Porter's

Les gins de Porter's incarnent l'audace d'une micro-distillerie d'Aberdeen, en Écosse, où la distillation à froid réinvente l'art du genièvre. Née en 2015 dans le sous-sol d'un bar à cocktails, la marque mise sur un alambic d'un genre nouveau, l'évaporateur rotatif, pour préserver la fraîcheur des botaniques les plus délicates. Du Tropical Old Tom et ses fruits exotiques au savoir-faire écossais, cette gamme proposée par Trinquay illustre comment un spiritueux peut conjuguer modernité technique et profondeur aromatique, pour la dégustation pure comme pour les cocktails.

Aberdeen et la naissance des gins de Porter's en Écosse

Ben Iravani et l'équipe du bar Orchid, créateurs de la distillerie écossaise

L'histoire des gins de Porter's commence derrière le comptoir de l'Orchid, un bar à cocktails d'Aberdeen, où Ben Iravani, Josh Rennie et Alex Lawrence partageaient une passion commune pour le gin. En 2015, ces barmen décident de passer de l'autre côté du verre et de fonder leur propre distillerie. Loin des grandes maisons historiques, leur projet naît d'un constat de mixologie : les gins du marché manquaient parfois de fraîcheur aromatique. Cette équipe écossaise pose ainsi les bases d'un spiritueux pensé par et pour des amateurs de cocktails, où chaque botanique compte autant que la technique de distillation employée.

Une micro-distillerie installée dans le sous-sol d'un bar d'Aberdeen

La première micro-distillerie de Porter's prend place dans le sous-sol même de l'Orchid, à Aberdeen. Ce choix, presque artisanal, ancre la marque dans le tissu urbain de la ville écossaise plutôt que dans la campagne des Highlands. Travailler à petite échelle permet aux fondateurs d'expérimenter, de tester des centaines d'ingrédients et d'affiner chaque distillat avant de produire en volume. Cette approche de bouilleur passionné, où l'on goûte et ajuste sans relâche, confère aux gins de Porter's un caractère personnel. La distillerie s'est depuis agrandie, mais cet esprit d'atelier reste la signature de la maison.

Le professeur Porter et l'origine du nom de la marque

Le nom de la marque rend hommage au professeur Andrew Porter, scientifique de l'université d'Aberdeen. C'est lui qui met les fondateurs sur la voie de l'évaporateur rotatif, un appareil de laboratoire détourné en alambic. Cette rencontre entre l'univers des spiritueux et la recherche scientifique explique l'identité singulière des gins de Porter's. En baptisant leur production du nom de ce chercheur, Ben Iravani et ses associés assument une filiation peu commune : celle d'un gin où la précision du laboratoire sert la finesse aromatique. Ce clin d'œil à l'origine de leur méthode résume l'esprit d'innovation de la jeune distillerie écossaise.

La gamme de gins de Porter's et le Tropical Old Tom

Le Tropical Old Tom, un gin écossais aux fruits exotiques

Pièce maîtresse de la sélection, le Tropical Old Tom est un gin écossais embouteillé à 40° qui réinterprète un style ancien. L'Old Tom, gin historiquement légèrement sucré, sert ici de toile de fond à un trio de botaniques exotiques : fruit de la passion, goyave et thé blanc. Ces ingrédients fragiles sont distillés à froid, puis assemblés au gin de base où le genièvre et les agrumes tiennent leur rang. Le résultat est un distillat fruité et solaire, où la douceur mesurée du Old Tom équilibre la vivacité des fruits tropicaux. Un gin de cocktails par excellence, aussi expressif en gin tonic qu'en mélanges plus créatifs.

Le genièvre et les agrumes, colonne vertébrale du gin de base

Avant les fruits exotiques, il y a le gin de base qui structure chaque bouteille. Construit sur un alcool de blé britannique, il s'appuie sur une douzaine de botaniques classiques : genièvre, angélique, amande, coriandre, réglisse, citron, orange, poivre rose, racine d'iris, casse et cannelle. Le genièvre, baie de référence du gin, en dessine l'épine dorsale aromatique, tandis que les agrumes apportent fraîcheur et tension. Cet assemblage rigoureux ancre les gins de Porter's dans la grande tradition du genièvre, sur laquelle viennent ensuite se greffer les distillats plus audacieux comme les fruits du Tropical Old Tom.

Une signature aromatique pensée pour les cocktails et la mixologie

Toute la gamme porte la marque de fabrique de barmen : des gins taillés pour la mixologie. Issus d'un bar à cocktails, les fondateurs conçoivent chaque distillat en pensant au verre final, au tonic, au sirop et aux jus d'agrumes qui l'accompagneront. La signature aromatique de Porter's privilégie ainsi des parfums nets, fruités et faciles à marier, plutôt qu'une complexité figée. Cette orientation explique le succès des gins de Porter's auprès des connaisseurs comme des amateurs : ce sont des spiritueux vivants, conçus pour révéler leurs botaniques au fil des assemblages et des recettes de cocktails.

