RECETTE
Une saucisse grillée croustillante posée sur une purée de pois chiches au cumin onctueuse : voici un duo méditerranéen généreux, parfait au barbecue ou à la plancha. On le sert tiède, parfumé d'épices et de coriandre, accordé à un Faugères rouge du Languedoc.
La saucisse grillée et sa purée de pois chiches au cumin forme l'un de ces accords simples et généreux qui sentent bon le soleil. D'un côté, une charcuterie dorée à la flamme, croustillante et juteuse ; de l'autre, une purée onctueuse de légumineuses parfumée aux épices. Ce duo méditerranéen transforme un repas du quotidien en festin convivial, sur la terrasse comme autour d'un barbecue entre amis.
Marier une viande grillée à une purée de pois chiches n'a rien d'un hasard : c'est tout le bassin méditerranéen qui s'invite à table. Du houmous libanais aux falafels, les pois chiches accompagnent la viande depuis des siècles. La saucisse grillée, elle, traverse toutes les cuisines du Sud, du merguez nord-africain à la chipolata provençale.
Cette recette réunit deux traditions : la cuisson au feu de la charcuterie et la douceur des légumineuses mixées. Le résultat est à la fois rustique et raffiné, riche en saveurs et facile à partager. Le cumin, épice phare de cette cuisine, fait le lien entre les deux préparations.
La saucisse grillée apporte le gras, le fumé et la mâche ; la purée de pois chiches au cumin offre en retour la rondeur et l'onctuosité. Ce contraste de textures est ce qui rend le plat irrésistible. Une bouchée de saucisse croustillante suivie d'une cuillère de purée crémeuse : l'équilibre est parfait.
Le cumin joue un rôle central. Sa chaleur épicée réveille la douceur des pois chiches et fait écho aux notes grillées de la viande. On peut prolonger l'assaisonnement avec un peu de paprika, de curcuma ou de coriandre fraîche pour un profil encore plus méditerranéen.
Cette recette se prête à toutes les ambiances. Au barbecue, la saucisse prend un goût fumé inimitable ; à la plancha, elle dore uniformément sans dessécher. La purée de pois chiches, proche cousine du houmous, se prépare à l'avance et se sert tiède ou à température ambiante.
C'est un plat idéal pour recevoir : on dispose la purée généreusement dans l'assiette, on pose les saucisses grillées par-dessus, et chacun se régale. Accompagné de semoule, de pain pita ou d'une salade, il compose un repas complet et chaleureux.
Le vin de la recette
Domaine des Prés Lasses · Nissau · 2021AOC Faugères · Carignan, Grenache · 13,5 %
Cuvée Nissau des Prés Lasses, un Faugères profond où le carignan donne fruits noirs, garrigue fumée et tapenade : matière structurée et finale épicée, pour l...
Pour quatre personnes, prévoyez les éléments suivants. Tout est simple et se trouve facilement.
Si vous partez de pois chiches secs, pensez à les faire tremper la veille dans un grand volume d'eau froide. Cette étape réduit le temps de cuisson et améliore la texture de la purée finale.
Voici les étapes pour réussir une purée de pois chiches digne d'un houmous maison.
Cette base, à mi-chemin entre le houmous et la purée, peut se détendre à votre goût. Plus vous ajoutez d'eau et d'huile d'olive, plus elle devient crémeuse et nappante.
Passons à la saucisse grillée, le cœur du plat. La cuisson doit être maîtrisée pour obtenir une peau dorée sans assécher l'intérieur.
Servez aussitôt, accompagné de semoule ou de pain chaud. La purée tiède et la saucisse croustillante doivent arriver ensemble à table, c'est tout l'intérêt de ce plat de barbecue.
Le dressage compte autant que la cuisson. Une belle nappe de purée de pois chiches au fond de l'assiette, les saucisses grillées posées en biais, et quelques touches de couleur : coriandre ciselée, filet d'huile d'olive, pointe de paprika et trait de harissa pour les amateurs de piquant.
Ce jeu d'épices et de fraîcheur réveille le plat et appelle un vin à la hauteur. La charcuterie grillée et la garrigue d'épices demandent un rouge généreux, ancré dans un terroir ensoleillé.
Pour ce plat, on ouvre le Domaine des Prés Lasses Nissau, un AOC Faugères du Languedoc né d'un assemblage de Carignan et de Grenache. Ce rouge structuré, épicé et profond est taillé pour les viandes grillées : il ne se laisse pas dominer par la mâche de la saucisse ni par la chaleur du cumin.
Sa robe grenat profond aux reflets sombres annonce un vin dense. Au nez se déploient des fruits noirs, une garrigue fumée, une note de tapenade d'olive noire et un bouquet d'épices qui dialogue à merveille avec le paprika et le cumin de la purée. En bouche, l'attaque ample, les tanins présents mais non agressifs et la matière profonde épousent le gras de la charcuterie. La finale longue et épicée prolonge le plaisir du plat.
Servez ce Faugères autour de 16 à 17 °C, idéalement carafé une demi-heure avant le repas pour libérer ses arômes de garrigue. Ses 13,5 degrés et sa structure tiennent tête à la saucisse grillée comme à la pointe de harissa.
L'accord fonctionne par résonance : les épices de la purée répondent aux notes fumées du vin, tandis que les tanins nettoient le palais entre deux bouchées. Avec ce plat méditerranéen, le Domaine des Prés Lasses Nissau signe un accord du Sud généreux, parfait pour un repas convivial entre amis.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixDomaine des Prés Lasses · Nissau · 2021AOC Faugères
Domaine de Cébène · Les Bancèls · 2021AOC Faugères
Domaine des Prés Lasses · Castel Viel · 2019AOC Faugères
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
