Guide des recettes

Daurade royale en papillote aux légumes

Filets de daurade royale glissés sur un lit de courgettes, fenouil et tomates cerises, refermés dans une feuille de papier sulfurisé et enfournés vingt minutes : la papillote est la cuisson la plus simple pour obtenir un poisson fondant, parfumé au citron et aux herbes fraîches, sans une goutte de jus perdue.

Brochettes de bœuf mariné aux herbes de Provence

Marinées à l'huile d'olive, au thym et au romarin, les brochettes de bœuf aux herbes de Provence sont la star des repas au barbecue. Cubes de bœuf fondants, poivrons et tomates-cerises grillés : découvrez la recette pas à pas et son accord avec un rosé structuré de Provence.

Tartare de daurade aux herbes et huile d'olive

Le tartare de daurade aux herbes, c'est la Méditerranée dans l'assiette : daurade royale ultra-fraîche taillée en brunoise, herbes du jardin, huile d'olive et agrumes. Une entrée crue, légère et raffinée, parfaite pour un apéritif ensoleillé et accordée à un rosé frais du Luberon.

Selle d'agneau farcie aux cèpes

Une selle d'agneau farcie aux cèpes, désossée, roulée et ficelée puis rôtie au four : au cœur de la viande, une farce de champignons à l'ail et aux échalotes, et un jus de cuisson généreux. Un grand plat d'automne, parfait pour les tablées gourmandes.

Entrecôte grillée au beurre maître d'hôtel

Une belle entrecôte saisie à point, nappée d'un beurre maître d'hôtel au persil et au citron : le classique de bistrot par excellence, fondant et terriblement parfumé.

Risotto aux gambas et zeste de citron

Un risotto crémeux aux gambas relevé d'un zeste de citron, où la douceur du riz nacré rencontre la fraîcheur iodée des crustacés. Une recette ensoleillée et raffinée, prête en quarante minutes.

Daube de joue de bœuf aux cèpes et vin vieux

Une daube de joue de bœuf aux cèpes mijotée à feu très doux, marinée la veille au vin rouge, puis sublimée par un grand Pauillac patiné par l'âge. Le plat mijoté réconfortant par excellence.

Tarte fine aux poires et amandes effilées

Croustillante et gourmande, la tarte fine aux poires marie pâte feuilletée, crème d'amandes et amandes effilées dorées. Une tarte bourdaloue revisitée, servie tiède et sublimée par un Vouvray moelleux. Suivez la recette pas à pas !

Tajine de poulet au citron confit et olives

Chair fondante, citron confit parfumé, olives gourmandes et épices ensoleillées : le tajine de poulet au citron confit est l'invitation au voyage qui embaume toute la maison. Découvrez la recette pas à pas et le blanc de Provence qui sublime ce grand classique de la cuisine marocaine.

Souris d'agneau confite au thym et ail

Une souris d'agneau confite au four avec ail en chemise et thym, fondante à la cuillère et nappée d'un jus parfumé : le plat de cocotte réconfortant du dimanche.