Guide des recettes

Terrine de foie gras au pain d'épices

La terrine de foie gras au pain d'épices, cuite au bain-marie à basse température, est la recette maison inratable pour les fêtes de fin d'année. Lobe de canard dénervé, assaisonnement au piment d'Espelette et Armagnac, croûte de pain d'épices dorée : découvrez toutes les étapes pour réussir un foie gras mi-cuit fondant, à accompagner d'un vin blanc moelleux de Loire.

Filet mignon de veau aux morilles

Le filet mignon de veau aux morilles est l'un des plats les plus élégants de la cuisine française : une viande d'une tendreté exceptionnelle, une sauce crémeuse aux champignons parfumés, et un accord vin qui transforme le repas en véritable moment de dégustation. Découvrez la recette pas à pas, avec toutes les astuces pour réussir la cuisson et la sauce aux morilles à la perfection.

Calamars farcis au riz parfumé et tomates confites

Calamars tendres garnis d'un riz parfumé aux tomates confites et herbes, mijotés dans leur jus. Le plat méditerranéen qui sent l'huile d'olive chaude.

Tielle sétoise aux calamars

La tielle sétoise aux calamars est la tourte méditerranéenne par excellence : une pâte dorée et croustillante qui renferme une farce généreuse de calamars mijotés dans une sauce tomate relevée d'ail, de piment et de paprika. Découvrez la recette traditionnelle de cette spécialité du Languedoc, ses astuces de préparation et l'accord parfait avec un Picpoul de Pinet frais et vif.

Cuisses de pintade braisées au vin rouge

Cuisses de pintade braisées au vin rouge, lardons, carottes et champignons mijotés en cocotte : une recette savoureuse et généreuse qui réunit tout ce qu'on aime dans un plat à feu doux. Sauce au vin nappante, chair fondante, arômes profonds, et un accord avec un Bourgogne Pinot Noir pour couronner le tout.

Tarte aux amandes et fruits secs caramélisés

Une pâte sablée croustillante, une crème d'amandes fondante et des fruits secs caramélisés au caramel et au miel : découvrez la tarte aux amandes et fruits secs, un dessert gourmand de fête, sublimé par un vin cuit liquoreux de Provence.

Pavé de cerf rôti, sauce aux airelles

Une viande de gibier fine et rosée, nappée d'une sauce acidulée aux airelles : le pavé de cerf aux airelles est le plat de fête par excellence. Découvrez la recette pas à pas et son accord vin.

Crottin de Chavignol chaud sur toast

Un fromage de chèvre fondant et doré sur un toast de pain de campagne, posé sur une salade croquante : une entrée bistrot simple, fraîche et gourmande.

Caponata d'aubergines à la sicilienne

La caponata d'aubergines, c'est tout le soleil de la Sicile dans l'assiette : un caviar d'aubergines fondant, aigre-doux, relevé d'olives, de câpres et de basilic. Cuisinez ce grand classique méditerranéen et savourez-le tiède ou froid avec un rosé de Provence bien frais.

Côte de veau aux cèpes et lard fumé

Une côte de veau de lait fondante, des cèpes parfumés et du lard fumé liés dans une sauce crémeuse : le plat automnal réconfortant par excellence, à savourer en famille.