Une pale ale alsacienne qui joue la texture autant que le fruit.

Intenables Monstera & Cie, une pale ale juteuse à trois houblons fruités

Brassée à Rosheim, dans le Bas-Rhin, la Monstera & Cie appartient à cette génération de pale ales que l'on dit juteuses : peu d'amertume, beaucoup d'arômes, une texture pleine. Les Intenables y ont réuni trois houblons venus de trois pays et une base céréalière construite pour le moelleux. À 5,5 % vol. en 44 cl, elle reste facile à boire malgré sa densité aromatique. C'est une bière qui se juge autant au toucher qu'au nez, ce qui la distingue des pale ales plus sèches et plus amères de la génération précédente.

Le blé et les flocons d'avoine derrière une texture soyeuse

La recette ne repose pas sur le seul malt d'orge. Le blé et les flocons d'avoine viennent épaissir la trame et donnent ce toucher soyeux qui fait la signature du brassin. L'avoine apporte les protéines qui retiennent la texture en bouche ; le blé, lui, participe au voile dense de la robe. Le résultat est une bière artisanale dont on remarque la matière avant même de nommer les fruits. Ce choix de céréales n'a rien d'anodin : il coûte du travail en brasserie, les flocons rendant l'empâtage plus délicat qu'avec de l'orge seule.

Idaho 7 Cryo, Nelson Sauvin et Citra en arômes

Trois houblons se répartissent le bouquet. L'Idaho 7, employé sous forme Cryo, une poudre concentrée en lupuline,, pousse l'ananas, les agrumes et une pointe de résine. Le Nelson Sauvin néo-zélandais apporte le raisin blanc et le fruit de la passion, cette signature vineuse que l'on retrouve au nez. Le Citra américain complète sur les agrumes, la mangue et le fruit de la passion. Aucun des trois n'est un houblon amérisant : tous sont là pour les arômes, ce qui cadre avec l'amertume douce recherchée.

Un double houblonnage à cru à 11 grammes par litre

Onze grammes de houblon par litre, ajoutés à froid après la fermentation : c'est le geste qui fait cette bière. Le houblonnage à cru extrait les huiles essentielles sans extraire l'amertume, contrairement au houblon jeté en ébullition. Mené en deux fois, il empile les couches aromatiques et donne cette impression de jus de fruit frais que recherchent les brasseurs de pale ales juteuses. C'est aussi ce qui les rend meilleures jeunes, les arômes de houblon s'estompant avec le temps.

Une robe dorée trouble et un nez de fruits à noyau

La dégustation suit une ligne cohérente, du voile de la robe jusqu'à une finale sans aspérité.

À l'œil, un voile dense couronné d'une mousse blanche

La robe est dorée et bien trouble, avec un voile dense et soyeux qui laisse à peine passer la lumière. Une mousse blanche fine la coiffe. Ce trouble est recherché : il vient du blé, de l'avoine et de la charge de houblon, et il annonce fidèlement le gras que l'on trouvera en bouche.

Le nez : pêche, abricot et raisin blanc

Le nez s'ouvre sur la pêche et l'abricot, deux fruits à noyau bien mûrs, complétés par le raisin blanc du Nelson Sauvin. L'ensemble repose sur un fond juteux et gourmand, sans note végétale ni amertume perceptible à l'olfaction. C'est un bouquet démonstratif mais net, qui ne fatigue pas le nez au fil du verre.

Une bouche juteuse à l'amertume effacée

En bouche, la bière tient sa promesse : juteuse et soyeuse, portée par le blé et les flocons d'avoine, avec la pêche et l'abricot en première ligne. L'amertume reste douce, presque effacée, et la finale prolonge le fruit sans jamais marquer. C'est le profil qui a fait le succès de cette famille de bières : on y boit du fruit et de la texture plutôt que du houblon amer. L'équilibre tient à peu de chose, car sans amertume pour trancher, une bière aussi ronde peut vite paraître lourde : ce qui n'est pas le cas ici.

Comment déguster cette bière artisanale alsacienne

Trois repères simples suffisent à la servir comme il faut.

La température de service de cette bière blonde

Elle se sert entre 6 et 8 °C, dans un verre tulipe. Plus froid, les arômes de fruits à noyau se referment et il ne reste que la texture ; plus chaud, la douceur devient pesante faute d'amertume pour l'équilibrer. Le verre tulipe rassemble le bouquet vers le nez, ce qui compte pour une bière dont l'essentiel se joue à l'olfaction.

À l'apéritif comme à table, entre amis

Sa douceur en fait une bière d'apéritif immédiate, y compris pour des buveurs que l'amertume des IPA rebute. Elle se partage bien entre amis, parce que son profil fruité ne demande aucune habitude de dégustation. Elle tient enfin à table, son corps enveloppant lui permettant d'accompagner un repas sans se faire effacer. C'est souvent la bière qu'on ressort quand un groupe ne s'accorde sur rien, et elle remplit ce rôle sans jamais donner l'impression d'un compromis mou.

Une bière de fermentation haute à 5,5 % vol.

La Monstera & Cie est une bière de fermentation haute : la levure travaille en surface, à température plus élevée que pour une lager, et produit les esters fruités qui se marient au houblonnage. Son degré la place dans une zone confortable, avec assez de corps pour porter la texture et assez de légèreté pour en boire plus d'une. C'est l'équilibre que vise la brasserie de Rosheim dans ses séries houblonnées, brassées à côté de sa gamme permanente.