La distillation à froid des gins de Porter's et son savoir-faire

L'évaporateur rotatif, un alambic sous vide à basse température

La grande originalité des gins de Porter's tient à leur alambic : un évaporateur rotatif, emprunté au laboratoire. Contrairement aux alambics en cuivre chauffés à haute température, cet appareil distille sous vide, à basse pression et donc à basse température. Le vide abaisse le point d'ébullition de l'alcool, si bien que la distillation s'opère à froid. Cette technique, inhabituelle dans le monde des spiritueux, permet d'extraire les arômes sans les agresser par la chaleur. C'est ce parti pris technique, hérité du professeur Porter, qui distingue radicalement la distillation de la maison écossaise des méthodes traditionnelles.

La macération et l'infusion des botaniques fragiles préservées par le froid

La distillation à froid prend tout son sens avec les botaniques fragiles. Les fruits tropicaux, le thé blanc ou les agrumes délicats perdraient une part de leurs parfums sous l'effet d'une chauffe vive. En les infusant puis en les distillant à basse température, les gins de Porter's préservent ces arômes volatils que la distillation classique tendrait à dénaturer. La macération en amont prépare la matière première, le froid la révèle ensuite sans la brûler. Ce travail minutieux explique la fraîcheur exotique du Tropical Old Tom, où la goyave et le fruit de la passion conservent une vivacité éclatante dans le distillat final.

De l'alcool de blé britannique à la mise en bouteille du distillat

Le parcours d'un gin de Porter's part d'un alcool neutre de blé britannique, base pure et discrète sur laquelle s'exprimeront les botaniques. Les ingrédients classiques sont distillés de manière plus traditionnelle pour bâtir le gin de base, tandis que les botaniques délicates passent par l'évaporateur rotatif. Les deux distillats sont ensuite assemblés avec soin avant la mise en bouteille à 40°. Cette combinaison de deux méthodes, chaude pour le cœur du gin, froide pour les notes les plus fines, est la clé du savoir-faire de la distillerie. Chaque bouteille restitue ainsi un équilibre entre tradition du genièvre et innovation écossaise.

Les gins de Porter's parmi les spiritueux, les eaux-de-vie et les liqueurs

Le gin et la vodka, deux spiritueux issus d'un alcool neutre

Le gin et la vodka partagent souvent une même origine : un alcool neutre, ici un alcool de blé. La vodka, qu'elle soit écossaise, française ou aromatisée, recherche la pureté et l'absence de parfum marqué, un distillat lisse débarrassé de toute aspérité. Les gins de Porter's empruntent le chemin inverse : sur cette base neutre, le genièvre, les agrumes et les fruits tropicaux impriment une identité aromatique forte. Comparer ces deux spiritueux, c'est mesurer l'écart entre une eau-de-vie volontairement épurée comme la vodka et un gin richement infusé de botaniques.

Le gin face au whisky écossais, le genièvre contre le malt et le chêne

Dans la même Écosse qui produit Porter's, le whisky règne en maître. Le whisky, ou whiskey, naît d'un moût de céréales fermenté, souvent à base d'orge maltée, puis distillé et longuement vieilli en fûts de chêne. Single malt, blended, scotch whisky des Highlands ou de l'île de Skye, malt whisky tourbé : ces eaux-de-vie tirent leur caractère du malt, de la maturation et du bois, avec des notes boisées, vanillées et parfois de tourbe. Le gin, lui, ne repose pas sur la fermentation de céréales ni sur un vieillissement en fûts ; il puise tout dans le genièvre et les botaniques infusées. Là où le bourbon, le seigle ou le whisky japonais misent sur le grain et le chêne, les gins de Porter's misent sur la fraîcheur aromatique, sans tourbe ni barriques.

La place du gin parmi les eaux-de-vie et les liqueurs du monde

Le gin occupe une place singulière dans la grande famille des alcools et spiritueux. À côté des eaux-de-vie de fruits comme le kirsch, la mirabelle, la poire williams ou l'armagnac issu du raisin, à côté des rhums tirés de la canne et des liqueurs sucrées telles que la chartreuse, le génépi, le triple sec ou la crème de cassis, le gin se définit par le genièvre plutôt que par une matière première unique. Il n'est ni un marc, ni une grappa, ni un cidre, ni un pastis ou une absinthe, mais un distillat aromatisé par macération de botaniques. Un vermouth, lui, relève des apéritifs à base de vin, tandis que le pineau des charentes mêle moût et eau-de-vie. Situer les gins de Porter's parmi ces spiritueux, eaux-de-vie et liqueurs aide à comprendre ce qui fait l'originalité du genièvre écossais.

