- En vedette
- Le plus pertinent
- Meilleures ventes
- Alphabétique, de A à Z
- Alphabétique, de Z à A
- Prix: faible à élevé
- Prix: élevé à faible
- Date, de la plus ancienne à la plus récente
- Date, de la plus récente à la plus ancienne
Aucun produit trouvé
Aucun produit trouvé
Le Pérou n'est pas la première adresse à laquelle on pense pour un rhum, et cette maison-là est née d'un champ de canne plutôt que d'une distillerie. À Chiclayo, sur la côte nord du pays, une hacienda sucrière fondée au début du XXe siècle s'est mise à distiller sa propre mélasse, puis à vieillir le résultat en solera, un système emprunté aux vins fortifiés espagnols. Cette page rassemble les bouteilles de la marque et donne les repères pour les lire, y compris ce que certaines étiquettes ne peuvent pas revendiquer.
L'histoire de la marque tient à une adresse et à trois dates : la fondation de l'hacienda, l'arrivée d'une colonne de distillation, et le baptême du rhum lui-même.
L'hacienda sucrière est fondée en 1904 à Chiclayo, dans le nord du Pérou, à une époque où la canne y sert au sucre et non au spiritueux. La famille Piera de Castillo la rachète en 1922 et l'exploite ensuite. Le rhum n'est donc pas le point de départ de la maison : il vient d'un domaine dont le métier premier était sucrier, comme beaucoup de rhums de mélasse d'Amérique latine, où le distillat naît d'un sous-produit de la sucrerie plutôt que d'une plantation dédiée à la distillation.
En 1938, un navire venu de Londres décharge à Chiclayo une colonne de distillation de fabrication écossaise. L'arrivée d'un tel appareil marque le passage du sucre au spiritueux, et elle explique le style de la maison : une colonne travaille en continu et sort un distillat plus haut en degré et plus net que celui d'un alambic à repasse, avec moins de composés lourds emportés. La distillation se fait toujours sur colonne aujourd'hui.
Le rhum prend officiellement le nom de Millonario en 1950. La formule qui l'accompagne, « por los millonarios », dit ce qu'elle veut dire : peu de monde, alors, pouvait s'offrir cette bouteille. Le nom est donc un argument de prix devenu marque, ce qui reste rare — la plupart des maisons de rhum empruntent leur nom à un lieu, à une famille ou à un personnage, pas à la clientèle qu'elles visent.
Ce qui entre dans la bouteille vient d'à côté ; ce qui la fait sortir d'Amérique du Sud vient de beaucoup plus loin.
La mélasse employée provient de la sucrerie de Chiclayo-Pomalca, voisine du site. C'est le résidu sirupeux que laisse la cristallisation du sucre de canne, où se concentrent les sucres non cristallisables et une part des minéraux de la plante. Cette matière première range Millonario du côté du rhum traditionnel, celui de l'école hispanique, par opposition au rhum agricole de jus de canne, dont la dénomination reste réservée aux départements français d'outre-mer et à Madère.
La marque est relancée à partir de 2004 par Fabio Rossi, dont la maison Rossi & Rossi, installée à Trévise en Vénétie, la distribue aujourd'hui. C'est un schéma courant dans le rhum : la production reste dans son pays d'origine, tandis que la sélection, l'habillage et la mise sur le marché européen se décident ailleurs. Le nom de l'opérateur qui commercialise figure d'ailleurs au dos de la bouteille, à côté de celui du producteur.
Fondation en 1904, rachat en 1922, relance en 2004 : la marque a traversé un siècle et trois mains sans quitter Chiclayo. La mélasse vient toujours de la sucrerie voisine, la distillation se fait toujours sur colonne. Cette continuité d'adresse est ce qui sépare Millonario d'une marque d'assemblage, laquelle achète son distillat où elle veut et peut en changer d'origine sans que l'étiquette bouge.
Le vieillissement se fait en solera, un système où des fûts d'âges différents se remplissent les uns les autres au fil des soutirages. Ce sont les bois employés qui distinguent la maison.
L'essentiel de l'élevage se fait dans des fûts de chêne ayant contenu du bourbon. Le whiskey américain se vieillit en fût neuf, par obligation réglementaire, et ses barriques partent ensuite à l'export une fois vidées : elles sont devenues le contenant le plus répandu du rhum de mélasse. Le bois y a déjà cédé une partie de ses tanins et arrive assagi, mais il garde le profil que la chauffe lui a donné, vanille et épices douces en tête.
