Signée par la vigneronne Céline Perrin, cette cuvée "Les Briquottes" est une pure déclaration d'amour au Pinot Noir.
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RECETTE
Échine de porc confite au four mijotée longuement pour un résultat fondant et riche en saveurs.
Plat généreux et réconfortant, l’échine de porc confite au four est une valeur sûre pour les amateurs de cuisine savoureuse. Grâce à une cuisson lente, cette viande de porc développe une texture fondante et un jus de cuisson parfumé aux aromates. Facile à préparer et idéale pour les repas conviviaux, cette recette s’accorde parfaitement avec un vin rouge de Bourgogne, capable de souligner la richesse du plat sans l’alourdir.
L’échine de porc est une pièce particulièrement adaptée aux cuissons longues au four ou en cocotte. Sa teneur naturelle en gras permet à la viande de porc de rester moelleuse même après plusieurs heures de cuisson. Confite à basse température, elle devient fondante et développe une texture juteuse, loin des morceaux plus maigres comme le filet mignon ou le rôti de porc.
Au fil de la cuisson, la viande libère ses sucs qui se mêlent aux aromates, au bouillon et au filet d’huile d’olive. Ail, oignons, carottes, thym et laurier parfument délicatement le plat, donnant naissance à un jus de cuisson savoureux, légèrement concentré en fin de cuisson.
Cette recette de porc confit au four met à l’honneur une cuisine simple et authentique, où la qualité des ingrédients et la maîtrise de la cuisson font toute la différence. Un plat généreux, idéal pour exprimer pleinement les accords mets et vins.
Signée par la vigneronne Céline Perrin, cette cuvée "Les Briquottes" est une pure déclaration d'amour au Pinot Noir.
Pour obtenir une viande fondante, choisissez une échine de porc épaisse et bien persillée. Les légumes participent à la saveur du plat et enrichissent le jus de cuisson.
Le choix des aromates est essentiel pour parfumer la viande sans masquer son goût. Thym, laurier et romarin apportent une touche méditerranéenne, tandis que le poivre et le paprika relèvent subtilement l’ensemble. Une pointe de moutarde ou quelques échalotes peuvent également enrichir la palette aromatique.
Un bouillon de volaille ou un fond de veau légèrement dilué permet de maintenir une cuisson douce et humide. Le filet d’huile d’olive ajouté avant l’enfournement favorise une légère coloration et aide à concentrer les sucs.
Préchauffez le four à 150 °C. Salez et poivrez généreusement l’échine de porc sur toutes ses faces. Dans un plat allant au four ou une cocotte en fonte, disposez les légumes, l’ail et les aromates. Déposez la viande par-dessus, arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez le bouillon jusqu’à mi-hauteur.
Couvrez le plat et enfournez pour une cuisson lente et régulière. Laissez cuire environ 2 h 30. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement l’échine avec le jus de cuisson afin de préserver son moelleux. Cette méthode permet à la viande de confire doucement et de développer toute sa saveur.
En fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez légèrement la température pour faire colorer la surface. La viande doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette. Laissez reposer quelques minutes avant de découper.
L’échine de porc confite au four appelle un vin capable d’équilibrer le gras de la viande tout en respectant la finesse du plat. Un vin rouge trop puissant masquerait les arômes, tandis qu’un vin trop léger manquerait de structure.
Le Pinot Noir se distingue par ses tanins fins, sa fraîcheur et ses arômes de fruits rouges. Il apporte de l’élégance et une belle harmonie avec les notes herbacées et le jus de cuisson du porc confit.
Issu de l’appellation Ladoix, le Domaine Perrin Céline Les Briquottes est un vin rouge de Bourgogne élaboré à partir de Pinot Noir. Il offre une robe rubis brillante, un nez de cerise et de framboise, et une bouche souple aux tanins délicats. Servi entre 14 et 16 °C, ce vin accompagne parfaitement l’échine de porc confite au four en soulignant sa richesse sans l’alourdir.
Servez l’échine de porc confite bien chaude, découpée en tranches épaisses et nappées de jus de cuisson. Disposez les légumes autour pour une présentation généreuse et conviviale.
Pommes de terre rôties, purée maison ou légumes racines confits sont des accompagnements idéaux. Haricots verts, chou braisé ou carottes glacées complètent harmonieusement ce plat savoureux.
Les restes d’échine de porc confite au four se conservent très bien au réfrigérateur. Réchauffez-les doucement au four ou en casserole avec un peu de jus pour préserver le moelleux et la saveur de la viande.
Découvrez aussi notre sélection de Vins de Bourgogne sur notre cave en ligne.
En savoir plus sur le producteur : consultez notre fiche Domaine Perrin Céline - Vins de Bourgogne.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixDomaine Perrin Céline · Les Briquottes · 2023AOC Ladoix
Domaine Perrin Céline · Sur les Vris · 2022AOC Ladoix
Domaine Perrin Céline · Les Joyeuses · 2022AOC Ladoix Premier Cru
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
