daurade et sa gamme du tokubetsu honjozo au junmai daiginjo genshu.

Takagi Shuzo, la brasserie du Juyondai

Dans le nord du Japon, Takagi Shuzo brasse le Juyondai, l'un des sakés les plus recherchés au monde. C'est aussi elle qui signe la série N d'Hidetoshi Nakata : pressurage goutte à goutte, maturation à moins huit degrés, mille bouteilles par an.

Asahi Shuzo, la maison du saké Dassai

Dans les montagnes d'Iwakuni, Asahi Shuzo a fait un pari radical : ne brasser que du junmai daiginjo. De la reprise d'Hiroshi Sakurai en 1984 au succès mondial de Dassai, l'histoire d'une maison qui a troqué le maître-brasseur saisonnier contre la mesure.

Kizakura, la brasserie de saké de Fushimi

À Fushimi, quartier de Kyoto réputé pour la douceur de son eau de source, la maison Kizakura brasse depuis 1925. Découvrez comment le fushimizu façonne des sakés souples et floraux, et ce qui distingue les cuvées Bijito Junmai et Junmai Ginjo.