Cent pour cent Pinot Noir, le Marcoult Ratafia Rosé est un ratafia de Champagne à la robe amarante, tout en fruits rouges et en miel.

Le Marcoult Ratafia Rosé, un ratafia de Champagne 100 % Pinot Noir

Le Marcoult Ratafia Rosé est la version rosée du ratafia champenois de la maison, ce vin de liqueur obtenu par mutage. Issu à 100 % de Pinot Noir, il tire du cépage rouge sa couleur naturelle et son registre de fruits rouges. Chez Champagne M. Marcoult, récoltant-manipulant à Barbonne-Fayel depuis 1967, il est élaboré à partir des seules vendanges du domaine, sur un vignoble familial planté au sud de la Champagne. Face au ratafia ambré de Chardonnay, cette cuvée rosée offre une lecture plus fruitée et plus gourmande de la même tradition.

Le mutage d'un moût de Pinot Noir à la Fine de la Marne

Comme son homologue ambré, ce ratafia naît d'un mutage : on ajoute la Fine de la Marne, eau-de-vie de vin champenoise, au jus de raisin frais. L'alcool interrompt la fermentation et préserve les sucres naturels du moût de Pinot Noir. La robe rosée provient directement du cépage, sans artifice, ce qui donne un apéritif ample et gourmand. Le Pinot Noir apporte ici la matière et la couleur, tandis que l'eau-de-vie fixe le fruit au moment où il est le plus expressif.

Vingt-quatre mois de vieillissement en fût de chêne

L'assemblage vieillit au minimum vingt-quatre mois en fût de chêne. Ce séjour sous bois fond les tanins du Pinot Noir, arrondit la matière et enrichit la palette de notes miellées et confiturées. Le résultat est un ratafia soyeux, dont la douceur enveloppante est équilibrée par la structure du cépage rouge. Le fût agit ici comme un révélateur, transformant un moût fruité en un nectar patiné, plus profond et plus complexe.

L'appellation Ratafia Champenois

Le ratafia champenois est une indication géographique propre à la Champagne, qui encadre l'origine des raisins et la méthode d'élaboration. Le degré se situe autour de 18 % vol, conforme à la fourchette de l'appellation. Ancré sur le terroir du Sézannais, ce ratafia rosé exprime le savoir-faire d'un vigneron fidèle à ses parcelles. Il prolonge, dans un registre doux et coloré, le même travail de la vigne que celui qui donne les champagnes de la maison.

La dégustation de ce ratafia rosé

À la dégustation, ce ratafia de Champagne joue une partition ample et soyeuse, dominée par les fruits rouges et le miel.

Une robe amarante aux reflets grenat

La robe est d'un rose cuivré tirant sur l'amarante, ponctuée de reflets grenat. Naturelle et lumineuse, elle doit sa teinte au seul Pinot Noir. Cette couleur singulière distingue immédiatement le ratafia rosé de son homologue ambré et annonce un profil fruité. Sa nuance profonde, entre le rose soutenu et le grenat, en fait un vin de liqueur particulièrement séduisant à l'œil.

Un nez miellé et confituré de fruits rouges

Le nez est ample, sur des arômes miellés et confiturés, avec une nette expression de fruits rouges compotés. L'ensemble évoque la confiture et le fruit mûr, dans un registre gourmand et généreux. C'est un bouquet chaleureux, qui traduit la maturité du Pinot Noir et le passage en fût. Les notes de miel et de fruits rouges se répondent longuement, sans lourdeur, pour un nez à la fois riche et engageant.

Une bouche ample, soyeuse et gourmande

La bouche est ample et soyeuse, résolument gourmande, sur le miel et la confiture de fruits rouges. La douceur y est enveloppante mais soutenue par la matière du cépage. La finale, douce et persistante, s'étire sur les fruits confits et une pointe de fruits rouges mûrs, prolongeant longuement la dégustation. La trame du Pinot Noir empêche le sucre de dominer et donne à ce ratafia rosé une belle allonge.

Servir et accorder le ratafia rosé de Champagne

Ce ratafia rosé se sert frais et se révèle particulièrement à l'aise sur les accords salés comme sucrés.

La température de service à l'apéritif

Servez-le frais, entre 8 et 10 °C, à l'apéritif ou en fin de repas. La fraîcheur met en valeur le fruit et allège la sensation sucrée. Un petit verre bien frais suffit à révéler la générosité de ce vin de liqueur champenois. Servi trop chaud, il paraîtrait sirupeux ; bien rafraîchi, il gagne en éclat et en buvabilité.

Les accords : charcuterie, bœuf maturé et Forêt-Noire

Le registre de fruits rouges de ce ratafia appelle des accords généreux : une charcuterie affinée, une viande de bœuf maturée ou un dessert au chocolat. À l'apéritif, il tient tête à une belle assiette de charcuterie ; au dessert, il fait écho aux cerises d'une Forêt-Noire, prolongeant ses notes de fruits rouges et de miel. Cette aptitude à passer du salé au sucré fait de lui un apéritif de repas complet, à garder à portée de main jusqu'au dessert.

En cocktail : le spritz au ratafia rosé

Plus festif, le spritz au ratafia rosé associe quatre centilitres de ratafia à huit centilitres de crémant ou de champagne bien frais, un trait d'eau gazeuse, beaucoup de glace et un fruit rouge frais. On peut aussi le boire nature, servi frais sans glace, pour en apprécier toute la matière. Entre la version festive et la dégustation nature, chacun trouve sa manière de savourer ce ratafia. Commandez le Marcoult Ratafia Rosé chez Trinquay.