Limonades & thés glacés

Sous l'étiquette commode de boissons fraîches se cachent en réalité quatre familles qui n'ont ni la même fabrication, ni le même goût, ni le même usage : la limonade, la citronnade, le thé glacé et l'infusion glacée. Les confondre revient à choisir au hasard, et à se retrouver avec une boisson sucrée quand on cherchait une boisson désaltérante, ou l'inverse.

Ce rayon réunit dix références qui couvrent ces quatre registres, de la limonade aux fines bulles à l'infusion glacée sans sucres ajoutés. Toutes sont bio, toutes se servent bien fraîches, et toutes tiennent une place à l'apéritif comme au goûter, en terrasse comme à table.

Ce que recouvrent la limonade, la citronnade et le thé glacé

La limonade pétillante et la citronnade, deux boissons au citron

La limonade est une boisson gazeuse : de l'eau gazéifiée, du citron sous une forme ou une autre, du sucre. Ce sont les bulles qui la définissent, et c'est par elles qu'elle rafraîchit. La citronnade, elle, est plate. Elle repose sur du jus et de la pulpe de citron, dans une proportion bien plus élevée, et rafraîchit par l'acidité plutôt que par le gaz carbonique. Une citronnade se boit à grandes gorgées quand il fait chaud ; une limonade se sirote dans un verre à pied. Les deux partent du citron, elles n'arrivent pas au même endroit.

Le thé glacé et l'infusion glacée, deux préparations distinctes

La distinction est celle du contenu de la théière. Un thé glacé est fait à partir de feuilles de thé, donc de thé vert, noir ou blanc, et contient de la théine. Une infusion glacée est faite de plantes, de fruits ou de fleurs qui ne viennent pas du théier, et n'en contient pas. Dans les faits, un thé glacé apporte de la tenue et une légère amertume tannique, quand une infusion glacée reste plus ronde, plus fruitée, et se boit sans limite d'heure. Les deux se préparent en laissant infuser à froid ou en laissant refroidir une infusion chaude.

Le sucre ajouté, les calories et la fraîcheur en bouche

C'est le vrai critère de choix, et celui que les étiquettes rendent lisible. Certaines recettes de ce rayon ajoutent du sucre bio ou du miel bio, en petite quantité, pour équilibrer l'acidité du citron ou l'amertume du thé. D'autres n'ajoutent rien du tout et ne contiennent que les sucres naturellement présents dans les fruits. Une boisson sans sucres ajoutés paraît toujours plus vive au premier verre et beaucoup moins lassante au troisième : c'est le bon réflexe quand on cherche à se désaltérer plutôt qu'à se faire plaisir.

Les limonades et citronnades au citron

La limonade au citron bio et ses fines bulles

La limonade au citron du rayon repose sur une infusion de zestes de citron de Sicile, et non sur un arôme : c'est le zeste qui donne cette acidité douce, méditerranéenne, sur un profil aromatique intense et pourtant équilibré. Les bulles sont fines, la boisson reste légère et estivale, avec un sucre bio ajouté juste suffisant pour tenir l'ensemble. Servie très fraîche dans un verre haut, avec une rondelle de citron, elle donne l'archétype de la limonade artisanale, à des lieues d'un soda au citron industriel. La composition tient en trois lignes : eau gazéifiée, infusion de zeste de citron à 5 %, sucre. Et le chiffre qui compte se lit au dos de la bouteille, quatre grammes et deux dixièmes de sucres pour cent millilitres, soit très en dessous de ce qu'affiche un soda de grande consommation. C'est ce qui permet d'en boire un verre entier sans cette impression de bouche pâteuse qui coupe la soif au lieu de l'étancher.

La citronnade citron-gingembre, vive et légèrement épicée

Ici le citron ne pétille plus, il structure. Le nez associe le citron et le gingembre frais, la bouche joue la vivacité du premier équilibrée par l'élégance du second, avec une acidité maîtrisée et une finale légèrement épicée. La recette est sans sucres ajoutés, ce qui explique cette impression de netteté en bouche. C'est la boisson à sortir quand on veut quelque chose de franchement désaltérant, et celle qui supporte le mieux d'être bue en pleine chaleur, sur beaucoup de glaçons.

La citronnade citron-passion et sa baie de Timur

La seconde citronnade part du même citron mais l'ouvre sur l'exotique. Le nez donne la fraîcheur du fruit de la passion, doublée de notes de pamplemousse qu'apporte la baie de Timur, une baie népalaise de la famille du poivre dont l'arôme est justement agrume. La bouche trouve un équilibre subtil entre la douceur du fruit de la passion et la vivacité du citron. Là encore, aucun sucre ajouté. C'est la plus aromatique des deux citronnades, et celle qui tient le mieux le rôle d'apéritif sans alcool.

Les thés glacés au thé vert et les infusions glacées

Le thé vert citron-menthe, herbacé et léger

Ce thé glacé associe des thés verts au citron et à la menthe poivrée, sur un profil frais et léger, franchement herbacé. Le miel bio, présent à hauteur de 3 %, arrondit l'amertume du thé sans transformer la boisson en sirop. C'est la lecture la plus classique du thé glacé, celle qui rappelle le thé à la menthe servi glacé, et elle fonctionne remarquablement à table sur des plats relevés. Se garde trois jours au réfrigérateur une fois la bouteille ouverte.

