Guide des recettes

Lancashire hotpot à l'agneau fondant et pommes de terre

Ragoût d'agneau et pommes de terre cuit lentement au four en cocotte. Le plat rustique du Nord de l'Angleterre qui se prépare dès le matin pour le soir.

Velouté de cresson frais à la crème

Cresson frais blanchi puis mixé avec un peu de crème pour un velouté à la note poivrée délicate. À servir avec des œufs mollets ou des croûtons aux herbes.

Blanquette de dinde à l'ancienne et petits légumes

La blanquette à l'ancienne : dinde pochée, sauce crémeuse au bouillon parfumé, champignons et carottes glacées. Le plat dominical version volaille.

Fondue savoyarde traditionnelle aux trois fromages

Beaufort, comté et emmental fondus dans le vin blanc avec ail et muscade. Le grand classique des Alpes à servir avec des cubes de pain de campagne.

Magret de canard fermier rôti

Magret de canard fermier quadrillé puis cuit à l'unilatérale, finition au four. Peau croustillante et chair rosée juteuse, repos absolument indispensable.

Samossas croustillants à la viande épicée

Triangles de pâte fine farcis de viande hachée épicée au cumin et coriandre, frits jusqu'à devenir bien dorés. À tremper dans une sauce mentholée à la coriandre.

Médaillons de filet mignon de porc saisis en cocotte

Médaillons de filet mignon saisis très chaud puis mijotés brièvement avec aromates et un trait de vin blanc. Plat express qui ne sacrifie pas la finesse.

Filets de rougets barbets poêlés sur peau

Rougets barbets de petite pêche, filets levés et poêlés sur peau au beurre. Une noisette d'huile d'olive et la finesse marine fait tout le travail.

Fricassée de pintade fermière au vin jaune et morilles

Pintade fricassée au vin jaune, sauce crémeuse aux morilles. Le mariage signature du Jura, à servir avec un riz blanc qui boit la sauce.

Tourte de canard confit aux cèpes

Effiloché de canard confit et cèpes poêlés enfermés dans une pâte feuilletée dorée. Tranche généreuse aux saveurs forestières, servie avec une salade verte.