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Fair est l'une des rares marques de spiritueux à avoir bâti sa gamme entière sur une contrainte : chaque bouteille part d'un ingrédient certifié équitable, acheté à une coopérative de petits producteurs, puis distillé en Charente. Ce principe, appliqué depuis 2009, a donné une vodka de quinoa bolivien, un gin au genévrier ouzbek, un rhum du Belize et une famille de liqueurs dont le café mexicain et le kumquat d'Asie du Sud-Est. Chez Trinquay, les liqueurs Fair occupent une place particulière dans le rayon : ce sont des produits que l'on choisit autant pour leur profil aromatique que pour la manière dont ils ont été construits.
La marque n'est pas née d'une distillerie mais d'une remise en cause de la chaîne d'approvisionnement des alcools. C'est ce point de départ qui explique la structure inhabituelle de sa gamme, où chaque référence renvoie à une région de production différente.
Fair a été fondée en 2009 par Alexandre Koiransky, un Français passé par la vente de spiritueux aux États-Unis, notamment dans l'univers du cognac. C'est en constatant l'écart entre le prix des bouteilles de luxe qu'il commercialisait et les conditions des producteurs de matières premières qu'il conçoit le projet. La marque revendique depuis d'être la première maison de spiritueux à structurer toute son offre autour de la certification équitable, catégorie par catégorie.
Le principe fondateur tient en une phrase : un ingrédient équitable pour un spiritueux. Le quinoa bolivien donne la vodka, les baies de genévrier d'Ouzbékistan donnent le gin, la canne du Belize donne le rhum, le café du Mexique donne la liqueur de café. Cette règle impose à la marque de sourcer des coopératives identifiées pour chaque produit, plutôt que d'acheter des alcools de base sur le marché. C'est une contrainte industrielle lourde, mais elle garantit une traçabilité que peu de marques peuvent afficher.
Les matières premières sont acheminées en France, dans la région de Cognac, où les partenaires distillateurs de la marque prennent le relais. La distillation et l'assemblage y sont conduits selon des méthodes charentaises, ce qui donne à la gamme une cohérence de facture malgré la diversité des origines. Les produits sont par ailleurs certifiés biologiques, sans OGM et vegan, trois mentions qui accompagnent systématiquement la certification équitable sur les étiquettes.
La mention « équitable » sur une bouteille d'alcool reste rare, et son contenu concret mérite d'être détaillé. Dans le cas de Fair, elle porte sur l'achat de la matière première agricole, en amont de la distillation.
La certification équitable impose un prix d'achat minimum garanti aux producteurs, indépendant des fluctuations du marché mondial, ainsi que des critères sociaux et environnementaux vérifiés par un organisme tiers. Appliquée aux spiritueux, elle concerne l'ingrédient agricole de départ : le grain de quinoa, la fève de café, le fruit. Fair a été la première marque à obtenir cette certification pour une vodka, dans une catégorie où l'origine de l'alcool de base est presque toujours passée sous silence.
Au-delà du prix minimum, le système repose sur une prime versée en plus du prix d'achat, que la coopérative affecte à des projets collectifs — santé, éducation, équipements agricoles. La marque achète ses matières premières au-dessus des cours du marché afin que les producteurs puissent investir dans une activité durable. Pour la vodka, l'approvisionnement provient d'une coopérative de plus d'un millier d'exploitants indépendants des Andes boliviennes ; pour le café, d'une coopérative d'environ deux mille producteurs mexicains.
À la certification équitable s'ajoutent l'agriculture biologique, l'absence d'OGM et une formulation vegan. Ces mentions se cumulent sans se confondre : le bio encadre le mode de culture, l'équitable encadre la relation commerciale, le vegan concerne les intrants de production. Une liqueur peut parfaitement être biologique sans être équitable, et l'inverse est tout aussi vrai. C'est le cumul des trois qui distingue la gamme Fair sur le rayon.
Deux liqueurs Fair figurent au catalogue Trinquay, aux profils volontairement opposés : l'une torréfiée et gourmande, l'autre vive et zestée.
