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Niché au cœur de la Provence verte, à Saint-Maximin-la-Sainte-Baume dans le Var, le Domaine Saint Mitre incarne la rencontre entre un terroir provençal lumineux et un savoir-faire venu de Champagne. Ses vins du Domaine Saint Mitre séduisent les amateurs en quête de fraîcheur, de finesse et d'authenticité, qu'il s'agisse de rosés gourmands, de blancs aromatiques ou de rouges structurés. Sur cette page, retrouvez la sélection Trinquay de ce vignoble familial, avec les cuvées Madon, Mozaik, Papillon et Expérience.
Derrière les vins du Domaine Saint Mitre se cache une aventure familiale singulière, où la passion du vin dépasse les frontières des régions viticoles françaises. Ce vignoble témoigne d'un attachement profond à la Provence et au métier de vigneron.
C'est en 2004 que Nelly et Daniel Martin, vignerons originaires de Champagne, font l'acquisition de cette propriété provençale. Séduits par la lumière de la région et par la passion du vin rosé, ils choisissent de quitter leurs terres natales pour donner une nouvelle vie à ce vignoble du Var. Leur fille Virginie et son époux Philippe les rejoignent rapidement dans l'aventure, notamment sur le volet commercial. Aujourd'hui, Nelly, Virginie et Philippe poursuivent ce projet de cœur, après la disparition de Daniel en 2022, en restant fidèles à l'esprit fondateur de la maison.
Le Domaine Saint Mitre repose sur une très ancienne propriété familiale, avec une bastide datant de 1817 et une cave édifiée en 1898. Ce patrimoine bâti a été entièrement rénové depuis la reprise : la bastide a retrouvé son éclat d'antan tandis que la cave a été modernisée avec des équipements de pointe. Cette alliance entre pierres centenaires et outils contemporains permet aux vignerons de signer des vins précis, où l'histoire du lieu se ressent dans chaque cuvée.
En deux décennies, le domaine a fêté son vingtième anniversaire en 2024 et connu une véritable montée en puissance. Près de 90 % du vignoble a été replanté ou rénové, preuve d'un travail patient et d'une vision sur le long terme. Cette transmission familiale, du père aux enfants, garantit la continuité d'un style maison reconnaissable, fait de fraîcheur et d'élégance, que l'on retrouve dans chaque bouteille proposée par Trinquay.
Les vins du Domaine Saint Mitre puisent leur caractère dans un terroir provençal généreux et dans des cépages méditerranéens parfaitement adaptés au climat du Var. Comprendre ce vignoble, c'est saisir l'équilibre entre soleil, fraîcheur et minéralité.
Étendu sur 35 hectares au pied du massif de la Sainte-Baume, le vignoble bénéficie d'un environnement préservé, entre garrigue et coteaux. Les sols, marqués par la présence de calcaire, apportent fraîcheur et tension aux vins. Les nuits fraîches et les journées ensoleillées de cette partie de la Provence verte favorisent une maturité lente des raisins, gage d'arômes intenses et d'une belle vivacité, en particulier sur les rosés et les blancs de la maison.
Le domaine élabore ses cuvées en AOP Coteaux Varois en Provence ainsi qu'en IGP Var, deux signatures qui structurent sa gamme. L'appellation Coteaux Varois en Provence, produite très majoritairement en rosé, mais aussi en rouge et en blanc, garantit un cadre exigeant en matière de cépages et de terroirs. Les vins en IGP Var, plus libres, permettent au domaine d'explorer des assemblages et des versions mono-cépage qui révèlent la typicité de chaque raisin.
Pour les rouges et les rosés, le vignoble s'appuie sur les grands cépages provençaux : grenache, syrah, cinsault et mourvèdre, qui apportent fruité, rondeur et structure. Les blancs font la part belle au rolle (vermentino), à la clairette, au grenache blanc et à l'ugni blanc, sources de fraîcheur et de notes florales. Cet encépagement permet de proposer une gamme complète, allant des rosés délicats aux rouges plus tanniques, en passant par des blancs vifs et aromatiques que l'on retrouve dans la sélection Trinquay.
La qualité des vins du Domaine Saint Mitre repose sur un travail rigoureux à la cave, où chaque étape vise à préserver la fraîcheur et la pureté du fruit. La dégustation révèle ensuite tout le caractère de ce vignoble provençal.
