Ratafia M. Marcoult – Apéritif

Les apéritifs M. Marcoult viennent d'un récoltant-manipulant du Sézannais, en Champagne, connu pour ses ratafias d'exception. Élaborés à Barbonne-Fayel à partir de Fine de la Marne et de moût de raisin, ces vins de liqueur champenois se déclinent en une version ambrée et une version rosée, longuement vieillies en fûts de chêne. Chez Trinquay, cette sélection met à l'honneur le ratafia M. Marcoult, une alternative champenoise gourmande au pineau et au floc, à servir bien frais.

Champagne M. Marcoult, un récoltant-manipulant du Sézannais

Derrière les ratafias M. Marcoult se trouve une famille de vignerons champenois, attachée à son village et à son terroir. Ce sont ces racines vigneronnes qui donnent aux apéritifs de la maison leur authenticité, loin des productions industrielles.

Une famille de vignerons installée à Barbonne-Fayel

Le domaine M. Marcoult est établi à Barbonne-Fayel, dans le sud de la Marne, aux confins du Sézannais. Cette famille de vignerons y cultive la vigne et vinifie ses propres champagnes, dans la tradition des récoltants-manipulants qui maîtrisent toute la chaîne, de la parcelle à la bouteille. C'est ce même esprit artisanal qui préside à l'élaboration de ses ratafias.

Un domaine champenois qui vinifie depuis 1967

Vigneron indépendant depuis 1967, le domaine perpétue un savoir-faire transmis de génération en génération. Au-delà des cuvées de champagne, la maison a développé une production de ratafia qui prolonge naturellement son travail de la vigne. Cette double activité, champagne et vin de liqueur, illustre la richesse de l'offre d'un récoltant champenois. Le ratafia valorise en effet les jus et les eaux-de-vie issus du même vignoble que les cuvées effervescentes. Rien ne se perd : tout le travail de la vigne trouve à s'exprimer, de la bulle au vin de liqueur.

De la vigne au verre, l'esprit d'un vigneron indépendant

Chez M. Marcoult, la vinification comme la distillation restent artisanales. La Fine de la Marne, distillat maison à la base du ratafia, est produite à feu de bois dans trois alambics de cuivre par Loïc, ancien forgeron devenu distillateur au village. Cette maîtrise complète, de la vigne au verre, garantit l'authenticité des apéritifs de la maison.

Le ratafia champenois, l'apéritif signature de M. Marcoult

Le ratafia est au vignoble champenois ce que le pineau est aux Charentes : un vin de liqueur à part entière, longtemps réservé aux vignerons. Aujourd'hui remis à l'honneur, il séduit les amateurs en quête d'apéritifs de terroir authentiques et gourmands.

Fine de la Marne et moût de raisin : la recette du ratafia

Le ratafia champenois naît de l'assemblage de Fine de la Marne, l'eau-de-vie de la région, et de moût de raisin frais issu du domaine. Le distillat stoppe la fermentation et conserve la douceur du jus, à la manière d'un mutage. Cette recette, cousine du pineau des Charentes et du floc de Gascogne, donne un apéritif rond et fruité, profondément ancré dans son terroir champenois. Le choix d'une eau-de-vie maison, distillée au village, garantit une continuité totale entre la vigne et le verre.

Un élevage de 24 mois en fûts de chêne, non filtré

Une fois assemblé, le ratafia M. Marcoult repose au minimum 24 mois en fûts de chêne, qui lui apportent structure, arômes et couleur. La maison choisit de ne pas filtrer son ratafia, préservant ainsi toute la matière et la richesse aromatique du vin de liqueur. Ce parti pris, plus exigeant, se traduit par une texture ample et une palette d'arômes plus généreuse en bouche. Ce long élevage confère aux cuvées leur profondeur et leur belle patine.

Une alternative champenoise au pineau et au floc

Encore méconnu du grand public, le ratafia s'impose comme une alternative originale au pineau des Charentes, au floc de Gascogne ou aux autres vins de liqueur. Élaboré en Champagne, il porte l'empreinte des cépages champenois et se prête aussi bien à l'apéritif qu'à la fin de repas. Le ratafia M. Marcoult en offre une version artisanale et soignée.

Ratafia ambré ou rosé, deux profils à découvrir

La maison décline son ratafia en deux cuvées aux personnalités bien distinctes, selon le cépage retenu. D'un côté la fraîcheur et la finesse du chardonnay, de l'autre l'ampleur et la générosité du pinot noir : deux visions complémentaires du ratafia champenois.