Déguster et mixer les gins de Porter's

Le service du Tropical Old Tom, fraîcheur et glaçons

Pour apprécier un gin de Porter's, le service joue un rôle décisif. Le Tropical Old Tom gagne à être servi bien frais, sur de larges glaçons qui rafraîchissent sans diluer trop vite le distillat. La fraîcheur réveille les fruits exotiques et la vivacité du genièvre, pendant que la légère douceur du style Old Tom arrondit l'ensemble. Quelques glaçons généreux, un verre ample et le tour est joué : les arômes de goyave, de fruit de la passion et d'agrumes s'épanouissent sans s'éteindre. Un dosage maîtrisé de fraîcheur sublime ainsi la finesse aromatique née de la distillation à froid.

Le gin tonic au Tropical Old Tom, l'apéritif fruité par excellence

Le gin tonic reste le moyen le plus simple de révéler un gin de Porter's à l'apéritif. Sur de beaux glaçons, le distillat se mêle au tonic dont l'amertume et les bulles soutiennent les fruits tropicaux et le genièvre. Le Tropical Old Tom, riche de goyave et de fruit de la passion, donne un gin tonic solaire et gourmand, loin des versions fades. Une rondelle d'agrume ou quelques fruits suffisent à prolonger son profil. C'est l'apéritif fruité par excellence, accessible et parfaitement représentatif de l'esprit cocktail de la distillerie d'Aberdeen.

Les cocktails au gin de Porter's pour révéler les fruits tropicaux

Au-delà du gin tonic, les gins de Porter's s'épanouissent dans une multitude de cocktails. Le caractère exotique du Tropical Old Tom en fait une base idéale pour un Gin Fizz fruité, un Tom Collins revisité ou un punch estival, où le genièvre et les fruits tropicaux structurent l'ensemble. Un trait de sirop, un jus d'agrumes ou une touche d'amertume suffisent à composer des recettes équilibrées qui mettent en valeur le distillat. Conçus par des barmen, ces gins révèlent toute leur richesse en mixologie. Mixer un gin de Porter's, c'est jouer avec une palette de parfums fraîche, solaire et résolument moderne.

Questions fréquentes sur les gins de Porter's

Qu'est-ce que le gin Porter's Tropical Old Tom ?

Le Porter's Tropical Old Tom est un gin écossais embouteillé à 40°, produit par la micro-distillerie de Porter's à Aberdeen. Il réinterprète le style Old Tom, un gin légèrement sucré, en y ajoutant des botaniques exotiques : fruit de la passion, goyave et thé blanc, distillés à froid puis assemblés à un gin de base au genièvre et aux agrumes. Le résultat est un distillat fruité, solaire et délicatement doux, taillé pour le gin tonic et les cocktails. C'est l'une des expressions les plus emblématiques du savoir-faire de distillation à froid de la marque.

Comment sont distillés les gins de Porter's ?

Les gins de Porter's reposent sur une technique de distillation à froid grâce à un évaporateur rotatif, un alambic sous vide qui distille à basse température. Ce procédé, mis au point avec le professeur Andrew Porter de l'université d'Aberdeen, préserve les arômes des botaniques les plus fragiles, que la chaleur d'un alambic traditionnel risquerait de dénaturer. Le gin de base, distillé plus classiquement à partir d'un alcool de blé britannique, est ensuite assemblé aux distillats obtenus à froid. Cette combinaison de méthodes confère aux gins de Porter's leur fraîcheur aromatique caractéristique et leur identité écossaise.

Quelles botaniques composent les gins de Porter's ?

Le gin de base de Porter's s'appuie sur une douzaine de botaniques classiques : genièvre, angélique, amande, coriandre, réglisse, citron, orange, poivre rose, racine d'iris, casse et cannelle, sur une base d'alcool de blé britannique. Le genièvre forme la colonne vertébrale aromatique du gin, tandis que les agrumes apportent fraîcheur et tension. Le Tropical Old Tom y ajoute des botaniques exotiques distillées à froid : fruit de la passion, goyave et thé blanc. Cette diversité d'ingrédients, entre tradition du genièvre et fruits tropicaux, signe le profil unique de la distillerie d'Aberdeen.

Où acheter un gin de Porter's en ligne ?

Vous pouvez acheter un gin de Porter's en ligne chez Trinquay, qui propose le Tropical Old Tom, gin écossais aux fruits exotiques embouteillé à 40°. Commander un gin de Porter's sur Trinquay, c'est s'assurer d'un spiritueux issu de la micro-distillerie d'Aberdeen et de sa distillation à froid à l'évaporateur rotatif, livré à domicile. Que vous cherchiez un gin pour vos gin tonics, vos cocktails fruités ou la dégustation, la sélection Trinquay vous permet de découvrir ce genièvre écossais imaginé par des barmen et son savoir-faire de distillation peu commun.