Guide des recettes
Velouté de topinambour à la crème et noisettes torréfiées
Topinambours pelés et mijotés au bouillon, mixés avec un trait de crème pour un velouté aux notes terriennes. Finition aux noisettes torréfiées concassées.
Matys Hoffman
Spaghetti aux boulettes de viande à l'italienne
Spaghetti nappés d'une sauce tomate au basilic et boulettes de bœuf parfumées, finition au parmesan râpé. Le grand classique italo-américain à partager.
Matys Hoffman
Tagliatelles au saumon fumé et crème d'aneth
Tagliatelles fraîches sautées avec saumon fumé en lamelles, crème épaisse et aneth ciselé. Plat italien express qui dépanne en quinze minutes les soirs pressés.
Matys Hoffman
Far breton aux pruneaux d'Agen et beurre salé
Le far breton aux pruneaux fondants, pâte aérienne au beurre demi-sel parfumée à la vanille. Cuit longtemps jusqu'à ce que la croûte caramélise.
Matys Hoffman
Carré de veau fermier en lente cuisson
Carré de veau fermier cuit doucement à 80°C jusqu'à atteindre une texture nacrée incomparable. Plat de chef qui demande un thermomètre et un peu de patience.
Matys Hoffman
Keftas d'Agneau aux Herbes de la Garrigue
Boulettes d'agneau parfumées aux herbes de la garrigue, posées sur une purée de pois chiches fumée au paprika. Méditerranée et Maroc dans un même plat.
Matys Hoffman
Croque-madame au jambon et œuf coulant sur le plat
Le croque-monsieur surmonté d'un œuf au plat à jaune coulant. Pain de mie beurré, jambon, gruyère gratiné et béchamel : le bistrot français dans sa version épatante.
Matys Hoffman
Gibelotte de lapin aux olives de nyons et au romarin
Lapin mijoté au vin blanc avec olives de Nyons, romarin frais et ail nouveau. La gibelotte version provençale, parfumée et juste salée par les olives.
Matys Hoffman
Osso buco à la milanaise et gremolata au citron
Tranches de jarret de veau braisées avec tomates, vin blanc et bouquet garni, servies avec leur gremolata citron-ail-persil. La Lombardie sur l'os à moelle.
Matys Hoffman
Palette de porc fermier confite au foin
Palette de porc fermier cuite enveloppée dans du foin de prairie, qui parfume la chair de notes herbacées subtiles. Technique paysanne ressuscitée.
Matys Hoffman