Guide des recettes
Tiramisu au mascarpone onctueux et café espresso
Biscuits cuillère imbibés de café espresso et amaretto, layés avec une crème mascarpone fouettée aux jaunes battus en sabayon. Cacao amer pour la finale.
Matys Hoffman
Daube niçoise au vin rouge et olives noires
Variante niçoise de la daube : bœuf au vin rouge, olives noires, herbes de Provence et zeste d'orange. Le Sud-Est dans une cocotte qui mijote longtemps.
Matys Hoffman
Suprême de volaille fermier rôti
Suprême de volaille rôti minute à la peau dorée, repos absolument indispensable avant la découpe pour préserver les jus. Plat élégant en moins de trente minutes.
Matys Hoffman
Focaccia italienne à l'huile d'olive et romarin frais
Focaccia levée longuement, alvéolée et moelleuse, parsemée de fleur de sel, romarin et huile d'olive vierge extra. À déchirer encore tiède pour l'apéritif.
Matys Hoffman
Tonkatsu de porc pané croustillant à la japonaise
Escalope de porc panée à la chapelure panko jusqu'à devenir bien dorée, servie avec sauce tonkatsu épicée. Le classique nippon avec riz blanc et chou émincé.
Matys Hoffman
Poke bowl au saumon frais, avocat et mangue
Bol composé de riz japonais, saumon cru mariné au soja-citron vert, avocat fondant et mangue acidulée. Couleurs et fraîcheur dans une assiette équilibrée.
Matys Hoffman
Pavé de sandre en croûte de noix et vieux comté
Sandre nappé d'une croûte de noix concassées et vieux comté râpé, gratiné au four. Le poisson de rivière sublimé par les saveurs jurassiennes.
Matys Hoffman
Bruschettas de tomates fraîches et basilic sur pain grillé
Pain de campagne grillé, frotté à l'ail puis garni de tomates mûres concassées, basilic frais et huile d'olive vierge. L'apéritif italien dans sa version la plus pure.
Matys Hoffman
Bobotie sud-africain épicé à la viande et raisins secs
Le bobotie sud-africain : viande hachée parfumée au curry, raisins secs et amandes, gratinée d'une fine couche d'œuf. L'héritage colonial dans l'assiette.
Matys Hoffman
Râble de lapin farci aux noix et girolles
Râble de lapin désossé puis farci d'une duxelles aux noix et girolles, ficelé et rôti. Tranches élégantes qui révèlent la farce parfumée à la coupe.
Matys Hoffman