Guide des recettes

Galette bretonne complète au sarrasin, jambon et œuf

Galette de sarrasin bretonne garnie d'un œuf miroir, jambon blanc et emmental fondu. Beurre demi-sel, bords croustillants et cidre brut à côté.

Rougail saucisse réunionnais aux tomates et gingembre

Saucisses fumées dépouillées et mijotées dans une sauce tomate au gingembre frais, ail, oignons et piment. Le plat créole emblématique à servir avec du riz.

Carpaccio de saumon frais à l'aneth et citron vert

Saumon frais tranché finement, mariné au citron vert et aneth, servi presque cru sur de la fleur de sel. Entrée légère qui réveille les papilles.

Pan bagnat niçois au thon et crudités fraîches

Pain rond niçois imbibé d'huile d'olive, garni de thon, anchois, œuf dur, tomates et olives. Le sandwich provençal qui se mange à pleine main, la veille pour le lendemain.

Gratin de fruits de mer à la bretonne et béchamel

Coquillages, crevettes et noix de Saint-Jacques liés par une béchamel parfumée au vin blanc, gratinés en cassolettes. Le luxe iodé de la Bretagne.

Encornets farcis à la provençale aux tomates et basilic

Encornets garnis d'une farce méditerranéenne aux tomates et basilic, mijotés dans leur jus parfumé. Plat estival qui sent l'ail confit et le Sud.

Pigeon rôti

Pigeon rôti minute aux herbes, peau dorée croustillante et chair rosée. Cuisson rapide à four très chaud, repos indispensable avant de lever les filets.

Râble de lièvre en sauce poivrade

Râble de lièvre mariné puis rôti rosé, accompagné de la sauce poivrade classique au poivre concassé et baies de genièvre. Le grand gibier des chasseurs.

Involtini de veau roulés à la sauge et mozzarella

Fines tranches de veau roulées sur une feuille de sauge et un cœur de mozzarella, ficelées et mijotées dans une sauce tomate au vin blanc. La trattoria à la maison.

Filet de merlu au four, citron confit et herbes

Merlu cuit en papillote au four avec citron confit, ail et herbes fraîches. La chair reste moelleuse et parfumée. Plat léger en quinze minutes top chrono.