Le thé vert mangue-passion, exotique et gourmand

Même famille, tout autre registre. La base est ici un thé vert Sencha, sur lequel viennent la mangue et le fruit de la passion : le nez est exotique, la bouche reste légère et herbacée mais avec une gourmandise que le citron-menthe n'a pas. Le miel bio y est présent en quantité encore plus faible, 2,5 %. C'est le thé glacé à servir au goûter, ou en fin de repas à la place d'un dessert liquide, et celui qui convainc le plus facilement ceux qui trouvent le thé glacé trop amer.

Les infusions glacées à la framboise et au gingembre

Deux infusions glacées complètent le rayon, sans une feuille de thé et donc sans théine. La première marie la framboise et la menthe sur une base de jus de pomme : intense et ronde, avec des notes délicates et équilibrées, à la fois gourmande et désaltérante. La seconde associe le citron vert, le gingembre et la pomme, l'acidité du citron vert et le piquant chaleureux du gingembre étant arrondis par le fruit. Les deux sont sans sucres ajoutés et ne contiennent que les sucres du fruit.

Les boissons pétillantes prêtes à boire et leur service

Le gingembre, le yuzu et le fruit de la passion en 25 cl

Trois références finement pétillantes complètent l'offre, en format 25 cl, celui d'un verre. Le gingembre repose sur un gingembre vieilli relevé de piment oiseau, d'une infusion de verveine et de citron vert de Sicile. Le yuzu associe cet agrume japonais d'altitude à des infusions de gentiane et de bergamote sur du jus de citron de Sicile, pour un profil que le producteur qualifie lui-même de vivifiant, expressif et amer. Le fruit de la passion, jaune et venu de Madagascar, joue une recette intense et acidulée que le poivre noir et le citron vert relancent. Toutes trois sont bio et sans arômes ajoutés, et le producteur les présente explicitement comme des mixers : c'est d'ailleurs ainsi qu'elles rendent le plus, le gingembre et son piment tenant tête à un rhum agricole quand l'amertume du yuzu prolonge un gin sans jamais le sucrer.

Servir bien frais, en pichet, avec glaçons et menthe

Ces boissons se servent entre 6 et 8 °C. Le froid resserre l'acidité, retient les bulles des versions pétillantes et évite l'impression sucrée que donne toujours une boisson tiède. Pour recevoir, le pichet ou la carafe reste la meilleure option : on y verse la bouteille, quelques glaçons, des rondelles de citron et quelques feuilles de menthe fraîche, et la boisson gagne au repos les dix minutes qu'il faut pour que les arômes se diffusent. Éviter en revanche de la laisser attendre trop longtemps sur glace, car la dilution efface tout.

L'apéritif sans alcool et le cocktail sans alcool au thé glacé

Ces bouteilles sont d'excellentes bases de cocktails sans alcool, à condition de les traiter comme un ingrédient et non comme un remplissage. Un thé glacé citron-menthe allongé d'un trait de citron vert et servi sur glace pilée avec des feuilles de menthe donne un mocktail crédible. Une citronnade citron-gingembre suffit presque seule, relevée d'un zeste. Servies en verre à pied plutôt qu'au verre à eau, ces boissons tiennent leur place à un apéritif où tout le monde ne boit pas la même chose, ce qui est bien souvent le vrai problème à résoudre. Un dernier repère pour recevoir : comptez une bouteille de 25 cl par personne si elle est servie telle quelle, moitié moins dès qu'elle entre dans un mélange allongé de glace. Ces recettes existent aussi en canette fine, format qui se transporte mieux et se refroidit plus vite, mais c'est la bouteille de verre qui reste la plus juste à poser sur une table.

Questions fréquentes sur le thé glacé et la limonade

Quelle différence entre un thé glacé et une infusion glacée ?

Le thé glacé est préparé à partir de feuilles de thé, vert, noir ou blanc, et contient donc de la théine ainsi qu'une légère amertume tannique. L'infusion glacée est préparée à partir de plantes, de fruits ou de fleurs qui ne viennent pas du théier, sans théine, avec un profil généralement plus rond et plus fruité. Les deux se boivent bien frais, mais l'infusion se boit aussi le soir.

Ces limonades et thés glacés sont-ils très sucrés ?

Cela dépend de la recette, et l'écart est réel. Les deux citronnades et les deux infusions glacées sont sans sucres ajoutés et ne contiennent que les sucres naturellement présents dans les fruits. La limonade au citron contient du sucre bio, et les deux thés glacés une petite proportion de miel bio, 2,5 à 3 %, destinée à équilibrer l'amertume du thé. Aucune de ces boissons ne se situe au niveau de sucre d'un soda classique.

Le thé glacé contient-il de la théine ?

Oui, dès lors qu'il est fait avec de vraies feuilles de thé, ce qui est le cas des deux thés verts de ce rayon. La théine y est en quantité modérée, le thé vert en contenant moins qu'un thé noir, et l'infusion à froid en extrayant moins qu'une infusion bouillante. Si vous cherchez une boisson totalement dépourvue de théine, orientez-vous vers les infusions glacées ou les citronnades.

Où acheter des limonades et thés glacés bio en ligne ?

Sur Trinquay. Nous sélectionnons ces limonades, citronnades, thés glacés et infusions glacées avec la même exigence que nos vins et nos spiritueux, en regardant d'abord la composition et l'origine des fruits. Les bouteilles se commandent à l'unité et se glissent dans une commande de vins comme dans un panier de boissons sans alcool. Livraison partout en France, et conseil personnalisé si vous hésitez entre deux recettes.