Guide des recettes

Poularde de bresse 'demi-deuil'

La poularde demi-deuil dans la pure tradition lyonnaise : truffe sous la peau, pochage en bouillon, servie avec un suprême crémeux et des légumes glacés.

Gaspacho de melon frais à la menthe et jambon cru

Gaspacho froid au melon mûr, mentholé et acidulé, finition au jambon cru en lamelles. L'entrée d'été qui rafraîchit instantanément après le service.

Soupe à l'ail doux et croûtons dorés

Gousses d'ail confites longuement dans un bouillon de volaille, mixées en velouté soyeux. Servir avec des croûtons dorés au beurre. Plat paysan du Sud-Ouest.

Chartreuse de faisan et perdreau au chou vert

La chartreuse classique : gibier moulé dans des feuilles de chou vert blanchies, démoulé en table. Pièce de fête à la présentation spectaculaire.

Caille des dombes en chartreuse au chou vert et aux girolles

La caille en chartreuse : moulée dans des feuilles de chou vert avec girolles, démoulée à table. Le grand plat d'automne des chasseurs des Dombes.

Olla podrida espagnole aux haricots et chorizo

Le pot-au-feu espagnol : viandes, charcuteries et légumineuses mijotés des heures dans le même bouillon. Plat rustique qui se déguste en plusieurs services.

Clafoutis aux cerises noires et amandes

Cerises noires baignées dans une pâte aérienne légèrement parfumée à l'amande et à la vanille. Le clafoutis limousin qui sort du four tremblotant.

Filet de dinde rôti aux herbes de Provence et miel

Filet de dinde rôti aux herbes de Provence et miel blond, peau caramélisée et chair encore juteuse. Le repas dominical sans complication.

Escalopes de foie gras poêlées

Escalopes de foie gras saisies une minute par face dans une poêle brûlante, fleur de sel et tour de moulin. La gourmandise nette à servir tout de suite.

Houmous maison crémeux aux pois chiches et tahini

Pois chiches mixés au tahini, ail confit et jus de citron, finition à l'huile d'olive et paprika fumé. La trempette orientale qui rythme l'apéro.