Dans une région où les températures dépassent fréquemment les 30 °C au moment des vendanges, le domaine a fait le choix de récolter de nuit, généralement entre 3 h et 8 h du matin. Cette pratique permet de rentrer des raisins à température fraîche et de les traiter rapidement, condition essentielle pour obtenir des rosés et des blancs d'une grande finesse aromatique. Cette attention portée à la maturité et à la fraîcheur du raisin se ressent dès le premier nez.
La cave, héritée du XIXe siècle, a été dotée d'équipements thermorégulés, de cuves rénovées et de pressoirs modernisés. La maîtrise des températures de fermentation est au cœur du travail des vignerons, soucieux de respecter le fruit et d'éviter toute lourdeur. Le domaine s'inscrit par ailleurs dans une démarche Haute Valeur Environnementale (HVE) et privilégie des pratiques respectueuses de la vigne, pour des vins sains et fidèles à leur terroir.
À la dégustation, les rosés du domaine offrent une robe pâle et lumineuse, un nez sur les fruits rouges, les agrumes et les notes de garrigue, avec une bouche fraîche et équilibrée. Les blancs séduisent par leurs arômes de fleurs blanches et de fruits, soutenus par une belle vivacité. Quant aux rouges, ils se montrent généreux et structurés, aux tanins fondus et aux notes de fruits mûrs évoluant vers les épices. Les cuvées Madon, Mozaik, Papillon et Expérience illustrent parfaitement cette diversité de styles.
Polyvalents et gourmands, les vins du Domaine Saint Mitre accompagnent une grande variété de plats. Quelques repères de service et de garde permettent d'en profiter pleinement, de l'apéritif aux repas plus élaborés.
Les rosés, comme la cuvée Madon ou Mozaik, sont parfaits à l'apéritif et s'accordent avec les salades estivales, les grillades, la cuisine méditerranéenne et les poissons. Les blancs subliment les fruits de mer, les poissons grillés et les fromages frais grâce à leur fraîcheur. Les rouges, à l'image de la cuvée Papillon, font merveille avec les viandes rouges, les plats mijotés et les fromages affinés, leurs tanins venant équilibrer la richesse des mets.
Pour révéler tout leur potentiel, les rosés et les blancs du domaine se servent frais, entre 8 et 10 °C, afin de préserver leur vivacité et leurs arômes de fruits. Les rouges s'apprécient légèrement plus frais que la température ambiante, autour de 16 à 17 °C, parfois après un léger passage en carafe pour les millésimes les plus structurés. Un service soigné met en valeur la finesse et l'équilibre recherchés par les vignerons.
Les rosés et blancs du Domaine Saint Mitre se dégustent idéalement dans leur jeunesse, sur le fruit et la fraîcheur. Les rouges, en revanche, disposent d'un beau potentiel de garde : des cuvées comme Papillon 2013 ou Expérience 2019, disponibles chez Trinquay, démontrent la capacité de ces vins à s'épanouir avec le temps, gagnant en complexité et en notes épicées tout en conservant un fruité élégant.
Le Domaine Saint Mitre est situé à Saint-Maximin-la-Sainte-Baume, dans le Var, au cœur de la Provence verte. Ce vignoble de 35 hectares s'étend au pied du massif de la Sainte-Baume, dans un environnement de garrigue et de coteaux calcaires propice à l'élaboration de vins frais et aromatiques en appellation Coteaux Varois en Provence.
Le domaine produit des rosés, des blancs et des rouges en AOP Coteaux Varois en Provence et en IGP Var. Les rouges et rosés reposent sur le grenache, la syrah, le cinsault et le mourvèdre, tandis que les blancs sont issus du rolle, de la clairette et du grenache blanc. Les cuvées emblématiques incluent Madon, Mozaik, Papillon et Expérience.
Les rosés et les blancs accompagnent l'apéritif, les salades, les poissons, les fruits de mer et la cuisine méditerranéenne. Les rouges, plus structurés, s'accordent avec les viandes rouges, les plats mijotés et les fromages affinés. La fraîcheur et l'équilibre des cuvées en font des vins très polyvalents à table, du repas estival au dîner plus gourmand.
Vous pouvez acheter les vins du Domaine Saint Mitre directement sur Trinquay, votre cave en ligne. Nous proposons une sélection de cuvées de ce vignoble provençal, dont Madon, Mozaik, Papillon et Expérience, avec un sourcing soigné et une livraison fiable. Profitez du conseil personnalisé de notre caviste pour choisir le vin idéal selon vos goûts et vos occasions.