Guide des recettes

Perdreau rouge en salmis

Perdreau rouge rôti puis levé en salmis, sauce concentrée d'abats et vin rouge. Recette traditionnelle des chasseurs pour ce gibier de plus en plus rare.

Poularde de Bresse farcie au foie gras

Poularde de Bresse, l'aristocrate des volailles françaises, farcie au foie gras d'oie et truffe. La pièce de fête qui justifie tous les efforts.

Carpaccio de bœuf à l'huile d'olive et copeaux de parmesan

Filet de bœuf cru tranché à la trancheuse, dressé en pétales fines, arrosé d'huile d'olive citronnée et parsemé de copeaux de parmesan. L'élégance milanaise.

Croziflette savoyarde au reblochon et crozets dorés

Le cousin alpin de la tartiflette : crozets au sarrasin gratinés avec reblochon fondant, lardons et oignons. Plat montagnard pour les soirées qui descendent.

Croûte forestière aux morilles du jura

Sauce crémeuse aux morilles du Jura nappée sur une tranche de pain doré au beurre. Plat rustique et raffiné à la fois, parfait en début d'automne.

Dinde farcie de Noël aux marrons et herbes

Dinde de Noël farcie aux marrons, foie gras et herbes, rôtie lentement et arrosée souvent. La pièce de résistance des fêtes à servir entière sur la table.

Shakshuka aux tomates épicées et œufs fondants

Tomates et poivrons mijotés au cumin et paprika fumé, œufs cassés sur le dessus puis pochés à couvert. Brunch israélo-tunisien à la poêle, à servir avec du pain.

Paleron de veau confit au vin rouge

Paleron de veau braisé au vin rouge avec champignons et lardons, jus court réduit à glace. La cuisine bourgeoise qui valorise un morceau modeste.

Joue de veau confite au vin de bordeaux

Joue de veau braisée doucement au vin de Bordeaux, sauce vineuse profonde liée par la collagène fondu. Plat de bistrot raffiné aux notes boisées.

Jarret de porc braisé à la bière et miel

Jarret de porc braisé doucement à la bière brune et miel, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Plat rustique caramélisé qui se mange à la fourchette.