Cuvée Dame de Cœur de la Bonne Tonne, ce Morgon charmeur dévoile framboise et fleurs : bouche fruitée, tanins fins et finale digeste. Un gamay tout en élégance.
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RECETTE
Des suprêmes de pintade fermière dorés et rôtis, arrosés d'un jus parfumé où confisent des grains de raisin : le plat de volaille sucré-salé qui célèbre l'automne.
La pintade rôtie aux raisins est un plat de volaille qui marie le salé et le sucré avec finesse. Les suprêmes de pintade fermière, dorés puis arrosés de leur jus, s'accompagnent de grains de raisin confits dans un fond parfumé. Une recette de pintade automnale, festive et savoureuse, idéale pour les repas de famille. Elle convoque les saveurs réconfortantes de la cuisine traditionnelle française tout en restant accessible, même pour les cuisiniers les moins aguerris. Quelques gestes maîtrisés suffisent pour transformer une volaille fermière en pièce maîtresse de votre table.
La pintade label rouge offre une chair fine et goûteuse, parfaite à rôtir. Les suprêmes restent moelleux si on les arrose régulièrement et si on respecte le temps de cuisson. Une volaille fermière fait toute la différence, plus parfumée et plus juteuse. Élevée en plein air et nourrie sainement, la pintade fermière développe un goût de gibier discret, plus marqué que celui du poulet, qui sublime les accords sucrés-salés. Choisissez de préférence des suprêmes avec la peau, car c'est elle qui, en dorant, protège la chair du dessèchement et concentre les sucs précieux pour le jus.
Les grains de raisin, blancs ou noirs, fondent à la cuisson et apportent une note sucrée qui équilibre le caractère de la volaille. Ce mariage sucré-salé évoque les tables d'automne et les fêtes de fin d'année, dans la grande tradition gastronomique. Privilégiez des raisins charnus et bien mûrs, que vous pourrez épépiner pour plus de finesse. Si la saison s'y prête, des variétés muscatées apporteront un parfum supplémentaire. Vous pouvez aussi les faire macérer quelques minutes dans un filet de vin blanc avant de les ajouter, pour intensifier leur fondant et leur brillance dans le jus de cuisson.
Cette recette de pintade régale quatre convives. Comptez vingt minutes de préparation et une cuisson au four ou en cocotte pour des suprêmes dorés, juteux et nappés d'un jus aux raisins parfumé et brillant. Économique au regard de son raffinement, elle se prépare en partie à l'avance : la volaille peut être dorée puis maintenue au chaud, le jus monté au dernier moment. C'est l'atout idéal d'un repas de fête où l'on souhaite profiter de ses invités sans rester rivé aux fourneaux, tout en servant un plat digne d'une grande table.
Cuvée Dame de Cœur de la Bonne Tonne, ce Morgon charmeur dévoile framboise et fleurs : bouche fruitée, tanins fins et finale digeste. Un gamay tout en élégance.
Une belle coloration, un arrosage régulier et un déglaçage soigné garantissent une volaille juteuse et un jus parfumé. Les raisins viennent compléter ce tableau gourmand en fin de cuisson. Le secret réside dans la maîtrise du feu : assez vif pour saisir et colorer la peau, puis plus doux pour que la chair cuise sans se dessécher. Sortez la pintade du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de la cuisiner, afin qu'elle revienne à température et cuise uniformément.
En fin de cuisson, ajoutez les grains de raisin et laissez-les confire quelques minutes dans le jus. Montez le jus d'une noix de beurre pour le lier et le rendre brillant. La volaille est cuite lorsque le jus qui s'écoule est clair ; parsemez de persil et servez aussitôt avec les raisins confits. Si le jus vous semble trop liquide, retirez la volaille et faites-le réduire à feu vif quelques instants pour concentrer les saveurs. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre avant de napper : un jus bien équilibré fait toute la différence dans cet accord sucré-salé.
Dressez chaque suprême nappé de son jus et de ses raisins confits. Le contraste entre la chair de la volaille et la douceur des raisins fait de ce plat un régal automnal, à la fois fin et généreux. Servez sans attendre, sur des assiettes chaudes, pour que la peau conserve son croustillant et que le jus reste brillant. Une touche de persil frais ciselé apporte une note de couleur et de fraîcheur bienvenue au moment de passer à table.
Une purée de pommes de terre, des marrons, des châtaignes, des patates douces ou des légumes de saison rôtis accompagnent idéalement ce plat. Un risotto crémeux séduira aussi les gourmands, tout comme un écrasé de potimarron parfumé. Des cèpes poêlés à l'ail et au persil, des pommes fruits caramélisées ou un gratin dauphinois prolongent à merveille l'esprit automnal de la recette. Pensez à équilibrer les textures : une garniture fondante met en valeur le croustillant de la peau et la mâche délicate de la pintade fermière.
Sur cette pintade rôtie, servez le Bonne tonne Dame de coeur, AOC Morgon du Beaujolais, 100 % Gamay. Sa robe rubis aux reflets violacés, limpide, précède un nez de framboise, de fruits rouges et de notes florales qui répond aux raisins du plat. En bouche, son attaque souple, sa bouche fruitée et élégante, ses tanins fins et sa finale digeste et persistante enlacent la chair de la volaille sans l'écraser. À 13°, ce Morgon élégant, fruité et charmeur est un compagnon idéal des volailles rôties et de ce mariage sucré-salé. Son fruité croquant fait écho aux grains de raisin confits, tandis que ses tanins soyeux soutiennent la chair fine sans jamais la dominer.
Servez ce Morgon légèrement rafraîchi, autour de 14-15 °C. Son fruité éclatant et sa finale digeste s'accordent à merveille avec la douceur des raisins et la finesse de la pintade, pour un accord automnal tout en gourmandise et en équilibre. Pour en révéler tous les arômes, ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service et préférez des verres assez amples qui laisseront s'épanouir ses notes de fruits rouges. Un conseil de caviste : conservez ce Gamay au frais plutôt qu'à température ambiante, car un Morgon servi trop chaud perd sa délicieuse fraîcheur de fruit.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixDomaine Bonne Tonne · Dame de Cœur · 2023AOC Morgon
Domaine Bonne Tonne · Les Charmes · 2023AOC Morgon
Domaine Bonne Tonne · Grands Cras · 2023AOC Morgon
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
