Guide des recettes
Cornish pasty britannique au bœuf et légumes racines
Le chausson rustique des mineurs de Cornouailles : pâte croustillante garnie de bœuf, pomme de terre et navet, plié en demi-lune. Repas portatif et nourrissant.
Matys Hoffman
Merguez maison aux épices et herbes du Maghreb
Merguez maison hachées et embossées : agneau, cumin, paprika, harissa et coriandre. Grillées sur la braise jusqu'à craquer sous la dent. Le couscous se mérite.
Matys Hoffman
Potée auvergnate au chou et saucisse de Montbéliard
Saucisse de Montbéliard, lard fumé et palette de porc mijotés avec chou pommé, navets et pommes de terre. Le grand plat paysan qui réchauffe tout l'hiver.
Matys Hoffman
Sole de petit bateau dorée meunière
Sole de petit bateau farinée et dorée au beurre noisette, finition citron et persil ciselé. La meunière dans la pure tradition d'un grand chef.
Matys Hoffman
Spätzle alsaciens au fromage fondant et oignons frits
Spätzle fraîches râpées dans l'eau bouillante, sautées au beurre puis layées avec oignons frits et fromage fondant. Plat alsacien-allemand qui fond en bouche.
Matys Hoffman
Crème brûlée à la vanille bourbon caramélisée
Crème onctueuse à la vanille bourbon recouverte d'un voile de sucre brûlé au chalumeau. Le craquant qui cède sous la cuillère, puis la douceur infinie.
Matys Hoffman
Coquelet fermier braisé au vin du jura et aux girolles
Coquelet doré puis braisé doucement au vin du Jura, finition aux girolles poêlées. Plat raffiné aux saveurs forestières et minérales.
Matys Hoffman
Terrine de poisson aux herbes et saumon fumé
Saumon frais et saumon fumé montés en terrine avec œufs, crème et herbes fraîches, cuite au bain-marie. Entrée fraîche élégante à trancher après une nuit au frais.
Matys Hoffman
Canard fermier braisé aux olives de nyons et au thym
Canard fermier doré puis braisé doucement avec olives de Nyons, thym frais et vin blanc. Le Sud généreux dans une cocotte qui fume au sortir du four.
Matys Hoffman
Rôti de porc aux herbes de Provence et ail confit
Rôti de porc piqué d'ail et romarin, badigeonné d'huile d'olive et rôti à four moyen. Cuisson lente qui garde la chair juteuse et la peau dorée.
Matys Hoffman