Brassée à Rosheim, en Alsace, la Boa des Intenables est un imperial stout d'un noir opaque, passé par le fût de rhum.

Les Intenables Boa, un imperial stout brassé en Alsace

La Boa appartient à la famille des imperial stouts, la plus dense du répertoire brassicole : des bières noires bâties sur des grains fortement torréfiés et sur un brassin volontairement généreux. Les Intenables, brasserie artisanale fondée en 2020 par Jérôme, Alice et Julien, en signent ici une version gourmande plutôt que sévère, où le passage en fût de rhum arrondit la torréfaction. C'est une bière de dégustation, à ouvrir lentement plutôt qu'à boire d'un trait.

Une robe noire et une fermentation haute

Dans le verre, la robe est franchement noire, opaque, et ne laisse pas filtrer la lumière : c'est la marque des malts d'orge les plus torréfiés, ceux qui donnent aux stouts leur couleur d'encre. La Boa est une bière de fermentation haute, cette famille d'ales où la levure travaille en surface de cuve et à température plus élevée que pour une lager. Ce mode de brassage explique la richesse aromatique du breuvage, plus expressive et plus fruitée que celle d'une fermentation basse.

Le passage en fût de rhum, signature de ce brassin

Le fût de rhum est la vraie signature de cette cuvée. Il se devine au nez sous la forme d'un soupçon de cannelle, discret, qui vient se poser sur les arômes de la bière. En bouche, il prend nettement le pas sur l'amertume et impose une douceur épicée que l'on rencontre rarement dans une bière noire. C'est ce séjour dans le bois qui distingue la Boa des stouts secs et austères que l'on croise plus souvent chez les brasseurs.

Les grains torréfiés au cœur de la recette

Le grain torréfié reste pour autant perceptible en bouche, aux côtés du rhum : il apporte la trame grillée qui tient l'ensemble et empêche la douceur de tourner à la confiserie. Dans un stout, ce sont ces céréales poussées loin dans la torréfaction qui donnent à la fois la couleur, la profondeur et une bonne part des arômes. Ici, les malts composent avec le fût plutôt qu'ils ne l'écrasent, et la bière y gagne en équilibre.

Ce que révèle la dégustation de cette bière brune

La dégustation se fait en deux temps : un nez très ouvert, presque pâtissier, puis une bouche encore plus ronde que ce que ce nez laissait imaginer. À aucun moment la Boa ne cherche l'amertume mordante que l'on associe d'ordinaire aux stouts impériaux, et c'est ce déplacement qui fait tout son intérêt.

Un nez de caramel, de banane mûre et de vanille

Le nez s'ouvre sur le caramel, rejoint par une note nette de banane mûre et par des fruits exotiques. La vanille complète le tableau et tire l'ensemble vers un registre sucré, gourmand, plus proche du dessert que du café noir. Le soupçon de cannelle apporté par le fût de rhum se glisse en dernier, comme une épice de fin de nez. Ces arômes se libèrent d'autant mieux que la bière n'est pas servie trop froide.

Une bouche onctueuse où l'amertume s'efface

En bouche, la Boa est douce et onctueuse, avec une texture pleine qui tapisse le palais. Elle est sucrée, mais sans excès : la sucrosité reste tenue et ne sature jamais la dégustation. L'amertume, elle, est presque effacée, masquée par le rhum et par le grain torréfié qui occupent tout l'espace. On tient là une bière de fin de soirée, ample, que l'on boit à petites gorgées plutôt qu'à la chope.

Une amertume modérée, à rebours des stouts les plus amers

L'amertume de cette bière noire est modérée, ce qui la place volontairement à l'écart des stouts les plus mordants, ceux qui misent sur le grain brûlé et sur un houblonnage appuyé. Le parti pris change la façon de la boire : la Boa se déguste pour sa rondeur et pour ses arômes, pas pour la vigueur de son amertume. Les amateurs de bières artisanales très amères y trouveront une autre lecture du stout.

Servir et accompagner ce stout impérial des Intenables

Bien servie, cette bière artisanale alsacienne donne le meilleur d'elle-même. Quelques degrés de trop ou un verre mal choisi suffisent à écraser le nez de caramel et de vanille, alors que le rituel tient en deux gestes simples.

La température de service et le verre tulipe

Servez la Boa entre 6 et 8 °C, dans un verre tulipe. Cette fourchette n'est pas une coquetterie : trop froide, la bière referme ses arômes et ne laisse plus percevoir ni la vanille ni la cannelle du fût ; trop chaude, la sucrosité prend le dessus. Le verre tulipe, resserré vers le haut, concentre les arômes vers le nez tout en laissant la place à la mousse.

Un stout de partage, de l'apéritif à la table

Les Intenables destinent cette bière aussi bien à l'apéritif qu'aux moments entre amis ou à la table. Sa densité en fait une bouteille que l'on partage volontiers : quelques verres de dégustation plutôt qu'une pinte, pour laisser à chacun le temps de suivre le fil du rhum et de la torréfaction.

Le format 44 cl de cette bière noire au fût de rhum

La bouteille de 44 cl, devenue la référence des brassins craft, correspond exactement à cet usage : de quoi remplir deux ou trois verres autour d'une table. Rappelons enfin que la brasserie ne repasse presque jamais deux fois le même brassin à l'identique : la Boa fait partie de ces bières artisanales que l'on goûte quand elles sont là.