Guide des recettes
Chou farci à la viande et aux herbes du jardin
Feuilles de chou blanchies puis garnies d'une farce viande-herbes, ficelées et mijotées au bouillon. Le plat paysan généreux qui se bonifie réchauffé.
Matys Hoffman
Salade grecque à la feta et olives de Kalamata
Tomates juteuses, concombre, oignon rouge, feta crémeuse et olives de Kalamata, le tout arrosé d'huile d'olive et origan. La Grèce dans un saladier ensoleillé.
Matys Hoffman
Kefta d'agneau grillé aux épices orientales
Brochettes de viande hachée d'agneau aux épices orientales, grillées sur la braise jusqu'à devenir caramélisées. Servies avec yaourt mentholé et pain pita chaud.
Matys Hoffman
Pigeon de chasse en salmis au vin du Languedoc
Pigeon de chasse rôti puis sa carcasse réduite au vin du Languedoc avec olives noires. Salmis aux saveurs du Sud, profondes et solaires.
Matys Hoffman
Lasagnes maison à la bolognaise et béchamel onctueuse
Lasagnes alternées de bolognaise mijotée, béchamel onctueuse et parmesan râpé, gratinées au four. Le dimanche italien dans sa version la plus généreuse.
Matys Hoffman
Matelote de sandre au riesling et ses croûtons aillés
Sandre de rivière mijoté au riesling avec champignons et oignons grelots, servi avec croûtons frottés à l'ail. La matelote alsacienne dans la pure tradition.
Matys Hoffman
Feijoada traditionnelle aux haricots noirs et viandes fumées
Feijoada traditionnelle aux haricots noirs et viandes fumées, mijotée à feu très doux. Plat brésilien généreux qui se partage à grande tablée le samedi.
Matys Hoffman
Tarte tatin d'endives caramélisées au roquefort
Endives caramélisées au beurre salé puis retournées sur une pâte feuilletée, servies tièdes avec roquefort émietté. Sucré-amer-salé qui surprend toujours.
Matys Hoffman
Soupe de poisson à la rouille et croûtons aillés
Poissons de roche mijotés avec safran, fenouil et tomates, mixés et passés au tamis. Servie avec rouille, fromage râpé et croûtons aillés à tartiner.
Matys Hoffman
Civet de marcassin aux senteurs de garrigue
Marcassin mariné longuement au vin rouge avec thym, romarin et baies de genièvre. Le gibier rustique parfumé aux herbes du Sud, mijoté à la cocotte.
Matys Hoffman