Guide des recettes

Quasi de veau fermier laqué au jus de braisage

Quasi de veau fermier braisé doucement puis laqué au pinceau de son jus de cuisson réduit à glace. Brillance, tendreté, profondeur de goût.

Poulet fermier façon catalane aux gambas

Surf and turf catalan : poulet fermier mijoté avec gambas dans une sauce tomate au safran. Mariage terre-mer plein de soleil et de garrigue.

Tapas espagnoles variées à partager entre amis

Assortiment de petites bouchées chaudes et froides : jambon ibérique, croquetas, tortilla, gambas pil-pil, olives marinées. L'apéritif espagnol à partager longuement.

Filets de rouget barbet poêlés sur peau

Filets de rouget barbet saisis sur peau jusqu'à devenir craquante, chair fine à peine prise. La Méditerranée en deux minutes à la poêle bien chaude.

Filet de saint-pierre en croûte de noisettes

Saint-pierre nacré sous une croûte de noisettes torréfiées et chapelure dorée, finition au beurre. Plat élégant aux notes grillées et marines.

Poularde de Bresse demi-deuil

Poularde de Bresse glissée sous la peau de lamelles de truffe noire, pochée délicatement. La signature de Paul Bocuse en hommage à la Mère Brazier.

Feuilleté comtois aux morilles et lard fumé

Feuilleté doré garni de morilles, lard fumé et crème, présenté en chausson individuel. Une entrée jurassienne qui claque sur les tables d'automne.

Joue de porc fermier confite aux pruneaux

Joue de porc confite avec pruneaux moelleux et un trait de vin rouge. Le sucré-salé qui fait des merveilles sur cette pièce économique et fondante.

Antipasti italiens aux charcuteries et fromages affinés

Charcuteries fines, fromages affinés, légumes marinés et tapenades : l'art italien de l'apéritif partagé. Composez votre plateau selon les saisons.

Cabillaud en croûte d'herbes et noisettes torréfiées

Dos de cabillaud nappé d'une croûte d'herbes fraîches et noisettes torréfiées, gratiné au four. La chair reste nacrée sous la panure dorée et croustillante.