Eau-de-vie · Alsace
Seppi Landmann · Eau-de-Vie de Lie
Seppi Landmann Eau-de-Vie de Lie
France
70 cl
moped_package Livré entre le et le
Rare et puissante, cette eau-de-vie de lie de vin signée Seppi Landmann prolonge dans le verre l'âme du vignoble alsacien.
L'Eau-de-Vie de Lie Seppi Landmann appartient à une famille de spiritueux méconnue et pourtant fascinante : les eaux-de-vie issues non pas d'un fruit, mais des lies du vin. Ce digestif d'Alsace se démarque par son caractère résolument vineux, hérité de sa matière première, et par la puissance aromatique que lui confère une distillation exigeante. C'est une eau-de-vie de connaisseur, à la fois authentique et intense, qui raconte le travail du vigneron autant que celui du distillateur.
La lie désigne le dépôt de levures et de particules qui sédimente au fond de la cuve à l'issue de la fermentation alcoolique du vin, puis de la fermentation malolactique. Riches en composés aromatiques, ces lies sont distillées pour donner une eau-de-vie toujours blanche, chargée d'esters, dont l'intensité peut dépasser celle d'une eau-de-vie de vin classique. Là où le fruit s'efface, c'est le raisin fermenté et la matière du vin qui s'expriment, dans un registre profond et singulier. Ce type d'eau-de-vie, autrefois courant dans les régions viticoles, est devenu rare : peu de vignerons prennent aujourd'hui le temps de distiller leurs lies plutôt que de les jeter.
Distiller les lies est un art délicat : la chauffe doit rester douce pour trier les meilleurs éléments aromatiques et écarter la lourdeur qui guette toujours ce type de distillation. Fidèle à la tradition distillatoire alsacienne, la maison signe ici une eau-de-vie d'une grande pureté, où l'on perçoit la trame vineuse des lies sans le moindre excès. Le résultat est un spiritueux franc, net et profondément marqué par son origine, à mille lieues des eaux-de-vie industrielles.
Seppi Landmann s'est fait un nom à Soultzmatt, dans la Vallée Noble, en hissant le grand cru Zinnkoepflé au rang des plus grands terroirs d'Alsace. Formé à Beaune, vigneron indépendant dès 1982, il défend inlassablement les vins de sa vallée avant de transmettre son domaine à la famille Rieflé en 2011, aujourd'hui certifié en agriculture biologique et biodynamique. Ses eaux-de-vie artisanales, dont cette Lie, prolongent la même exigence de terroir et de pureté que ses vins, dans le respect de la tradition alsacienne. Retrouver son nom sur une bouteille, c'est retrouver l'esprit d'un vigneron passionné qui n'a jamais cessé de défendre l'authenticité de sa vallée.
À la dégustation, cette eau-de-vie affiche un profil pur, vineux et puissant. Elle ne cherche pas la gourmandise d'un fruit mais l'authenticité d'une matière : celle du vin dont elle est née.
La robe est cristalline et limpide, typique d'une eau-de-vie de lie non vieillie en bois. Cette transparence parfaite annonce un spiritueux franc, sans le maquillage du fût, qui laisse toute la place à l'expression aromatique. À l'œil, rien ne détourne l'attention de la pureté du distillat, d'une netteté remarquable dans le verre.
Le nez surprend par sa puissance et sa netteté : des accents nettement vineux, hérités des lies de fermentation, s'imposent avec une intensité aromatique remarquable. On y retrouve la mémoire du raisin et du vin, dans un registre plus profond et plus complexe qu'une simple eau-de-vie de fruit. L'ensemble reste d'une grande pureté, sans jamais tomber dans la lourdeur redoutée de ce type de distillat.
En bouche, l'attaque est franche et la matière ample, portée par les 50 degrés d'alcool de cette eau-de-vie. La trame vineuse domine, authentique et intense, tenue par une belle droiture. C'est un digestif de caractère, qui réchauffe et qui persiste longuement, à réserver aux amateurs d'eaux-de-vie affirmées et de sensations franches.
Le service de cette Lie mérite quelques précautions pour révéler tout son potentiel, entre fraîcheur apaisante et puissance dévoilée.
Servez-la fraîche, autour de 8 à 10 °C, pour assagir sa puissance et gagner en buvabilité, ou à température ambiante pour laisser s'épanouir toute son intensité aromatique. Un petit verre à eau-de-vie suffit : cette Lie se déguste lentement, en fin de repas, comme un digestif que l'on prend le temps de savourer et de faire tourner dans le verre.
Son caractère vineux en fait un compagnon idéal des fins de repas généreuses. Elle s'accorde volontiers avec un plateau de fromages affinés d'Alsace, un dessert peu sucré ou tout simplement une pause gourmande entre convives. Sa puissance équilibre les plats riches et prolonge la table sur une note authentique, à la manière des grands digestifs de terroir. On peut aussi l'apprécier seule, comme une curiosité de connaisseur, pour comprendre ce que la distillation des lies apporte de plus qu'une eau-de-vie de fruit.
Chez Trinquay, nous avons choisi cette eau-de-vie de lie pour sa rareté et pour la signature d'un homme qui a marqué le vignoble alsacien. Elle s'adresse aux curieux comme aux connaisseurs en quête d'un spiritueux hors des sentiers battus, loin des eaux-de-vie de fruit habituelles. À déguster avec modération : l'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
L'ESPRIT DU FRUIT
L'eau-de-vie de fruit est le fruit à l'état pur. Cristalline et sans sucre, elle capture l'arôme du fruit frais dans toute son intensité — poire Williams, mirabelle, framboise, quetsch, kirsch de cerises… Il ne faut que du fruit mûr et de la patience : des kilos de fruits récoltés à parfaite maturité sont mis à fermenter, puis distillés à l'alambic.
De cette distillation, on ne garde que le cœur de chauffe, la fraction la plus noble et la plus aromatique. L'eau-de-vie qui en sort est blanche, sans bois ni sucre ajouté, et ne garde qu'une chose : l'âme du fruit. On la sert glacée, en digestif ou pour sublimer un dessert — un concentré de vergers à savourer en petite dose.
À LA DÉGUSTATION
DE LA MATIÈRE AU VERRE
Fruit, racine, lie ou bière : toujours le même geste — distiller la matière pour n’en garder que l’âme.
LE SERVICE
Un eau-de-vie se savoure chambré, dans un verre tulipe, pour laisser le rancio et les fruits confits s'exprimer. Les VS et VSOP les plus jeunes se prêtent aussi au cocktail, du Sidecar au Sazerac.
Servez-la au sortir du congélateur, 4 à 8 °C : le froid resserre l'alcool et fait éclater le fruit.
Un verre à eau-de-vie, en fine dose : chaque goutte est un concentré à savourer.
Sublime une salade de fruits, un sorbet, une pâtisserie, ou pour flamber un dessert.
Astuce : le eau-de-vie ne vieillit plus une fois en bouteille — conservez-la debout, bien fermée, à l'abri de la lumière ; elle se garde des années sans s'altérer.
LA FICHE
Degré
50.0 % vol.
Contenance
70 cl
Type
Eau-de-vie
Région
Alsace
Pays
France
Service
À déguster fraîche (8-10 °C) en digestif, ou à température ambiante pour révéler sa puissance aromatique.
Distillerie
Seppi Landmann
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