Guide des recettes

Velouté de Saint-Jacques au safran

Un velouté onctueux de noix de Saint-Jacques poêlées, parfumé au safran et lié à la crème : l'entrée de fêtes par excellence, accordée à une Blanquette de Limoux fine et crémeuse.

Brochettes de légumes grillés et fromage frais

Colorées, parfumées et terriblement estivales, ces brochettes de légumes grillés au fromage frais sentent bon le barbecue et la cuisine méditerranéenne. Une recette simple à enfiler, à mariner aux herbes de Provence et à savourer avec un rosé bien frais. Régalez-vous au soleil !

Escargots de Bourgogne au beurre persillé

Les escargots de Bourgogne gratinés dans un beurre d'ail et de persil bien parfumé : l'entrée festive par excellence, gourmande et terriblement conviviale.

Filets de rouget à la tapenade

Filets de rouget barbet poêlés côté peau, nappés d'une tapenade maison aux olives noires, câpres et anchois : une recette provençale généreuse à préparer en moins de 30 minutes pour sublimer ce poisson de Méditerranée.

Tourte comtoise généreuse aux deux viandes

Pâte feuilletée garnie de porc et veau hachés mêlés, parfumés au comté et vin du Jura. La tourte franc-comtoise qui se sert tiède avec une salade verte.

Ballotine de lapin fermier aux morilles

Le lapin désossé puis roulé sur une farce aux morilles : technique de chef pour une découpe spectaculaire. À servir avec un vin jaune ample du Jura.

Choucroute de la mer au riesling

La choucroute de la mer marie le chou fermenté alsacien et les saveurs iodées des poissons en un plat généreux et festif. Pavés de saumon, dos de cabillaud, crevettes et saumon fumé mijotent dans un bouillon au riesling parfumé aux baies de genièvre, pour un résultat à la fois rustique et raffiné. Découvrez la recette complète, les astuces de cuisson et le meilleur accord mets-vin pour sublimer ce grand classique alsacien.

Turbotin poché sauce hollandaise

Le turbotin poché sauce hollandaise, c'est le grand jeu des repas de fête : une chair nacrée pochée dans un court-bouillon parfumé, nappée d'une émulsion crémeuse au beurre et au citron. Un plat de poisson noble, digne d'une table gastronomique, plus simple à réussir qu'il n'y paraît.

Civet de lièvre à l'ancienne

Grand classique de la cuisine de gibier, le civet de lièvre à l'ancienne mijote longuement dans une sauce au vin rouge parfumée aux baies de genièvre. Marinade la veille, lardons, oignons grelots et champignons en cocotte : découvrez toutes les étapes d'un ragoût de caractère et l'accord vin qui le sublime.

Nems croustillants au porc et vermicelles de riz

Rouleaux de printemps frits, garnis de porc haché, vermicelles de soja et champignons noirs. À envelopper dans une feuille de salade avec menthe fraîche.