Guide des recettes

Roulade de veau farcie au munster et pain d'épices

Escalope de veau fine roulée sur une farce au munster et pain d'épices écrasé, ficelée et mijotée. L'Alsace des saveurs intenses dans une roulade dorée.

Cannelés bordelais caramélisés au rhum et vanille

Cannelés bordelais à la croûte caramélisée presque noire et au cœur fondant parfumé au rhum brun et vanille bourbon. Patience exigée pour la pâte au repos.

Gigot d'agneau de sisteron confit sept heures aux senteurs de garrigue et son écrasé de pommes de terre aux olives noire

Gigot d'agneau de Sisteron confit sept heures, écrasé de pommes de terre aux olives noires. La Haute-Provence dans toute sa générosité ensoleillée.

Bœuf-carottes mijoté longuement à la cocotte

Le grand classique mijoté : bœuf à braiser, carottes glacées, vin rouge et bouquet garni. Trois heures de cuisson lente pour une sauce profonde.

Pita garnie au bœuf épicé et crudités fraîches

Pain pita chaud garni de bœuf émincé épicé, crudités fraîches et sauce blanche au yaourt. Le sandwich méditerranéen express pour un déjeuner sur le pouce.

Perdreau rôti en cocotte

Perdreau bardé de lard et rôti à couvert dans la cocotte, jus court déglacé au cognac. Cuisson respectueuse pour préserver la chair fragile du gibier à plumes.

Suprêmes de volaille en crème de champignons des bois

Suprêmes de volaille pochés dans une sauce crémeuse aux champignons des bois (cèpes, girolles, trompettes). L'automne forestier sur l'assiette.

Épaule de sanglier confite sept heures au thym

Épaule de sanglier marinée puis confite sept heures au thym et baies de genièvre. Le gibier rustique transformé en mets d'une tendreté incomparable.

Recette de punch au vin blanc

Notre recette de punch au vin blanc : simple, gourmande et réconfortante. Notre conseil vin : le Sablet Domaine Verquières.

Quenelle de brochet lyonnaise

Quenelle de brochet pochée puis gonflée au four dans sa sauce. La spécialité des bouchons lyonnais, aérienne et nappée d'une crémeuse sauce Nantua.