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La brasserie Les Intenables est une microbrasserie alsacienne installée à Rosheim, dans le Bas-Rhin. En quelques années, cette brasserie artisanale est devenue l’une des marques de bière les plus suivies de la scène craft française, et c’est aujourd’hui la gamme de bières artisanales la plus fournie de notre cave.
Trois associés lancent l’aventure en 2020 : Alice Roche et Jérôme Lauth, tous deux brasseurs, s’associent à Julien Brand, patron de bars. Les premières bières sont livrées aux bars le 12 mars 2020, quelques jours avant le confinement — un calendrier que peu de producteurs de bière auraient choisi. Le trio impose pourtant très vite sa marque de bière : un ton décalé, une identité visuelle affirmée, une production dynamique qui enchaîne les brassins. Chez ces brasseurs, la fabrication de la bière se pense comme un terrain d’expérimentation permanent plutôt que comme un catalogue figé, ce qui explique le nombre de références que porte aujourd’hui la brasserie.
Tout commence en périphérie strasbourgeoise, à Mundolsheim, autour de la reprise d’une brasserie existante. Les cuves y deviennent vite trop petites : en 2022, la microbrasserie déménage à Rosheim, au pied du Mont Sainte-Odile, dans des locaux plus vastes qui lui permettent d’augmenter le nombre d’hectolitres produits. La démarche se veut éco-responsable — matières premières de qualité, arômes naturels, malts locaux et recyclage des drêches issues du brassage. Cette bière locale s’inscrit ainsi dans un territoire, l’Alsace, où les brasseries artisanales sont nombreuses et où la culture brassicole remonte à plusieurs siècles.
Les Intenables ne se contentent pas de leur brasserie de bière : ils ont ouvert Stamm, un brewpub installé à Mutzig dans le château de l’ancienne brasserie de la ville. Le lieu, inauguré le 23 juin 2026, réunit un bar, une table et une petite unité de brassage de 5 hectolitres, avec trois bières permanentes — une pils, une hefeweizen et une IPA. Le site n’avait plus produit de bière depuis 1989 ; la restriction imposée lors de son rachat a pris fin en 2022, ce qui a rendu ce retour possible. Les bières Stamm ont leur propre collection chez Trinquay.
Comprendre ces bières artisanales demande de revenir à la composition de la bière et aux quatre matières qui la font : l’eau, le malt, le houblon et la levure. C’est dans leur dosage que se joue tout l’écart entre une blonde légère et une bière noire à 12 degrés.
Le malt d’orge reste la céréale de base du brassage : les grains germés puis séchés en malterie libèrent les sucres que la levure transformera plus tard. C’est aussi le malt qui décide de la robe. Des malts pâles donnent une couleur blonde et des notes de malt discrètes ; poussés plus loin au séchage, ils virent au caramel et produisent une bière ambrée ou cuivrée, voire une bière rousse ; torréfiés, ils signent les bières brunes et la bière noire. D’autres céréales entrent aussi dans le moût — le blé et le froment pour la bière blanche, l’avoine pour la texture crémeuse des NEIPA.
Le houblon apporte l’amertume, mais surtout, chez cette brasserie, l’arôme. Les variétés employées sont listées bière par bière : Citra et ses notes d’agrumes et de pamplemousse, Strata et son fruit de la passion, BRU-1 et son ananas, El Dorado sur la poire et le bonbon, Krush venu d’Australie, Nelson Sauvin de Nouvelle-Zélande sur le raisin blanc, ou encore Chinook, résineux et épicé. Le houblonnage à cru — le dry hop — ajoute ces houblons après la fermentation : il extrait les huiles aromatiques sans ajouter d’amertume. C’est la technique qui rend ces bières aussi fruitées.
La levure décide du reste. En fermentation haute, elle travaille à température élevée et produit des esters fruités : c’est le régime de la quasi-totalité de ces bières brassées, des pale ale aux stouts. En fermentation basse, plus lente et plus froide, elle rend un profil net et sec — celui de la pils et, dans cette gamme, du Baltic Porter Darker Flower, seule référence brassée ainsi. Un même moût confié à deux levures différentes ne donne pas la même bière : le brasseur choisit donc sa souche avec autant de soin que ses malts.
