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Niché au cœur de l'Auxerrois, à Saint-Bris-le-Vineux dans l'Yonne, le Domaine Defrance incarne l'âme septentrionale de la Bourgogne viticole. Sur ses coteaux argilo-calcaires, la famille cultive des cépages rares et exigeants pour signer des vins blancs d'une grande finesse, où la fraîcheur et les arômes de fruits dialoguent avec une minéralité ciselée. Les vins du Domaine Defrance que nous proposons chez Trinquay réunissent l'expression authentique d'un terroir singulier, celui qui fait de Saint-Bris l'une des appellations les plus atypiques du vignoble bourguignon.
Depuis plusieurs générations, le Domaine Defrance écrit son histoire au pied des coteaux de l'Auxerrois. Philippe Defrance a repris les rênes de l'exploitation familiale en 1980 et perpétue un savoir-faire de vigneron patiemment transmis. Le domaine s'étend aujourd'hui sur près de 18,5 hectares de vignes, où chaque parcelle exprime la typicité d'un vignoble resté à taille humaine.
Situé à quelques kilomètres au sud-est d'Auxerre, Saint-Bris-le-Vineux est un village de vignerons dont l'identité s'est forgée autour de la vigne. C'est ici, sur des sols calcaires hérités du Kimméridgien, que le Domaine Defrance puise la matière première de ses grands vins. Le bourg, traversé par une longue tradition de viticulture, conserve cette atmosphère paisible des vignobles bourguignons authentiques, loin des grandes routes touristiques. Les pentes douces et bien drainées offrent à chaque cépage les conditions d'une maturité harmonieuse, gage de la typicité et de l'élégance qui distinguent les vins de l'Auxerrois.
L'un des trésors du Domaine Defrance réside sous terre : des caves voûtées datant des XIIe et XIIIe siècles. Ces galeries fraîches et constantes en température offrent des conditions idéales pour le vieillissement et la conservation des cuvées. Détail historique remarquable, une partie de ces caves se trouve sous l'ancienne demeure liée à la famille de l'architecte Soufflot, concepteur du Panthéon à Paris.
Au fil des millésimes, le travail du domaine a été régulièrement salué par la critique, notamment dans le Guide Hachette des Vins, pour l'élégance et l'équilibre de ses vins. Cette reconnaissance récompense une approche respectueuse, attentive à la maturité des raisins et à la juste expression du terroir. Chaque bouteille traduit la constance d'un vigneron qui privilégie la précision aromatique à l'effet.
La grande originalité du domaine tient à la diversité de ses appellations et à un encépagement qui sort des sentiers battus bourguignons. Entre Saint-Bris, Bourgogne et Bourgogne Aligoté, le Domaine Defrance déploie une palette de cépages où le sauvignon côtoie le chardonnay, le pinot noir et l'aligoté.
Saint-Bris est une exception en Bourgogne : c'est la seule aoc de la région à autoriser le cépage sauvignon. Importé historiquement de la vallée de la Loire, le sauvignon blanc y donne un vin blanc sec d'une vivacité remarquable, marqué par des agrumes (pamplemousse, mandarine), le bourgeon de cassis et de discrètes notes florales et végétales. Ce blanc sec est l'emblème du domaine et l'un des fleurons de notre sélection de vins du Domaine Defrance chez Trinquay.
Les terroirs de l'Auxerrois reposent sur des marnes et des calcaires riches en fossiles. Ce sol confère aux vins blancs une acidité nette et une minéralité saline qui prolongent la dégustation. L'exposition des coteaux et le climat continental favorisent une maturité progressive des raisins, garante de la fraîcheur et de l'équilibre recherchés. Cette empreinte du terroir se retrouve dans chaque cuvée, du vin blanc au vin rouge.
Au-delà du sauvignon, le Domaine Defrance cultive le chardonnay et le pinot noir, qui donnent les vins en Bourgogne Côtes d'Auxerre, ainsi que l'aligoté pour le Bourgogne Aligoté. Le pinot noir signe des vins rouges souples aux fruits rouges croquants et aux tanins fins, tandis que l'aligoté offre un blanc sec tonique et désaltérant. Cette mosaïque de cépages illustre la richesse des appellations de l'Auxerrois.
Le travail au chai prolonge celui de la vigne. Le domaine conduit une vinification précise, soucieuse de préserver l'expression du raisin et la pureté des arômes. De la vendange à la mise en bouteille, chaque geste vise à révéler la typicité de l'appellation.