L'XO Reserva Especial ne s'en tient pas au chêne de bourbon : son assemblage passe aussi par des fûts ayant contenu des vins espagnols et français. Un fût de vin muté arrive chargé d'un sucre résiduel que le bois a absorbé, ce qui explique qu'on le retrouve si souvent sur les rhums de l'école hispanique. Cette double origine de bois appartient à l'XO ; le 10 Aniversario, lui, compte une part de fûts ayant contenu du xérès.
L'XO annonce un assemblage de vieux millésimes élevés jusqu'à vingt ans. La formulation compte : « jusqu'à » désigne la borne haute du lot, pas l'âge de la bouteille. Une mention d'âge réglementaire, en Europe, doit renvoyer au plus jeune rhum de l'assemblage, c'est-à-dire exactement l'inverse d'une borne haute. Sur une solera, la question devient plus délicate encore, puisque les fûts s'y remplissent les uns les autres et qu'aucun lot n'y possède d'âge unique.
La collection se lit sur deux plans : le degré, et la dénomination de vente. Le Número 15 et le Kuytchi ne peuvent pas s'appeler rhum au sens du règlement européen, et c'est écrit sur leur étiquette.
L'Extra Old XO Reserva Especial assemble de vieux millésimes élevés jusqu'à vingt ans en fûts de bourbon ainsi que de vins espagnols et français, et sort à 40 %. Il porte la mention Solera. « XO » et « Reserva Especial » n'ont pas ici la valeur qu'un cahier des charges leur donne dans le rhum français : hors de ce cadre, ce sont des mentions commerciales, qui disent un positionnement de gamme et non une durée.
Le Número 15 Reserva Especial est élevé en système solera et embouteillé à 40 %. Deux mentions figurent sur son étiquette : Solera, et Spirit drink. La seconde est une dénomination de vente : un rhum dont l'édulcoration dépasse ce que le règlement européen tolère pour arrondir le goût ne peut plus être commercialisé sous le nom de rhum et prend celui de boisson spiritueuse. Le sucre ajouté est ici déclaré, sans quantité communiquée : c'est plus que ce que donnent beaucoup de maisons, et moins qu'un chiffre.
Le 10 Aniversario Cincuenta a passé dix ans de vieillissement, dont une part en fûts ayant contenu du xérès, et titre 50 %. Son nom associe le dixième anniversaire au mot espagnol pour cinquante, qui est aussi son degré. Dix ans annoncés en clair, c'est une information plus directe qu'une borne haute ou qu'un chiffre porté par le nom d'une cuvée : on sait ce qu'on lit.
Le Kuytchi est un épicé : il porte la mention Rum spirit drink et déclare des épices et des arômes naturels ajoutés, sans quantité communiquée. Aucun fût n'est renseigné pour lui, ce qui va de pair avec une catégorie où l'infusion intervient après la distillation et où le bois n'est pas l'argument. Sa dénomination le place, comme le Número 15, hors de la catégorie rhum au sens européen.
Oui. La maison est installée à Chiclayo, dans le nord du Pérou, où elle distille sur colonne la mélasse de la sucrerie voisine de Pomalca. La distribution européenne est italienne, assurée par Rossi & Rossi à Trévise, mais la production, elle, est péruvienne.
C'est une mention commerciale. Aucun texte européen ne lui associe une durée de vieillissement ni une méthode : elle indique un positionnement choisi par la maison, et se lit à côté des informations qui, elles, sont encadrées — le degré et la dénomination de vente.
Le Número 15 ne porte aucune durée de vieillissement chiffrée. Le rhum est élevé en solera, un système où des fûts d'âges différents se remplissent les uns les autres, et où aucun lot ne possède d'âge unique. Une mention d'âge, en Europe, désigne le plus jeune rhum d'un assemblage : un chiffre porté par un nom de cuvée n'a pas cette valeur.
Sur Trinquay, notre cave en ligne. Cette collection réunit les bouteilles de la marque avec, pour chacune, son degré, son mode d'élevage, sa dénomination de vente et la mention de sucre ajouté lorsqu'elle est déclarée.