La brasserie fait cohabiter deux rythmes. D’un côté une gamme permanente, stable, sur laquelle on revient. De l’autre un flux continu de bières éphémères — la maison annonce trois à quatre nouveautés par mois — qui explique ces noms de cuvée sans cesse renouvelés : Neon City, Tarot Garden, Pixel Machine, World of Cats. S’y ajoutent les Cuvées 31, que la brasserie consacre au vieillissement en fûts et à la macération, avec la Saison Perpétuelle et trois versions marquées Marc de Muscat, Marc de Pinot Noir et Marc de Riesling. Une bière épuisée ne repasse pas forcément.
Notre cave à bières porte 69 références de cette seule brasserie, de loin le plus grand choix de bières d’une même marque chez Trinquay. Le format dominant est la canette de 44 cl, complétée par un fût de 30 litres pour la tireuse.
La NEIPA est le terrain de prédilection de la maison. Robe blonde voilée, mousse blanche généreuse, amertume douce, texture soyeuse : ces bières misent tout sur l’arôme fruité du houblon plutôt que sur l’amertume. Tropical Therapy et Funky Flow tournent autour de 6,4 et 6,5 degrés, Neon City à 6,5, Hakana Matata à 6,2 — cette dernière existe aussi en fût. Ce sont des bières fruitées, presque juteuses, que les amateurs de bière servent bien fraîches et qui convertissent souvent ceux qui trouvaient les IPA trop amères.
À l’opposé de la NEIPA, l’école West Coast assume l’amertume. La robe y est plus claire et limpide, la finale sèche et persistante, les houblons résineux dominent — pin, résine, zeste. Gangsta Legend, West Coast IPA à 7 degrés, en donne la version classique, avec une amertume franche. Tarot Garden pousse le curseur plus loin encore : c’est une West Coast DIPA, la bière la plus amère de la gamme. Entre les deux se glissent des formats plus légers, comme la Juicy Pale Ale Techno Drift à 5,4 degrés, houblonnée au BRU-1 Cryo et à l’Eclipse, nettement plus désaltérante.
La Cosmic Series est une série de Double NEIPA à 8 degrés brassées en single hop : une seule variété de houblon par brassin, la recette de base restant identique. L’exercice est pédagogique autant que gourmand, puisqu’il isole ce que chaque hop apporte réellement. Nous en portons quatre : BRU-1 sur l’ananas et le fruit de la passion, Citra sur les agrumes et les fruits tropicaux, Krush sur les fruits à noyau, El Dorado sur la poire et la pastèque. Dans le même esprit, les trois Master of Strata déclinent le houblon Strata, quand Bitter Trail en assemble au contraire quatre.
Les bières noires forment l’autre extrême de la gamme. Boa est un Imperial Stout à 12,6 degrés, Purple Prophet un autre à 11,5 : des bières fortes, à la robe opaque, où les malts torréfiés portent le café, le chocolat et parfois la réglisse. On les sert moins froides que les blondes, dans un petit verre, davantage comme un digestif qu’à la pinte. Darker Flower relève de la même famille de couleur mais d’une tout autre école : ce Baltic Porter est brassé en fermentation basse, ce qui rend le breuvage plus net, plus sec, avec une amertume douce et une belle rondeur maltée.
Le reste de la gamme joue la fraîcheur. Mama Whipa et Double Mama Whipa sont des White IPA à la robe blanche : le froment de la bière blanche croisé avec le houblonnage d’une IPA. Blueberry Tango est une Gose à 4,5 degrés, ce type de bière acidulée d’origine allemande dont l’acidité franche fait une bière légère et très désaltérante. La Saison Perpétuelle, enfin, relève d’une tradition de bière de garde fermière, sèche et épicée par la levure. Trois manières très différentes de calmer la soif un jour de chaleur.