Les vendanges sont menées à bonne maturité, lorsque l'équilibre entre sucre et acidité atteint son optimum. La fermentation se déroule dans des conditions maîtrisées afin de conserver le fruité et la fraîcheur aromatique. Pour les vins blancs, la cuve inox permet de préserver l'éclat du cépage, qu'il s'agisse du sauvignon blanc ou du chardonnay.
Selon les cuvées et les millésimes, l'élevage privilégie la finesse et la rondeur sans masquer le terroir. Les caves voûtées du domaine assurent un vieillissement dans la fraîcheur, propice à l'affinage des vins blancs comme des vins rouges. Cette patience confère aux grands vins du domaine leur ampleur et leur longueur en bouche.
À la dégustation, le Saint-Bris séduit par sa robe pâle aux reflets verts, son bouquet d'agrumes et de fleurs blanches, et une bouche tendue, vive, aux nuances parfois exotiques. Les vins rouges de Côtes d'Auxerre offrent des parfums de fruits rouges et de cassis, une trame aromatique souple et des tanins délicats. Cette diversité de nuances fait toute la richesse de la gamme.
Polyvalents et gourmands, les vins du Domaine Defrance trouvent naturellement leur place à table. De l'apéritif aux plats les plus raffinés, leurs arômes et leur fraîcheur en font des compagnons de choix pour de nombreux accords mets et vins.
Le Saint-Bris, blanc sec vif et fruité, accompagne à merveille les fruits de mer, les huîtres, les fromages de chèvre frais et les viandes blanches. L'aligoté se prête à l'apéritif et aux entrées légères, tandis que les vins rouges de pinot noir s'accordent avec les viandes rouges grillées et la charcuterie. Les notes d'agrumes et la minéralité du sauvignon subliment particulièrement la cuisine iodée.
Pour révéler tout leur potentiel, les vins blancs du domaine se servent frais, entre 9 et 11 °C, afin de préserver leur fraîcheur et leur tension aromatique. Les vins rouges légers de l'Auxerrois s'apprécient autour de 14 à 16 °C, voire légèrement rafraîchis. Un service à bonne température met en valeur la finesse du fruité et la précision de chaque cuvée.
Si beaucoup de ces vins se dégustent volontiers sur leur jeunesse et leur fruité, certaines cuvées bénéficient d'un vieillissement de quelques années en cave. Le millésime 2014, présent dans notre sélection, illustre cette capacité de garde des grands vins de l'Auxerrois, capables de gagner en complexité et en rondeur avec le temps. Avec quelques années de cave, le sauvignon de Saint-Bris dévoile des arômes tertiaires et une ampleur qui prolongent encore la dégustation. Conservez-les à l'abri de la lumière, en cave fraîche et tempérée, couchés pour préserver l'intégrité du bouchon et la fraîcheur du fruité.
Le Domaine Defrance se situe à Saint-Bris-le-Vineux, dans l'Yonne, au cœur de l'Auxerrois en Bourgogne septentrionale, à quelques kilomètres au sud-est d'Auxerre. Ses vignes s'étendent sur les coteaux argilo-calcaires qui caractérisent ce terroir bourguignon. Le domaine abrite également de remarquables caves voûtées médiévales des XIIe et XIIIe siècles.
Le domaine produit principalement des vins blancs en appellation Saint-Bris à partir du cépage sauvignon, unique en Bourgogne. Il élabore aussi des vins en Bourgogne Côtes d'Auxerre, à base de chardonnay pour les blancs et de pinot noir pour les vins rouges, ainsi qu'un Bourgogne Aligoté. Cette diversité de cépages et d'appellations fait la singularité du domaine.
Les vins blancs secs du domaine, vifs et marqués par les agrumes, s'accordent avec les fruits de mer, le poisson, les fromages de chèvre et les viandes blanches. Servis à l'apéritif, ils mettent en appétit grâce à leur fraîcheur. Les vins rouges de pinot noir accompagnent volontiers viandes grillées et charcuteries pour des accords mets et vins réussis.
Vous pouvez acheter les vins du Domaine Defrance en ligne directement sur Trinquay, votre cave en ligne spécialiste du sourcing en direct des domaines. Nous sélectionnons des cuvées représentatives du terroir de Saint-Bris, dont le millésime 2014, pour vous offrir le meilleur rapport qualité-prix. Profitez d'un conseil personnalisé et d'une livraison soignée pour découvrir ces grands vins de l'Auxerrois.