Le ratafia ambré, 100 % chardonnay aux notes d'orange confite

Le ratafia ambré est élaboré à partir de chardonnay, cépage blanc emblématique de la Champagne. Sa robe dorée annonce des arômes d'abricot sec, de vanille, d'orange confite et d'épices. Gourmand et enveloppant, il se prête à merveille à un accord avec une tarte Tatin, des fromages ou une préparation en cuisine. Sa fraîcheur sous-jacente, héritée du chardonnay, l'empêche de tomber dans la lourdeur malgré sa douceur.

Le ratafia rosé, 100 % pinot noir ample et miellé

Le ratafia rosé provient quant à lui du pinot noir, qui lui donne sa teinte amarante naturelle. Ample et soyeux, il séduit par des arômes miellés et confiturés d'une belle intensité. Ce profil plus puissant en fait un compagnon idéal des charcuteries affinées et des viandes maturées. Sa teinte naturelle, née du seul pinot noir sans ajout de colorant, signale un ratafia sincère et artisanal.

Servir le ratafia frais, de l'apéritif au dessert

Comme tout vin de liqueur, le ratafia M. Marcoult se sert bien frais, autour de 8 °C, dans un petit verre qui concentre ses arômes. À l'apéritif, il se déguste nature ; en fin de repas, il accompagne desserts et fromages. Sa douceur maîtrisée et sa fraîcheur en font un apéritif convivial et facile à partager. On peut le proposer à l'ouverture d'un repas, en remplacement d'un vermouth doux ou d'un vin muté, pour surprendre agréablement ses convives. Servi trop chaud, il perdrait de sa vivacité : la fraîcheur reste la clé de sa dégustation.

Accords et service des apéritifs M. Marcoult

La richesse aromatique du ratafia ouvre un vaste champ d'accords, du salé au sucré. Sa douceur maîtrisée et ses notes confites lui permettent de dialoguer aussi bien avec un dessert qu'avec une charcuterie ou une viande de caractère.

Tarte Tatin, fromages et forêt-noire : les accords sucrés

Le ratafia ambré fait des merveilles avec une tarte Tatin tiède, dont il souligne les notes caramélisées, ou avec un plateau de fromages. Le ratafia rosé, plus profond, s'accorde à une forêt-noire ou à un dessert aux fruits noirs. Ces accords gourmands révèlent toute la dimension dessert de l'apéritif champenois.

Charcuterie affinée et bœuf maturé pour le ratafia rosé

Côté salé, le ratafia rosé se distingue avec une charcuterie affinée ou une viande de bœuf maturée, dont la puissance répond à ses arômes confiturés. Cet accord audacieux, entre le sucré du vin de liqueur et le gras de la viande, illustre la polyvalence des apéritifs de la maison à table. On le rapprochera d'un pâté en croûte ou d'un jambon persillé, dont il équilibre le sel par sa douceur. Ce type d'accord sucré-salé fait partie des plaisirs les plus surprenants du ratafia.

Le ratafia en cuisine et en cocktail

Le ratafia trouve aussi sa place en cuisine, pour déglacer une sauce ou napper un dessert, ainsi qu'en cocktail, où sa rondeur remplace avantageusement un vermouth doux ou une liqueur. Disponible jusqu'en format jéroboam servi à la pipette, il se prête volontiers aux grandes tablées et aux moments de fête. Ce grand format, spectaculaire, fait toujours son effet lors d'un repas de célébration ou d'un cadeau gourmand. Le ratafia devient alors autant un plaisir de dégustation qu'un objet de convivialité.

Questions fréquentes sur les apéritifs M. Marcoult

Qui est le champagne M. Marcoult ?

M. Marcoult est un récoltant-manipulant installé à Barbonne-Fayel, dans le Sézannais au sud de la Marne. Vigneron indépendant depuis 1967, le domaine élabore ses propres champagnes ainsi que des ratafias champenois artisanaux.

Qu'est-ce que le ratafia M. Marcoult ?

C'est un vin de liqueur champenois né de l'assemblage de Fine de la Marne et de moût de raisin du domaine, vieilli au moins 24 mois en fûts de chêne et non filtré. Il se décline en une version ambrée 100 % chardonnay, aux notes d'orange confite et d'épices, et une version rosée 100 % pinot noir, plus ample et miellée. C'est une alternative champenoise originale au pineau des Charentes et au floc de Gascogne.

Comment servir un ratafia M. Marcoult ?

Le ratafia se sert bien frais, autour de 8 °C, dans un petit verre. Nature à l'apéritif, il accompagne aussi tarte Tatin, fromages et desserts en fin de repas, et se prête à la cuisine comme au cocktail.

Où acheter les apéritifs M. Marcoult en ligne ?

Les ratafias M. Marcoult sont disponibles à la commande sur Trinquay, avec une livraison soignée partout en France. Vous y retrouvez les versions ambrée et rosée, à savourer à l'apéritif comme au dessert.