Assemblage de moût de Chardonnay et de Fine de la Marne, le Marcoult Ratafia Ambré est un ratafia de Champagne gourmand, patiemment vieilli en fût.

Le Marcoult Ratafia Ambré, un ratafia de Champagne 100 % Chardonnay

Le Marcoult Ratafia Ambré est un ratafia champenois, ce vin de liqueur emblématique de la Champagne obtenu par mutage. Issu à 100 % de Chardonnay, il concentre la richesse du raisin et la douceur d'un apéritif de tradition. Chez Champagne M. Marcoult, récoltant-manipulant à Barbonne-Fayel depuis 1967, il naît du seul fruit des vendanges de la maison, sur un vignoble familial réparti sur plusieurs terroirs du sud de la Champagne. Longtemps réservé aux vignerons et à leurs proches, le ratafia connaît aujourd'hui un bel engouement à l'apéritif comme à table.

Le mutage : moût de Chardonnay et Fine de la Marne

Le ratafia s'élabore par mutage : on ajoute une eau-de-vie de vin, la Fine de la Marne, au jus de raisin frais. Cet apport d'alcool interrompt la fermentation et conserve les sucres naturels du moût de Chardonnay. Il en résulte un nectar doux et concentré, où la vinosité du raisin se mêle à la chaleur de l'eau-de-vie champenoise. Le choix du seul cépage Chardonnay confère à cette cuvée finesse et fraîcheur, socle sur lequel le vieillissement viendra construire la richesse aromatique.

Vingt-quatre mois de vieillissement en fût de chêne

L'assemblage repose ensuite au minimum vingt-quatre mois en fût de chêne. Ce long vieillissement fait évoluer la couleur vers l'ambre, arrondit la matière et développe des arômes de fruits confits et d'épices douces. Le passage sous bois apporte la profondeur et la patine qui distinguent un ratafia mûr d'un simple vin muté récent. Au fil des mois, la légère oxydation ménagée en fût affine le nectar et lui donne ce caractère gourmand et suave qui fait sa réputation.

L'appellation Ratafia Champenois

Le ratafia champenois est une indication géographique propre à la Champagne, encadrant l'origine des raisins et le mode d'élaboration. Le titre alcoométrique se situe autour de 18 % vol, dans la fourchette de l'appellation. Ancré sur le terroir du Sézannais, ce ratafia porte la marque d'un vigneron attaché à valoriser chaque parcelle de son vignoble. Il partage ses raisins avec ceux qui donnent le champagne de la maison, prolongeant dans un registre doux le savoir-faire champenois.

La dégustation de ce ratafia ambré

À la dégustation, ce ratafia de Champagne se montre gourmand et suave, dans un registre chaleureux de fruits confits et de vanille.

Une robe ambrée aux reflets vieil or

La robe est d'un bel ambre, traversée de reflets caramel et vieil or. Brillante et dense, elle traduit visuellement les longs mois passés en fût. Cette couleur profonde annonce un vin riche, à la texture enveloppante et à la matière généreuse. Sa densité dans le verre laisse déjà pressentir la concentration en sucres et la maturité du nectar.

Un nez d'abricot sec, de vanille et d'orange confite

Le nez est gourmand et concentré : abricot sec, vanille, orange confite se répondent, relevés d'épices douces et d'une note de cannelle. L'ensemble évoque la pâtisserie et les fruits confits, avec une intensité qui signe la maturité du produit. C'est un bouquet enveloppant, typique d'un ratafia bien élevé, où le boisé du fût reste au service du fruit sans jamais le masquer.

Une bouche de tarte tatin, miel et fruits confits

L'attaque est soyeuse et suave, sur des notes de tarte tatin, de miel et de noix, portée par le sucre et le vieillissement en fût. La finale, longue et enveloppante, s'étire sur les fruits confits, la vanille et une pointe épicée. Ce ratafia ambré assume pleinement sa gourmandise sans jamais perdre son équilibre, la richesse du sucre étant contenue par la fraîcheur du Chardonnay et la longueur boisée.

Servir et accorder ce ratafia de Champagne

Apéritif ou digestif, ce ratafia se déguste frais et se prête à de beaux accords sucrés-salés.

La température de service et le moment de dégustation

Servez-le frais, entre 8 et 10 °C, à l'apéritif comme en digestif. La fraîcheur soutient sa vivacité et empêche la douceur de dominer. Un petit verre suffit pour apprécier la richesse aromatique de ce vin de liqueur champenois. Sorti du réfrigérateur quelques instants avant le service, il libère au mieux ses arômes d'abricot et de vanille.

L'accord avec le foie gras et les fromages

Le ratafia ambré fait merveille sur un foie gras, dont il souligne l'onctuosité, et sur les fromages, en particulier les pâtes persillées. Le sucre et les notes de fruits confits contrebalancent le gras et prolongent la dégustation. Au dessert, il escorte une tarte tatin ou un strudel aux pommes avec une évidence remarquable. Ces accords sucrés-salés en font un compagnon idéal des repas de fête, où il surprend agréablement les convives.

En cocktail : le ratafia tonic

Pour une version plus rafraîchissante, le ratafia se marie au tonic : quatre centilitres de ratafia ambré, dix de tonic bien frais, beaucoup de glace et un zeste d'orange. On peut aussi le savourer nature, servi frais sans glace, pour en apprécier toute la matière. Ces deux manières de le déguster, sage ou festive, montrent la polyvalence de cet apéritif champenois. Découvrez le Marcoult Ratafia Ambré chez Trinquay.