Guide des recettes

Pintadeau fermier farci aux trompettes et aux noix

Pintadeau farci aux trompettes de la mort et noix concassées, rôti au beurre. Plat raffiné aux saveurs forestières profondes pour les amateurs de gibier doux.

Quel vin avec des pâtes au pesto ?

Blanc sec ou rouge léger ? Découvrez quel vin s'accorde vraiment avec les pâtes au pesto, et pourquoi le choix du cépage change tout à l'accord.

Agneau de pré-salé rôti au thym

L'agneau de pré-salé est l'une des viandes les plus savoureuses de France : élevé sur les herbus côtiers de la Baie du Mont-Saint-Michel et de la Baie de Somme, il développe une chair fondante, légèrement iodée, que le thym frais et les gousses d'ail subliment à la perfection. Découvrez notre recette du gigot rôti au thym, avec tous les conseils pour une cuisson rosée, un jus de cuisson brillant et un accord mets-vin bordeaux à la hauteur de cette viande d'exception.

Gigot d'agneau rôti à l'ail et au romarin

Un gigot d'agneau rôti au four, piqué d'ail et parfumé au romarin, à la croûte dorée et à la chair fondante. Le rôti familial par excellence, généreux et convivial, parfait pour réunir six convives autour d'un grand plat partagé.

Entrecôte grillée à la moelle bordelaise

Une entrecôte grillée au feu vif, dorée à cœur, couronnée d'un os à moelle fondant et nappée d'une sauce bordelaise au vin rouge et aux échalotes. Un grand classique généreux à partager, sublimé d'une pincée de fleur de sel et d'un Haut-Médoc élégant.

Tartare de bar aux herbes et huile d'olive

Le tartare de bar aux herbes, c'est la fraîcheur à l'état pur : un poisson cru taillé au couteau, des herbes ciselées, un filet d'huile d'olive et une pointe de citron. Une entrée sans cuisson, prête en quelques minutes, à dresser à l'emporte-pièce ou en verrines pour l'apéritif !

Côtelettes de bœuf grillées au poivre et thym

De belles côtelettes de bœuf saisies au gril, croûte de poivre concassé et beurre au thym : un grand classique de la grillade, généreux et savoureux à souhait.

Selle de chevreuil aux airelles et poire au vin

Une selle de chevreuil rôtie rosée, nappée d'une sauce grand veneur aux airelles et accompagnée d'une poire pochée au vin rouge : le gibier raffiné des fêtes de fin d'année.

Filet de canette laqué au cassis

Un filet de canette à la peau croustillante, laqué d'une réduction de cassis acidulée au miel et au balsamique : un plat sucré-salé raffiné et plein de gourmandise.

Épaule d'agneau confite aux herbes de garrigue

Une épaule d'agneau confite aux herbes de garrigue, fondante et parfumée, mijotée à feu doux dans son jus d'ail et d'huile d'olive. Le plat provençal généreux par excellence, à partager entre convives.