La fiche de chaque bière recommande un service entre 6 et 8 °C dans un verre tulipe, dont la forme concentre les arômes et soutient la mousse. Une bière trop froide anesthésie les papilles : les stouts gagnent à remonter vers 10 à 12 °C. À table, l’amertume des IPA tient tête aux plats relevés et aux fromages affinés, les NEIPA fruitées accompagnent l’apéritif et les cuisines épicées, et les bières noires vont vers le chocolat et les desserts. Un verre propre, rincé à l’eau froide avant de servir, garantit une mousse persistante et de belles bulles.
Situer une bière artisanale française parmi les grandes écoles brassicoles aide à savoir ce que l’on met dans son verre. Voici comment ces bières se placent face aux autres bières du monde — en éclairage, et sans jamais en être.
La Belgique a bâti sa réputation sur ses levures. Ses bières d’abbaye et ses bières trappistes — brassées sous le contrôle de moines dans un nombre réduit d’abbayes — misent sur des profils épicés, une forte teneur en alcool et des sucres candi, jusqu’aux quadruples. Une bière belge de ce type se reconnaît à ses esters, pas à son houblon. Les bières des Intenables suivent la logique inverse : la levure y reste discrète et c’est le houblon qui parle. Seule leur Saison, cousine des bières de ferme du Hainaut, croise cette famille de bières spéciales.
La pils est née en Bohême et a fait le tour du monde : blonde, limpide, sobrement houblonnée, elle repose sur une fermentation basse et une longue garde au froid. Les bières allemandes ont poussé la même exigence, de la hefeweizen au froment jusqu’aux bières de l’Oktoberfest. Cette école recherche la netteté et la régularité, là où les bières artisanales d’Alsace cherchent l’expression aromatique. Un seul point de rencontre dans la gamme : le Baltic Porter Darker Flower, qui emprunte à la fermentation basse son profil net et sa rondeur.
L’Angleterre a donné son nom à l’India Pale Ale, mais ses bières anglaises historiques sont plutôt des bitters cuivrées, faiblement pétillantes, servies à la chope dans les pubs. L’Irlande, elle, a imposé la stout : une bière noire sèche, à la mousse crémeuse, dont Guinness reste l’exemple mondial. Les Imperial Stout de la brasserie descendent de cette famille, mais par sa branche impériale — beaucoup plus alcoolisée, plus ronde, souvent vieillie dans des fûts ayant contenu du whisky ou du bourbon, une pratique venue des bières américaines.
En Flandre, le lambic fermente spontanément à l’air libre ; assemblé, il devient gueuze, et macéré avec des fruits rouges, kriek. Ces bières originales cultivent une acidité longue, obtenue par le temps et par des levures sauvages, souvent dans de vieux fûts. La Gose Blueberry Tango relève d’une autre tradition, allemande, où l’acidité est plus directe et plus courte. Comparer les deux éclaire bien ce que le mot « acidulé » recouvre : deux chemins très différents pour une sensation voisine en bouche.
La bière Les Intenables est brassée en Alsace, à Rosheim, dans le Bas-Rhin. La brasserie est née en 2020 en périphérie de Strasbourg, à Mundolsheim, avant de rejoindre en 2022 des locaux plus grands à Rosheim. Les mêmes brasseurs animent également le brewpub Stamm, installé à Mutzig dans l’ancienne brasserie de la ville.
La gamme couvre l’essentiel des bières houblonnées modernes : NEIPA et Double NEIPA, IPA et DIPA West Coast, Juicy Pale Ale, White IPA. S’y ajoutent des bières noires — Imperial Stout et Baltic Porter — ainsi qu’une Gose acidulée et une Saison. Les degrés s’échelonnent de 4,5 pour les plus légères à 12,6 pour les bières fortes.
Entre 6 et 8 °C dans un verre tulipe pour les bières houblonnées, blondes ou blanches : c’est la fenêtre où les notes d’agrumes et de fruits s’expriment le mieux. Les Imperial Stout gagnent à être servis un peu moins froids, autour de 10 à 12 °C, pour libérer leurs arômes torréfiés de café et de chocolat.
Sur Trinquay. Notre cave en ligne réunit 69 références de cette brasserie, du brassin éphémère à la gamme permanente, en canette de 44 cl comme en fût. La vente de bières se fait avec une expédition soignée, et notre équipe vous oriente volontiers vers la bière qui correspond à vos goûts.