Guide des recettes
Croustillant de ris de veau aux morilles des bois
Ris de veau blanchis puis enrobés d'une feuille de brick et poêlés au beurre. Servis avec une crème aux morilles. L'entrée gastronomique par excellence.
Matys Hoffman
Fondue au fromage fondant et pain croustillant
Mélange de fromages alpins fondus dans le vin blanc avec une pointe d'ail et kirsch, servi en caquelon. Le rituel hivernal autour de la table.
Matys Hoffman
Potjevleesch flamand aux quatre viandes en gelée
Le potjevleesch flamand : quatre viandes blanches en gelée parfumée au vinaigre et aromates, servies froides. Plat traditionnel des estaminets du Nord.
Matys Hoffman
Moules marinières au vin blanc et persil frais
Moules ouvertes à feu vif dans le vin blanc avec échalotes, ail et persil ciselé. Les coquilles s'ouvrent en quelques minutes et libèrent tout leur jus iodé.
Matys Hoffman
Suprême de faisan en cocotte lardée
Suprême de faisan bardé de lard et cuit doucement à la cocotte avec aromates. Cuisson respectueuse pour préserver la chair fragile du gibier à plumes.
Matys Hoffman
Korma d'agneau onctueux à la crème et noix de cajou
Curry du Nord de l'Inde : agneau mijoté dans une sauce crémeuse à la noix de cajou et garam masala. Le curry le plus doux et délicat du sous-continent.
Matys Hoffman
Gigot d'agneau de Pauillac confit sept heures
Gigot d'agneau de Pauillac, élevé sur les pâturages estuariens, confit sept heures aux aromates. Saveurs iodées du Médoc et tendreté légendaire.
Matys Hoffman
Vichyssoise glacée aux poireaux et pommes de terre
Velouté glacé de poireaux et pommes de terre à la crème fraîche, parsemé de ciboulette ciselée. Soupe froide d'origine française popularisée à New York par Diat.
Matys Hoffman
Sauce bolognaise maison longuement mijotée aux légumes
La vraie bolognaise mijote au moins trois heures : viande hachée saisie, soffritto fondu, tomates concassées et un trait de lait. Patience récompensée.
Matys Hoffman
Bœuf sukiyaki japonais aux légumes et sauce sucrée
Le sukiyaki japonais : fines tranches de bœuf marbré qui mijotent à table dans un bouillon sucré-salé soja-mirin avec légumes et tofu. Convivial et raffiné.
Matys Hoffman