Guide des recettes

Pavé de thon rouge de saint-jean-de-luz mi-cuit à la plancha

Pavé de thon rouge basque saisi mi-cuit à la plancha brûlante, chair rosée presque crue à cœur. Sauce vierge tomate-câpres pour la fraîcheur acidulée.

Filet de daurade royale cuit sur peau

Daurade royale cuite à l'unilatérale sur la peau, chair nacrée à peine prise sur le dessus. La cuisson la plus respectueuse du poisson noble.

Ramen japonais au bouillon de porc et œuf mariné

Bouillon de porc longuement réduit, nouilles fraîches, œuf mariné mi-mollet, chashu fondant et oignons verts. Le ramen japonais authentique demande de la patience.

Écrevisses de rivière en nage parfumée aux herbes

Écrevisses de rivière pochées trois minutes dans un court-bouillon parfumé d'estragon, fenouil et carottes. Entrée délicate aux saveurs lacustres.

Bibimbap coréen au bœuf mariné et légumes sautés

Le bol coréen emblématique : riz chaud surmonté de bœuf mariné, légumes sautés multicolores, gochujang piquant et un œuf à cheval qui coule à la cuillère.

Pizza margherita à la mozzarella fondante et basilic frais

Pâte fine, tomate San Marzano, mozzarella di bufala et feuilles de basilic frais. Les trois couleurs de l'Italie dans la pizza la plus pure et essentielle.

Char Siu Bao au porc laqué et pâte vapeur moelleuse

Bao moelleux farcis de char siu, ce porc laqué cantonais sucré-salé brillant. Vapeur dix minutes pour une brioche aérienne. Dim sum incontournable.

Loup de mer en portefeuille à la provençale

Loup de mer ouvert en portefeuille et farci de tomates confites, basilic et tapenade. Cuit en papillote, il libère tous les parfums du Sud à l'ouverture.

Bo bun vietnamien au bœuf mariné et menthe fraîche

Le bo bun vietnamien servi froid : vermicelles de riz, bœuf mariné saisi minute, herbes fraîches, cacahuètes grillées et nuoc-mam acidulé. Frais et vibrant.

Pithiviers de colvert et foie gras

Colvert désossé et foie gras enfermés dans une pâte feuilletée dorée, cuite à point. La pièce de chasse spectaculaire qui se découpe à la fourchette.