La liqueur de café est élaborée à partir de grains d'arabica cultivés en altitude dans l'est du Mexique, aux confins du Chiapas, par une coopérative de petits producteurs. Les grains sont infusés dans la vodka de quinoa de la maison pour constituer la base de la liqueur, qui titre 22 % vol. Le nez est marqué par le café torréfié, prolongé par des notes de chocolat, de caramel et de fruits secs. C'est une liqueur de café construite sur l'amertume du grain plutôt que sur le sucre, ce qui la rend nettement plus intéressante en cocktail.
Le kumquat est un petit agrume que l'on consomme entier, peau comprise, ce qui lui donne un profil très particulier : une chair acide et une écorce sucrée. Les fruits utilisés par Fair sont cultivés et récoltés en Asie du Sud-Est, puis leur essence est extraite par macération avant une réduction lente enrichie en sucre équitable. En résultent des arômes dominants d'agrumes frais, des notes florales et une belle amertume de zeste en finale, plus complexe qu'un triple sec classique.
Le fil rouge de la gamme est la vodka de quinoa, distillée à partir de grains issus des hauts plateaux boliviens. Elle sert d'alcool de base à la liqueur de café, ce qui explique la texture particulière de cette dernière : légèrement plus ronde et plus épaisse qu'avec un alcool neutre de céréales. Le quinoa, cultivé sur l'Altiplano depuis des millénaires, apporte une base naturellement sans gluten, autre particularité de la maison.
Les deux liqueurs de la gamme sont taillées pour le bar. Leur point commun : un dosage en sucre mesuré, qui les rend faciles à intégrer dans une recette sans devoir corriger l'équilibre.
L'Espresso Martini est le mélange le plus évident : vodka, liqueur de café, un espresso fraîchement tiré, le tout frappé énergiquement pour obtenir la mousse caractéristique. La liqueur Fair y apporte une torréfaction franche qui tient tête au café du shaker. Elle fonctionne aussi très bien dans un White Russian, dans les cocktails à base de rhum vieux, ou tout simplement versée sur une glace vanille en fin de repas.
La liqueur de kumquat remplace le triple sec dans tout le répertoire des cocktails à base d'agrumes : margarita, sidecar, cosmopolitan. Son amertume de zeste apporte une dimension supplémentaire que les curaçaos industriels n'ont pas. Plus simplement, allongée de tonic ou d'un crémant bien frais avec un zeste, elle compose un apéritif léger et parfumé, particulièrement adapté aux beaux jours.
La liqueur de café trouve ses accords naturels du côté du chocolat noir, du tiramisu et des desserts au caramel ; quelques gouttes suffisent à relever une crème ou un fondant. La liqueur de kumquat, plus vive, accompagne les desserts aux agrumes, les fruits confits et les salades de fruits exotiques. Dans les deux cas, on reste sur des dosages légers : ces liqueurs servent d'assaisonnement, pas de sauce.
Fair est une maison de spiritueux fondée en 2009 par Alexandre Koiransky, dont la gamme repose sur un principe unique : un ingrédient issu du commerce équitable pour chaque spiritueux. Vodka de quinoa bolivien, gin au genévrier ouzbek, rhum du Belize, liqueur de café mexicain et liqueur de kumquat composent son portefeuille, tous distillés et assemblés dans la région de Cognac.
Oui. Les produits de la maison cumulent la certification équitable, portant sur l'achat de la matière première agricole à des coopératives de petits producteurs, et la certification biologique portant sur le mode de culture. La gamme est également sans OGM et vegan. La marque achète ses ingrédients au-dessus des cours du marché et verse une prime affectée à des projets collectifs par les coopératives.
La liqueur de café Fair titre 22 % vol. Elle est élaborée à partir de grains d'arabica cultivés aux confins du Chiapas, au Mexique, infusés dans la vodka de quinoa de la maison. Elle reste donc largement au-dessus du minimum de 15 % vol. imposé aux liqueurs, tout en conservant un degré modéré adapté aux cocktails comme l'Espresso Martini.
Les liqueurs Fair sont disponibles sur Trinquay, notre cave en ligne. Nous sélectionnons chaque référence du rayon liqueurs pour ce qu'elle apporte réellement, et la démarche équitable de cette maison en fait un choix cohérent pour qui veut savoir d'où vient ce qu'il boit. Découvrez la collection Fair ci-dessous et l'ensemble de nos liqueurs de café et d'agrumes.